冲泡红茶的3点技巧,茶掌柜私心传授,在家泡出清甜茶汤
2022-04-18 00:12:11热度:107°C
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
好奇心,是生活的调味剂。
对什么都感兴趣,都想要去一探究竟,才不会错失美好。
一旦好奇心丧失,对很多事情都提不起兴致,那么生活就会变得满目疮痍,没滋没味。
从此,生活中很多美好,便不会被发现。
其实,只要细细去体会,生活处处都存在惊喜。
停留在花瓣上的蝴蝶,不怕生人、愿意停留在手臂上的蜻蜓,美无处不在。
与三两个好友,安静地煮一壶老白茶,小心地抿上一口茶汤,感受其不凡的风味。
这便是,用彩色蜡笔绘出的美好世界。
素描虽然好看,但是却只有黑白二色,终究是缺少色彩。
有位茶友察觉到自己的生活太过单调,于是开始学习喝茶。
他喝的是红茶。
前些天,他来问了个新手茶友常会遇到的问题。
“为什么有的红茶半天都泡不开,红茶到底要怎么泡才好喝”?
应茶友之邀,特意写篇文章来回答这个问题。
《2》
红茶很难泡开,有很多因素决定。
比如,红茶条索太过紧结。
比如,冲泡红茶的水温太低,无法渗透到茶叶内部。
……
至于具体的原因,还是要根据茶友的实际情况来看。
通过询问茶友冲泡时的一些小细节,从他的回答中得到了答案。
他说,自己在冲泡红茶的时候,均是采用温水冲泡。
之所以选择使用温水冲泡,一是因为听别人说,沸水会将红茶泡出酸味,二是因为自己用盖碗快出水不太熟练,害怕烫手。
由此,我们便可以得知,茶友是因为冲泡水温不足,才会导致红茶不易泡开。
沸水的温度高,可以尽快浸润茶叶,从而释放滋味物质。
另外,传说中沸水会将茶叶泡出酸味,根本就是无稽之谈。
品质出众的红茶,即便用沸水冲泡,也不会出现酸味。
只有茶叶中含有酸味物质的红茶,在经历沸水的冲击后,才会大量释放出来。
为什么有些红茶会拥有酸味基因呢?原因在于工艺。
红茶的发酵程度较高,在发酵的过程中需要制茶师将尺度把握好。
一旦因为疏忽,导致红茶出现过度发酵,如此一来导致叶片中出现酸味物质,在冲泡时候便会释放。
将冲泡用水从沸水换成温水,可以在一定程度上减少酸味物质的释放,起到掩盖缺点的作用。
可见,沸水并不是导致红茶出现酸味的主要原因,关键在于茶叶的品质。
像我们家的红茶,每一款均可以直接用沸水冲泡,完全不必担心。
降低冲泡水温,反而会容易出现茶叶泡不开,泡出来的茶汤滋味寡淡,香气浅薄,喝茶体验直线下降。
而害怕盖碗烫手的话,得多多练习。
俗话说,熟能生巧,唯有熟尔。
掌握技巧,在平常泡茶的时候多多练习,沸水泡茶出汤,不过是小事一桩。
泡茶,是有方法的。
《3》
想要泡好红茶,给大家3个建议。
冲泡红茶,建议使用盖碗冲泡。
在国外,外国友人喝的下午茶多数都是红茶。
往大茶壶中投入红茶,注入沸水,静待片刻后便可以倒出品茶。
如此冲泡方法,方便又快捷,但它也有一个弊端,就是无法品饮红茶每一冲的风味。
在福建,盖碗冲泡仍旧是主流方式。
往盖碗中投入红茶,注水合盖出汤,一冲接着一冲,品味不同风味的汤水。
喝茶不正是因为如此才有趣吗?
将不同冲次的汤水喝到口中,细细品味它与上一冲的不同之处,感受好茶的曼妙风情。
而要是用茶壶或者玻璃杯冲泡,茶与水长时间接触在一起,汤水的滋味层次就没有这么丰富。
在选择盖碗时,茶友们可以选择标准大小(100-110毫升)的盖碗。
市面上常见的红茶有罐装以及泡袋装,像泡袋装多数是以5克为一泡。
5克干茶,注水100-110毫升便可,如此泡出来的汤水更加符合大部分茶友的口味,风味卓绝。
是以,选用标准大小的盖碗,在泡茶时更加方便。
冲泡红茶,不建议加佐料。
有的人在泡茶的时候,喜欢往里边添些枸杞、桂圆、红枣等食品。
他们认为这样可以泡出风味更加出众的汤水。
然而,事与愿违。
优质红茶的风味是以,鲜爽、清甜,雅致为主,走的是高雅路线。
但要是往里边增加一些食物,会导致茶汤的风味出现巨大的变化。
比如,红茶的花蜜香被桂圆、红枣的气息所掩盖,从而破坏好茶原本的风情。
比方说,红枣中的甜味释放在汤水中,使得原本清甜的茶汤变得过分甜腻,没有风骨可言。
好茶,宜清饮。
不需要增添其它物品,完全是画蛇添足,多此一举。
《4》
冲泡红茶,不宜闷泡。
有人认为,无论冲泡的是红茶,还是白茶,均需要闷泡一会才好喝。
实际上,这是劣质茶的“专利”。
品质不佳的茶叶,内在物质少得可怜,唯有增加茶与水接触的时间,让藏匿在深层次的滋味物质释放在汤水中,汤水喝起来才有滋味。
对于劣质茶来说,闷泡是遮羞布,而对于优质茶而言,闷泡却是大忌。
品质卓绝的红茶,内含物质极为丰富。
在冲泡时,茶叶与水接触的瞬间后便会开始释放滋味物质。
若是与水接触的时间太长,就会导致滋味物质过量释放出来,使得茶汤喝起来滋味过于浓重,甚至过于苦涩。
为了品味好茶最佳的风味,快出水才是王道。
快出水,说的是从注水到大部分茶汤倒出的时间控制在7-8秒内为宜。
如此,才可以确保释放在汤水中的滋味物质数量均衡,营造出一杯滋味鲜爽曼妙的汤水。
有些茶友,一直认为自己出汤的速度满足了快出水的要求,实际上相差甚远。
曾经有位茶友来吐槽,自己冲泡时每个步骤都是按照要求做的,为什么还是会泡出很苦的茶汤。
请茶友拍摄一段冲泡视频。
视频中的茶友,注水的速度慢悠悠的,不过是注水就已经花费了十几秒,接着再出汤,花费的时间加在一起至少有30秒左右。
快出水的时间限制,已经含括了注水的时间。
注水速度太慢,即便合盖出汤的速度再快,也称不上“快出水”。
对于快出水的概念,茶友们需要搞清楚,别造成太多误解。
明明闷泡了,还找不到茶汤苦涩的原因,然后一头雾水。
想要做到快出水其实并不难,还是那句老话,唯有熟尔。
《5》
拥有好茶,却喝不到最好的风味,心中难免憋闷。
怀揣着喜悦的心情,取出一泡红茶准备品饮。
结果泡出来的茶汤,风味欠佳,就像是一盆冷水淋透了全身,凉飕飕的。
任何事情,都是按照轨迹行走的。
闷泡时,茶与水长时间接触,泡出来的茶汤味道自然更加浓重。
而快出水的话,释放在汤水中的滋味物质则更加均衡,喝起来自然风味更好。
想要泡出一杯滋味较好的汤水,用对方法是关键。
若是听到什么话,就十分信任,很容易错付真心。
要有自己的判断能力,不做那个被牵着走的人。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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