中国茶文化博大精深，既有接地气的“柴米油盐酱醋茶”，也有高大上的“琴棋书画诗酒茶”。可以说，茶和我们几乎每个国人的生活息息相关。

今天我们不说精神方面的陶冶，我们说的实际的——当我们喝茶的时候，你可知道我们到底喝下的是什么？

估计很多茶友都没认真思考过这个问题：一杯茶汤里面到底包含了什么东东？

因为茶汤就是由90%-95%的水和剩余5%-10%的干茶释出物构成的，所以今天就和大家分享一下干茶的成分，看完之后你也就知道每天喝茶喝下去的到底是什么。

第一，毫无疑问就是茶多酚，占比10%～30%

茶多酚是茶的特有成分，也是成就一杯茶汤的关键所在，同时对健康有诸多好处。

茶汤的涩主要就来自于茶多酚。它在茶的叶片含量为高，芽相对占比少。尤其是大叶种茶，这也就是为什么你在喝生普的时候会觉得涩味明显，同时茶多酚刺激唾液分泌，你会有生津反应。

我个人喝茶多年，口味越来越重，因此更喜欢一些较为浓烈的茶，这样喝起来才觉得有茶味，回味无穷。其实就是追求苦涩刺激，让口腔有一种强烈感受。这个是会上瘾的：）不过只要用健康科学的方式喝茶，一切都在可控范围内。

每个人的喜爱不同，有的喜欢鲜，而我则喜欢烈。没有绝对意义上的好茶，只有自己最喜欢的茶。

下一次当你喝茶觉得茶汤涩味重的时候，不能说这就不是一杯好茶。相反它的茶多酚含量丰富，从理论上来说，这才是一杯地道实在、诚意满满的茶汤呀。

第二，生物碱，占比3%～5%

生物碱是一个大范畴，包括咖啡因、茶碱和可可碱。在茶里面咖啡因占比最高，2%～4%，也就是生物碱的70%以上。

和茶多酚一样，生物碱也是茶汤风味的关键因素，它决定了茶汤的苦味。

一般咖啡因在芽中含量为高，像信阳毛尖等芽为主的茶，以及南方大叶种茶如普洱、大白毫等。

咖啡因和茶多酚会刺激肠胃蠕动和胃液分泌，同时咖啡因还会刺激神经兴奋、加速心跳，因此空腹喝茶你会觉得难受，甚至会有“晕茶”“醉茶”的反应，主要就是这个原因。

失眠的茶友可以选择在下午4点以后不喝茶，也是因为咖啡因的半衰期为4个小时，这样尽可能减少对睡眠的影响。同时，咖啡因释出与水温成正相关，可采用低温短时冲泡，这样可以减少咖啡因的释出。

同样，与茶多酚的生津对照，生物碱主要带来回甘。茶汤刚进入口腔，首先感受到咖啡因的苦味，当苦味由强转衰之后，会带来一种甘甜的对比错觉，这就是我们通常所说的“回甘”了。

第三，氨基酸，占比2%～10%

茶滋味的第三个关键因素，氨基酸决定了茶汤是否鲜美。

像安吉白，很多人形容鲜如“一碗鸡汤”，虽然有些言过其实，但是说明了这款茶的特点。

因为以芽为多，氨基酸的含量占比高，低温白化反应使茶多酚含量少。同时水温80度左右冲泡，抑制了咖啡因的释出。这样的来的一杯茶汤，肯定是氨基酸唱主角，从而给你带来了极为鲜爽的体验。

同理，明前西湖龙井等芽为主的早春茶，都有类似的口感，都是强调一个“鲜”字。

第四，茶色素，占比15%～30%

这一般是茶多酚氧化后的产物，茶色素主要有茶红素、茶黄素、茶褐素等，以红茶、黑茶含量为多。

茶色素通常不会对口感和滋味带来太大影响，主要是决定茶汤的颜色和光泽。像金骏眉等红茶中有一个术语叫“金圈”，主要就是茶黄素带来的光圈反应。其实客观来说，这主要就是说明茶黄素含量多，并不能但凭此就说明这就是一款品质为佳的好茶。

其他，茶多糖2.3%～5%，水3～6%，还有一些维生素和无机物矿物质，芳香物质。

希望看完这篇文章后，让更多茶友爱上喝茶，坚持天天喝茶，同时让更多朋友开始喝茶，发现茶的美好。这样我作为一个茶人，就是为中国茶业做出的最大贡献了。

Tea Up！咱们喝茶去~~