丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶的山场讲究，历来复杂。

虽然任何的茶叶都受产区环境影响，但相比而言，岩茶所受的影响尤甚。

山场环境，着重表现在土壤质地与微域小气候上。

逛正岩各大山场时，会有行走在苏式园林的感觉。

虽说没有“移步换景”那么夸张，但每隔数百米，能感受到周围小气候的明显变化。

登马头岩时，沿着主路线拾阶而上，等走到可以遥望“道观”那，已经让人热得满头是汗。

但是继续往前，绕过小路走到悟源涧时，霎时间就觉得空气变得凉爽，如同走进天然空调房。

岩壁对峙，一线天开，溪流潺潺，幽深清凉。

之前有茶友留言，“有空讲讲岩茶山场，什么是坑涧山场？什么是岩上茶？还有像是鬼洞、竹窠、牛栏坑这些的，它们为什么会起这么奇怪的名字？”

这些林林总总的话题，说来话长。

参悟岩茶山场魅力，得从坑、涧、窠、洞、岩、峰等正岩山场基础款地形说起。

《2》

何为“坑”？

坑，天然凹陷也。

岩茶里，能够被称作坑的山场，标准照必定是两山夹峙，底部略宽，中间有涧流经过。

涧流的加入，给周围环境带来源源不断的水汽滋润，小气候环境清凉，适合茶树“喜阴喜湿”的生长天性。

而两山夹持下，从高大丹岩上剥落下来的“碎屑”能够让周围茶地土壤保持疏松透气、养分丰富的好状态，让产出来的岩茶拥有鲜明的岩韵特征。

同时，山岩作为天然屏障，可以遮挡过分强烈的光照。

避免因日照时间过长，茶树从太阳东升西落一直被太阳晒到，导致青叶品质下降。

据说日本人在种植茶树时，为避免茶叶生成过量的苦味和涩味，甚至还专门搭了防晒棚。

但是在正岩里，长在“坑”里的茶树依傍山岩，拥有天然防晒“掩体”，着实很幸福。

能够代表“坑”的山场，以牛栏坑、倒水坑、慧苑坑最为典型。

配图里展示的是牛栏坑与倒水坑。倒水坑更符合“凹字形”特点，而牛栏坑略微狭长，呈现为“V字形”。

而慧苑地盘广袤，地形复杂，小山场众多，这里暂且不提了。

《2》

何为“涧”？

涧，也就是山间流水，水系丰富。

提到岩茶山场时，坑涧二字像是固定搭配，焦不离孟，孟不离焦。

原因在于，以涧定名的山场，是在“坑”的基础上形成。

没有涧，不成坑。

没有坑，难成涧。

正因为坑涧山场的难舍难分属性，所以，它们产出来的岩茶风味接近。

因日照时间短，光照温和，漫射光多，相对湿度大，小气候清凉等缘故。

坑涧岩茶走出来的岩茶，风格往往是茶香细幽悠长，茶味淳和绵柔。

而不是所谓的霸气、刺激、煞口。

涧，紧挨的两山之间，流出潺潺溪流。

夏天时去逛岩茶山场，麻花最喜欢去的就是流香涧、悟源涧、章堂涧之类的地方。

因为，它们是天然避暑胜地。

不过从山场环境看，流香涧与悟源涧虽然作为“三坑两涧”的代表，但实际茶地范围却不多。

原因嘛，也能一眼就看出答案。

除了水量丰富的涧流，就是布满青苔的岩石。

只有坑涧周围若干范围，才能少量种上茶树。

所以在正岩山场里，从“涧”这类山场走出来的岩茶，产量一直不高。

《3》

何为“窠”？

窠的本意是，昆虫鸟兽的巢穴。

但是在岩茶里，“窠”这类山场的地形条件复杂，比较多变。

位于两山之间的山场，通常被称作坑或者涧。

而被称作“窠”的山场，往往是狭长山谷，三面环山，只有一侧开了口，可供走入。

从某种意义上颇有几分避世、封闭的意味，山场气息明显。

生长在此处的茶树，偏安一隅，生活惬意得很。

像是在去往竹窠的路上，就特别安静。

从水帘洞停车场下车，步行走到章堂涧。一路上沿着“漫行道”，步行走主路线，经过古崖居、鹰嘴岩后，便可看到慧苑寺。

等走到慧苑寺这个明显地标后，往左再走一段路，等过了飞来峰，就到了竹窠入口。

竹窠入口上，挂着指示标牌——非游览路线。

离开大路，跨步走进小道，山谷狭长，别有一番风景。

上次去往竹窠时赶上下雨，穿上雨衣后，应时应景地想起了《雨巷》里的句子。

悠长，悠长，而又寂寥。

从喝茶体验看，竹窠里产出来的肉桂，汤水绵长细滑，劲道明显。

这类阴凉而少阳光，再伴着汨汨小溪的山场，产出来的茶味就是这般悠深悠长，耐人寻味！

《4》

何为“洞”？

洞，深穴也，指天然形成的窟窿。

岩茶里，洞是因为山岩内部土质较软的岩层，受到数万年的流水侵蚀后，凹陷而成。

绝大多数以洞命名的山场，藏在岩腰之间。

当你身临其中时，会发觉到别有洞天。

空谷深邃，环境清凉，群山包围，光照少，气候清凉甚至阴凉。行走至狭窄山谷地形段，甚至高呼会有回声。

代表性山场有水帘洞、玉华洞、鬼洞等。

图片所示的，皆是今年春茶季时，麻花在鬼洞实拍的地形图。

从石碑处，上前走两步，可以一览内鬼洞全貌。

站在高处往下看，前方可以走的路，只有长满杂草的泥土狭长小道。

一路向下，像是深不可测的绿色滑梯。

串联四周地形看，鬼洞夹在倒水坑、鹰嘴岩、慧苑坑之间。从倒水坑入口，往右侧上小路，是内鬼洞。

而从慧苑坑方向走进来的，则是外鬼洞。

内、外鬼洞之间，以一道长长的沟堑为界限，宛如楚河汉界。

从地形上，内鬼洞两山对峙，狭长深邃。而外鬼洞则相对开阔。但是，鬼洞这个略显阴深的山场，像是峡谷。

据说是因为地势和群山走向奇特，以至于鬼洞内部只有进风口，而没有出风口。

每当刮风时，其间能听到“呼呼”的回流，阴深深的。

鬼洞山场里，内鬼洞绝大部分是奇种，而外鬼洞除了奇种外，有少量种植水仙等其它品种，肉桂茶树种植量不多。

在外鬼洞的一处狭长山谷内，分布有一片据说早5、6年种植的肉桂，树龄不高，产量有限。

因此，此前在市面上常见的“鬼肉”（鬼洞肉桂），它们的真实山场显得格外诡异。

《5》

何为“岩”？

岩与峰类似，故放在一起讲。

从名字上看，它们就是一块大岩石或一座小山峰。

早几年在行走各大山场时，麻花有个“坏毛病”。

每当遇到看起来有特色的巨大岩石，就问我的茶农朋友，“这块岩叫什么名字？”

当然，其中部分外形有特色的，都有取名字，比如鹰嘴岩、观音岩、笠盘岩、玉女峰、大王峰、三仰峰、飞来峰等。

但是剩下来的大部分，它们只是景区内的普通山峰。

所以，每当遥指远远一块山岩，问带路的山场主，这块岩石叫什么，这片地方叫什么时。

他们往往是尴尬一笑，说是不知道。

直脾气一些的，则是傲娇地抱怨：

“没听说过有名字，就是块普通石头。也许在你们眼里看起来觉得稀奇，但我们已经见惯了，觉得也就那样。”

岩、峰之类的，一眼看去，就是一块巨大山岩。

肉眼可见，作为石头山，上面根本种不了茶。

但是，武夷山茶农先民们，依据山势，垒石成园。以及在地势相对开阔时，四周种上茶树。

岩茶里，以**岩、**峰定名的山场，往往是四周开阔，日照充足，利于馥郁茶香形成。与坑涧茶完全不是一个风格！

岩茶里的山场，往往是大山场内套着小山场。

错综复杂，难以概括。

但是，正岩山场的总体特性，一目了然。

一言概之，岩岩有茶，非岩不茶。

不管是坑、涧、窠、洞、岩、峰等山场，它们都与武夷山独特的丹岩为邻。

如果一片茶地，四周平坦，周围没有林木杂木，更没有标志性的“丹岩”。

那么，它产出来的岩茶，品质绝对好不到哪里去!

更多关于岩茶的原创知识

就在刚刚，我喝了一泡普洱味的武夷岩茶

茶友来信，​一般岩茶的烘焙期有多长？这要从岩茶的火功说起

武夷岩茶的岩韵，究竟怎么来的？为什么不是每款岩茶都有岩韵？

武夷岩茶要喝越重、口味越好？这的的确确是个误区！

滋味不够，克数来凑，10克袋装岩茶为何悄然潜伏武夷岩茶圈？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。