3月28日晚7点半，茶叶生物技术与加工课题组于园林北楼406会议室照常举行组会，主题为文献交流。硕士研究生王文凤主持会议。王文凤分享了安徽农业大学的最新成果，文章题为：Quantitative changes in monosaccharides of Keemun black tea and qualitative analysis of theaflavins-glucose adducts during processing（祁门红茶加工过程中单糖的定量变化及茶黄素-葡萄糖加合物的定性分析）。课题组成员就糖类检测、靶向代谢组学分析、代谢通路分析等展开讨论，气氛热烈。

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文章摘要翻译（仅供参考）：采用3-甲基-1-苯基-2-吡唑啉-5-酮（PMP）柱前衍生高效液相色谱法对祁门红茶单糖进行了定量测定。所建立的分析方法具有良好的线性、回收率、重复性和精密度。定量结果表明，在祁门红茶样品中检测到D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖和L-阿拉伯糖。D-葡萄糖是红茶中的主要单糖，从新叶到发酵其浓度不断增加，但干燥后其浓度显著降低。同时，干燥后茶黄素浓度明显降低。当茶黄素与D-葡萄糖加热时，茶黄素的损失增加。相应地，茶黄素也阻止了D-葡萄糖的焦糖化，并恢复了D-葡萄糖在加热过程中的损失。通过液相色谱串联电喷雾质谱法鉴定了一些茶黄素-葡萄糖加合物。

成果孵化基地

狮山茶苑

课题组合作品牌黄檗茶、盈科泉茶、赤壁青砖茶、璞然龟山岩绿、香耳山茶业、诗源茶旅、换香寨茶、古树茶旅、浩龙宁红、盛世唐韵

编辑|江广贤

排版|江广贤

图片|茶叶加工与生物技术课题组

出品|茶叶加工与生物技术课题组