自古以来，福建一直以来就被看做中国茶业的起源地。福建茶叶的种类就十分之多，根据目前主要的分类依据可以将福建茶分为四大类，从发酵程度较高的红茶到发酵程度较低的绿茶。这些茶的发酵程度有着天壤之别。可想而知不同发酵程度的茶在泡茶的时候水温的选择肯定也是不尽相同的。那么不同发酵程度的茶叶在泡制的时候又该怎么选择呢？

1. 乌龙茶

乌龙茶是现在福建茶叶种类最多的一种茶类。光是我们耳熟能详的就有很多种，就比如闻名天下的铁观音以及福建岩茶等等等。乌龙茶在发酵程度上分类隶属于半发酵茶。这种茶叶的发酵程度并不是特别的高，因此在泡制乌龙茶的时候，水温控制在九十五摄氏度以上即可。水温过低的话就有可能无法将茶叶泡开。

但是在这里就有一个特例了，那就是乌龙茶中的铁观音和岩茶对水温的要求相对于其他的茶叶而言会相对较高。其茶叶条索紧致，香气浓郁，且内质丰富，因此要将水温时刻控制在100摄氏度左右，茶叶的香气、风味才能得到最大程度的释放，香气更加馥郁，茶汤更醇厚。

2. 绿茶

绿茶是现在市面上最受大众普及的一种茶类。人们可能没有喝过乌龙茶但是肯定都喝过绿茶。对于福建绿茶而言，它同样有着自己的招牌。比如我们熟知的福建七境堂绿茶以及云峰毛峰。对于绿茶而言，绿茶的发酵程度可以算得上是所有茶类之中最低的一种茶类了。一般而言绿茶的发酵程度一般在零到百分之十左右。大部分的绿茶都是属于零发酵茶。因此对于这种茶而言，在泡制的过程中不需要太高的温度就能彻底的激发绿茶的茶香，而相关的具体温度大概保持在85摄氏度即可，温度太高的话甚至可能会破坏绿茶原有的口感。

3. 白茶

一般说起福建的白茶大家的第一印象往往就是福建的白毫银针。然而事实也却是如此，白毫银针一直以来就被人们视为白茶之中的桂冠，确实是有着自己的可取之处的。对于冲泡白毫银针而言，它的水温同样也不需要太高，往往只要90摄氏度就可以充分地激发出白毫银针的鲜美。

4. 红茶

福建的红茶的名气同样是享誉中外的，从最开始的正山小种红茶，再到三大工夫红茶以及现在名声鹊起的金骏眉。福建红茶的鲜美绝对是毋庸置疑的。按照当前的分类，红茶可以归于全发酵茶，发酵程度通常在百分之七十以上，比起乌龙茶这种半发酵的发酵程度还要高上一节。因此在泡制红茶而言水温的要求也会相对较高。往往在九十七度以上就是最好的选择。但是水温最好不要低于九十五摄氏度以上，不然这就会无法将红茶的醇美激发出来。