丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前阵子，客服妹子发来一个茶友提问，关于泡茶的。

茶友如是说：

“我在某品牌看到同样是银针，它们用的克数是不一样的，老的写着5克泡，新的写8克泡，难道新茶要量多才能泡好喝，不应该吧？ ”

“还有同样是寿眉饼，年份不同，一款写用5克，一款写用8克，都让我绕糊涂了。”

“我还看到写，银针冲泡即冲即倒，白牡丹要温润泡5秒。”

那位茶友提供的一手素材，让团队的姑娘们，兴致勃勃地谈论起来。

不得不说，那位茶友遇到的茶掌柜，逻辑很混乱。

至少在冲泡白茶时，完全没有章法。

试问，同样是白毫银针，为什么新茶反而要加大投茶量？

难不成，他这是在“内涵”。

认为新茶内质比不过老茶？担心投茶量少了，茶味易淡，所以需要加大投茶量？

聊到这里，李麻花在一旁补了一刀，言简意赅道——内质不够，克数来凑！

《2》

论泡茶，说易也易，说难也难。

泡茶容易的地方，在于它仅需投茶，注水即可，一看就会。

但难就难在，泡好一款茶，完美展现出茶味美妙，大有学问。

如何才能将白茶泡好喝？

历来村姑陈提倡这样的“三原则”。

即，茶水比例适中，泡茶水温要沸，出汤速度要快。

泡茶“三原则”里包含的具体内容，经常细看小陈茶事文章的读者们，想必已经烂熟于心。

盖碗冲泡白茶，操作并不复杂。

标准容量110毫升白瓷盖碗，投茶5克，注水接近碗沿。

如此茶水比例，刚好达到适中状态，不多不少。

泡白茶时，不管是散茶饼茶，新茶老茶，清一色都适用这样的投茶比例。

在泡茶水温上，道理更是简单。

高温沸水冲泡，更能激发出一款好茶的无限潜力。

沸水泡茶，茶香更馥郁，茶味更饱满。

一旦水温不足，换成温水泡茶，茶味释放会立马逊色不少！

最后，在浸泡时间上，很多守旧的茶客，坚持茶味要多闷一会，闷浓了才有滋味。

然，本着“喝好茶”的出发点，浓淡适中才是一杯好茶最美的一面。

浓茶滋味重口，多饮无益。

盖碗泡白茶时，倒出茶汤的速度应坚持“先快后慢”。

前五、六左右冲泡，往盖碗内注入沸水后，立即倒出茶汤。

而后几冲继续泡茶时，因茶味被消耗不少，应根据具体茶味表现，适当延长浸泡时间！

不过回到开头，那位茶友提的一连串问题，让我想起之前看到的一则阴阳怪气留言：

“一个好的泡茶人会根据不同茶叶的特点选择冲泡方式、冲泡时间和水温！”

对方藏着的潜台词是，什么泡茶“三原则”，你们介绍的泡茶方法太一刀切，根本不严谨。

粗略看去，这番站在道德制高点的话术，听起来颇有几分道理。

但是稍微平静心态，沉着思考一番，却能看出这番话的背后“大有深意”。

真相很残酷。

那些所谓泡茶应当“因茶而异”的说法，十之八九是为了掩饰劣质茶的缺陷！

《3》

茶叶的品质，有三六九等之分。

不同的茶叶，要采用不同的泡法。

这样的说法，毫无争议。

但在介绍不同的茶分别适用哪些冲泡方式前，不妨再重温一遍。

劣质茶和优质茶，到底差在了哪里？

高端、优质、顶级的茶叶，茶树产区环境优秀，制茶工艺精湛，仓储方式规范，色香味俱优。

而劣质茶则反之。

首先，在鲜味物质上。

优质白茶，产自高山，云雾多，漫射光柔和，云雾丰富，土壤通透且含养分高。

在茶树嫰梢芽叶上，会积累包括茶氨酸、天冬氨酸、丝氨酸在内的“鲜”味物质。

上好的原料，佐之精湛的工艺，能让白茶成品鲜爽无比，鲜香醇爽本色尽显。

而劣质茶，大多产区糟糕，工艺粗糙，养分含量少，毫无可圈可点之处。

其次，在苦涩物质上。

优质茶的原料内，包括茶氨酸、可溶性糖、胶质物等养分风味含量丰富，而苦涩物质含量极少。

在加工到位的前提下，茶汤入口鲜醇顺滑，汤感醇厚，回甘生津，喉间带有沁凉舒适感。

相反，劣质茶容易存在苦味重，涩感重，茶水入口涩麻，苦味在舌面难以消散等弊端。

最后，在芳香物质上。

好茶的香气物质积累更丰富，高山白茶的毫香、花香、竹林香、粽叶香等，香型多变，尤为动人。

而劣质茶，受限于糟糕的产区、工艺、存茶条件，先天茶香物质含量有限就算了，还有可能存在不少杂味物质。

比如说，闷味、酸味、仓味、渥堆味、灰尘味等。

闻起来，让人颇为不适！

既然两方先天差距甚远，在冲泡时又有哪些讲究呢？

下面，结合前文内容，正式进入重头戏。

《4》

冲泡不同的白茶，需要用不同的投茶量？

这有一定道理。

内质丰沛，茶味物质丰富的优质茶，投茶量讲究适中。

盖碗泡茶时，沿用1:20左右的茶水比例即可。 即110毫升盖碗，投茶5克。

当然，如果是茶味表现格外突出的优质老白茶，大可选择“凡尔赛”一点，将干茶减少0.5-1克，泡出来的茶汤风骨不减！

而先天茶味积累匮乏，后期加工不当，存茶马虎，茶味大量被破坏的劣质茶。

在泡茶时，茶味释放捉襟见肘。

若是继续用5克茶量，泡出来的茶味极度寡淡。

一喝，就立马暴露出缺点。

于是乎，内质不足，数量来凑。

唯有增加投茶量，才能弥补劣质茶的滋味淡、不耐泡的缺陷！

就像开篇那位茶友遇到的情况。

在泡茶时，据商家介绍，老白茶的投茶量可以用5克，但新茶一定要“下猛药”，增加要8克，甚至更多用量。

这背后，显然是在心虚自家茶叶内质不足！

《5》

不同类型的白茶，泡茶所需水温不同?

不少人认为，芽头太嫩的白茶经不起沸水泡。不然会烫坏，要改用温水。

甚至是恶意散播，说是沸水泡茶会令茶味发酸。

其实真相很简单，好茶离不开沸水！

按一众茶界老饕观点，温水泡茶，再好的茶喝起来也像温吞水。

所谓芽叶细嫩的茶会被烫坏一说，根本就是伪科学。

另外，堂堂正正的好茶，内部养分充足，没有杂味和酸味。

好端端的，又怎会被沸水泡出酸味？

这样的说法，实在是恶意中伤。

事实上，沸水泡茶像是一面放大镜，扬长“揭短”。

沸水泡茶，可以放大好茶的优点，让泡出来的茶汤更香更好喝。

同时，沸水冲泡也会快速暴露劣质茶的缺点。

但凡一款茶内部藏有过多苦涩物质、酸味物质、怪味杂味时，都逃不过沸水泡茶的法眼！

当你想明白这层道理，自然不难理解。

为何总有一部分茶掌柜，宣传ＸＸ茶不能用沸水冲泡？

其目的，不过是为了掩饰缺点。

虽说劣质茶用温水泡出来的茶汤，仍旧是寡淡无韵，但至少不会又苦又涩又麻，尝一口就让人生厌。

凭此，得到蒙混过关的机会！

《6》

白茶冲泡不能一刀切，不能所有的茶都能“快出水”？

事实恰恰相反，快出水，是考验茶叶实力的一大窍门。

内质丰沛的好茶，即便是只有短短几秒的浸泡时间。

泡出来的茶汤也足够浓淡适中，茶味饱满，饮之回味无穷。

好比是，腹有诗书气自华。

拥有真才实学的人，不难做到“七步成诗”。

而没有真才实干的人，一旦揭掉伪装，很容易暴露出缺点。

从前文内容看，劣质茶的最大缺点，在于茶味物质含量奇缺。

正因如此，泡茶时需要加大投入（投茶量与浸泡时间），尽量多闷一会。

不至于让泡出来的茶汤，淡寡无味，惹人嫌弃。

正可所谓，响鼓不用重锤，快马不需鞭催。

而不响的鼓，跑不快的马，需要大力往前推！

《7》

具体问题，要具体分析。

泡茶过程中，“因茶而异”听上去是句漂亮话，让人感觉很有道理。

但此中大有深意。

深扒下来，藏在华丽袍子下尽是虱子。

而藏在动人话术背后，全是谎言!

不同的茶，确实讲究不同的泡法。

但实际上，是因为茶叶品质相差太大！

正好比，不同新鲜程度的鱼虾，有经济头脑的厨师懂得“合理”安排，精简开支。

死鱼烂虾做成麻辣、红烧、重口味，不易被发觉。

活鱼鲜虾做成白灼、清蒸，才能展现原汁原味。

其背后明修栈道、暗度陈仓的“小聪明”把戏，实在令人不齿！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。