丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏至将至，四周一片暑气炎炎。

蝉鸣如雨，蝉已经在树荫深处潜伏已久。

喜欢有首诗里说，人皆炎苦热，我爱夏日长。

夏季虽然闷热难耐，但是夏日的白昼更长，黑夜更短。

仿佛平白多了些时间，可以做那些心念已久的事。

比如说，煮一壶茶消夏。

在村姑陈眼里，夏天不适合煮茶，因为福州的夏天热得就像火炉。

此时，再找出炉子，煮上一壶热茶，总感觉是往房间里摆了一个火盆。

光是想想，心里就有些燥。

饮茶消夏，还是泡茶更方便。

烧沸一壶水，称5克白牡丹或春寿眉新茶，投进素白的盖碗内，持壶冲入，花香涌起，晶莹灵动的茶汤，倒进锤纹公道杯内对着光，倒影涟漪，美轮美奂。

看着此般风景，还未喝茶，心里的那丝燥热，也就这样凉了下来。

《2》

不过有部分茶客，是煮茶的忠实爱好者。

一年四季都爱煮茶喝。即便是骄阳似火的夏季，也热衷于煮白茶喝。

冬吃萝卜夏吃姜，夏季温养，煮茶喝并无不妥。

在不少南方城市里，夏季本身就有煮凉茶消夏的习惯。

且将新桃换旧符，将煮凉茶换成煮白茶，也不过是顺手的事。

于是近期在后台里，专门过来咨询煮茶内容的茶友，逐渐变多。

以前两天的一条留言为例，有茶友问：

“去年买了16年的白牡丹，煮出来是苦的，怎么回事？”

由于没有看到实物，更没有尝到具体茶味。背后真相究竟为何，我们也不好过多评说。

但从村姑陈多年喝茶经验看，已经陈了4、5年白牡丹，煮出来的茶味发苦，背后可能性有很多。

如是种种，不一而足。

下面且来逐一列举，这背后的可能性。

第一、白茶本身的产地环境影响。

茶味发苦，主要与一种名叫“咖啡碱”的物质有关。

咖啡碱味苦，广泛存在各大茶叶内部。

但优质茶内部，有益成分含量高，苦涩物质含量少，不容易泡/煮出发苦的茶汤。

而劣质茶当中，养分少，香气寡淡，苦涩味重，更容易出现茶味发苦的问题。

茶叶内部的咖啡碱含量高低，与一款茶的先天生长环境，拥有直接关联。

高山白茶，产自海拔适中、生态极佳、漫射光多、多云雾滋润的高山茶园内，茶青鲜叶养分含量丰沛，苦涩物质不易生成。

反观来看，部分种在平地的茶树一眼望去，整片茶园像是大平原那样，一片平坦。

没有山岩山势的遮蔽，也没有足够的云雾遮挡，太阳从东升西落，一直持续倾洒在茶树上。

日照时间长，光照强烈，容易促使茶叶内的咖啡碱生成，同时还会流失不少茶氨酸（能提供清甜、鲜爽风味的养分物质）。

因此，先天产区环境不佳的白茶，到了终端环节时，极易遇到茶味苦涩的困扰！

第二、那款白牡丹的真实年份，有待验明正身。

据茶友说，他煮的白茶，是去年买的2016白牡丹。

存放到现在，这款白牡丹已经存满5年，是货真价实的老白茶。

白茶里，上了年份的老白茶，不管是寿眉还是白牡丹，都可以放心煮着喝。

按理来说，在煮茶的时候，不应该出现这么重的苦涩物质。

除非是，那款白牡丹本身的真实年份藏有猫腻，属于做旧茶。

在做茶时，经过暴晒或者渥堆，亦或者其他手段，将新茶快速折磨成黯淡无光的模样。

人为做旧加工下，叶片内部的叶绿素流失，导致白牡丹的外形巨变，就像化了老年妆容那样，叶片偏褐偏黑。

买到这样的白茶，你不能对它的茶味表现，抱有过高期许。

茶味寡淡、苦味明显、涩感极重等毛病，都有可能潜伏在一款做旧老白茶上！

第三、如果是茶饼，撬茶太碎也会导致茶味变苦。

煮白茶时，散茶饼茶都可以煮。

不过，要是煮饼茶，在取茶时要经过撬茶。

如果那款2016白牡丹是饼茶的形态，且在撬茶时，直接随手硬掰一下块，直接放进煮茶壶内。

那么，在碎茶过多的前提下，白茶也会煮出偏苦的滋味。

被撬碎的白牡丹，叶片不再完整，变得四分五散。

这些碎茶在煮茶的时候，茶味极易释放。

稍不留神，就会因为茶味过量过多浸出，导致茶味变浓，茶汤发苦。

所以，在撬茶煮茶时，要讲究方法策略。

用茶刀撬茶，沿着茶饼压制的层次，撬出薄薄一片茶。

如此，更能避免将茶叶全部撬碎的尴尬。

第四、煮茶时，茶水比例控制不当。

煮茶和泡茶不同，将白茶煮着喝，只需少量的茶叶即可。

煮一壶茶，当水量是300-400毫升之间时，投茶2-2.5克，刚好适合。

如果，继续沿用盖碗泡茶时的投茶量，投茶5克。

那么投茶量必定是大大超标了，投茶过多，茶水比例失衡，茶味会浓重苦涩。

可见，在泡茶或煮茶时，桌上备一把克秤很有必要。

尤其是在煮压成饼的白牡丹时，饼茶本身的体积紧实，随手投茶，用量难以拿捏。

为避免投茶过多造成浪费，在煮茶投茶前，先称一下重量很有必要！

第五、用养生壶煮茶。

很多茶友在家煮茶时，会用养生壶煮茶。

从功能性看，养生壶的功能强大。可以煮银耳、煮凉茶、煮小米粥、煮面、煮药膳汤、煮夏日甜品汤、煮茶……

一言概之，功能选项齐全。

但是，从村姑陈的经验看，大家在用养生壶煮茶时，建议三思后行。

去年在煮凉茶时，用养生壶煮了好几次蒲公英。

每次煮完，都是倒掉药渣，及时洗净。

但是那把养生壶内，壶盖的橡胶垫里，还是附着上了挥之不去的气味。

某天心血来潮，用养生壶煮了2017五彩贡眉饼，结果发现茶汤里也是一股蒲公英凉茶的气味。

一时间，心情简直是在风中凌乱。

排除串味影响不说，养生壶这种懒人式煮茶，功能运转起来比较“傻瓜”。

每次摁下开始键后，便会按着固定程序，一直往下煮，不知变通。

殊不知，对于罗汉果、红枣、桂圆、菊花、玫瑰等花草茶来说，它们内部不含咖啡碱，即便再煮久一些，除了滋味稍显浓郁外，并不会出现发苦变涩的问题。

而白茶则不同。

将白茶放进养生壶内，摁下“煮茶”功能。

最终出来的茶汤，大概率会出现茶味过浓，滋味偏苦的问题！

第六、将煮白茶理解成熬药汤，煮茶时间太长。

煮茶，不是熬药，要等三碗水煎成一碗汤。

反复熬煮出来的茶汤，必然会味苦。

不过，至于说到煮一壶茶，究竟要用多长时间？

这个问题，不能用“一刀切”概括。

毕竟，茶叶内质积累不同、每壶煮茶的水量不同、煮茶时是文火/中火/大火……

煮茶时间的长短，与多种不确定因素相关。

排除白茶品质影响，在煮茶时为避免茶味发苦，有不少讲究。

从村姑陈的煮茶经验看，用电陶炉加热煮茶，直接煮干茶时，先等壶内的水烧沸煮开。

然后，再投茶。

投茶后，借助壶内的余温，汤水一直处于滚沸状，咕噜咕噜地在响动。

这时就可以视情况关火了。

在等到茶汤“止沸”，水面恢复平静这个过程中，茶味一直在源源不断浸出，不必担心煮出来的茶汤，会茶味偏淡。

要是一直煮下去，反而会让茶味变苦。

《3》

将白茶煮出好喝的味道，离不开反复摸索。

在煮茶时，不能盲信教条。

要是认为煮茶操作很简单，只用摁下养生壶的加热键就行。

殊不知，这种甩手掌柜的做法，很容易浪费自己的好茶！

具体问题，要具体分析。

恒定不变的模式，容易将茶煮浓变苦。

深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花。

不经一番摸索，怎会得出一杯浓淡适中，正合人意的香茗?

更多关于老白茶的原创知识

买老白茶担心遇假？别急，三招教你避开做旧老白茶，简单易学！

老白茶不煮茶，味道就出不来，该窃喜还是悲哀？

相对于新白茶，老白茶的香气表现，是不是更稳定？

3分钟解读老白茶种类，轻松分辨老白茶有何难？

关于老白茶的药香，这五点误区，你弄清了吗？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

、