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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前阵子，有位茶友自称买到了顶级的白茶。

哦？是吗？

要知道，“顶级”二字，不是随便一款白茶都能用的。

一时之间，便来了兴趣。

据茶友所述，她在某位茶掌柜的推荐下，入手了一款“只能煮着喝”的老白茶。

是的，你没有听错。

这是一款只能煮，不能泡，并且异于常茶的老白茶。

而茶掌柜之所以称其为“顶级”，是由于对方认为，不是所有白茶都能随便煮着喝。

具体的说法是，“煮茶对茶叶的品质要求更高，劣质的老白茶，煮着喝又苦又涩，稍微煮几分钟就原形毕露了。只有好的老白茶，不管怎么煮都不会苦涩，很好入口。”

原本，茶友也是将信将疑，回家按照那位茶掌柜所言，把老白茶试煮了一次。

没想到，果真如对方所说的，这茶叶不论怎么煮都不苦不涩。

于是乎，便来向村姑陈告知这一个好消息。

听完事情的来龙去脉以后，自己心里也大抵有了答案。

这款老白茶，并非顶级，恰恰相反，是一款劣质茶。

但如果把真相告诉茶友，无疑是向对方泼了一盆冷水，浇灭了热情。

有时候不得不感叹，真话太实在，也会得罪人啊。

《2》

怎么煮都不苦的老白茶，藏有什么猫腻？

众所周知，不管是泡茶还是煮茶，物质的释放皆呈现一个循序渐进的过程。

由浅入深，由快到慢。

而相较于用盖碗冲泡，煮茶则是让茶叶处于一个持续高温的状态下。

内质的释放速度，也就如快马加鞭般，直线上升。

在此情况下，一款养分充裕的老白茶，就像一条吸饱了水的毛巾般，轻轻一拧，便水花四溢。

只需短时间的煮茶，足以让茶叶的内质均匀析出，汤水稠滑醇厚。

可我们平时常说，过犹不及。

老白茶之所以适合煮着喝，是因为在陈化的过程中，咖啡碱和茶多酚物质含量逐年下降。

可即便如此，也仍旧不适合暴力煮茶。

若是让茶叶长时间的在高温下释放内质，煮出苦味和涩味，才是常态。

而丝毫没有苦涩感，反倒存有猫腻。

反之，唯有营养物质匮乏的老白茶，才能实现怎么煮都不苦的“美好幻想”。

就好比是一条毛巾，已经几乎没有水分了，干巴巴的。

使出了吃奶的劲拧干，依然效果甚微，只有用额外的机器，才能进一步脱水。

而内质匮乏的老白茶，亦是如此。

光是靠盖碗冲泡，是很难出味道的。

只有用上煮茶壶，并且以持续的、不间断的高温，榨出它体内所剩无几的养分。

但这个行业内幕，却成为了一些人的幌子。

内质不够，煮茶来凑。

与此同时，让本就对老白茶了解不深的茶友，自然而然地相信了这番说辞。

有了“煮茶”这块遮羞布，劣质老白茶根本不愁没有销量！

《3》

当然，并不是说老白茶不能煮着喝。

在冬天里，很多茶友都热衷于煮茶。

水沸投茶，二沸关火，止沸出汤，一气呵成。

这个过程很短，不过几分钟的事情，煮茶最大的优点就在于，省时省力。

比起用盖碗冲泡，一冲又一冲的出汤，煮茶的确能带来更多的暖意。

冻手冻脚的严冬，煮上一壶老白茶，热气缓缓充盈了整个房间。

有茶香，有热汤，皆是理想生活。

盖碗冲泡与煮茶，各有优势，而两相对比之下，煮茶追求的更多是一种意境。

苏东坡笔下，叙尽了自己对茶的热爱。

熬夜办公，簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征。

沐浴过后，沐罢巾冠快晚凉，睡馀齿颊带茶香。

饮酒后，在归家的路上感觉困乏无力，他写：“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。”

茶的醇和素雅，装进了一杯小小的茶汤里，余韵悠长。

不过，煮茶也并非没有缺陷。

于优质老白茶而言，单纯的煮茶，未免有些浪费。

毕竟，煮茶无法像盖碗冲泡那般，闻每一冲的盖香，感受每一冲的落水香，最后再从叶底中寻求端倪。

最好的对待方式，还是白瓷盖碗冲泡。

110毫升左右，投入5克干茶，注入沸水，快速出汤。

趁热揭盖闻香后，再尝汤，从第一冲开始，直至十冲。

不用怀疑，内质充足的老白茶，只要冲泡方式恰当，耐泡度是极佳的。

而用盖碗释放了大量养分，品过了每一冲当中的韵味，再来将叶底进行煮茶，也不迟。

煮茶，是直白的，是平铺直叙的；冲泡，是委婉的，是惊喜连连的。

所以，一款老白茶到手以后，先泡后煮才是正确的打开方式。

《4》

我们再次回到文章的开头。

突然发现，有句话她倒是说得没错，不是所有白茶都适合煮着喝。

当然，这与品质没有太大关系，关键是和年份挂钩。

新白茶，是煮茶的一个“雷区”。

之所以称它为雷，是因为很多茶友在不明真相的情况下，不小心煮了新白茶。

入口以后，苦、涩、麻，一应俱全。

倒是正应了那句话——哑巴吃黄连，有苦说不出。

煮茶，通常是选择陈年的白茶饼、老白茶饼，或是老的散白茶。

而新茶的散茶，并不建议大家煮着喝。

否则，将会体验到以上所说的“难忘”经历。

至于为什么有这样的不成文规矩呢？还需要我们细细说来。

新白茶的内含物质，是极为丰富的。

得益于白茶不炒不揉不杀青的简朴工艺，以萎凋和烘干，将茶叶内大量的养分，悉数保留。

包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等成分。

最直观的体验，便是我们在喝高山新白茶的时候，刚一入口，就带着满满的鲜爽感和清甜感。

但如果把新白茶进行煮茶，这些营养物质大量释放到茶汤里。

煮出来的茶汤，看起来又黄又绿，让人完全没有食欲。

同时，原本的鲜、香、醇、爽，也消失殆尽。

取而代之的，是极重的苦涩味。

这时候，我们就需要借助陈化的帮助。

将新白茶用三层包装法密封起来，存放在一个干燥、阴凉、避光、无异味的环境下。

如此一来，白茶便开始慢慢发生物质转化。

等到成为了老白茶，那些刺激性的味道，通通转成了更多的新物质。

于是拿去煮茶，刚刚好。

在茶水比例恰当的情况下，控制好煮茶时间，就能得到一杯柔润甘甜的茶汤。

而对于手上的新白茶，即便想要煮茶，也应该等一等，给它足够的时间陈化。

心急吃不了热豆腐，不是不能煮，而是时候未到。

《5》

煮茶，向来深受文人雅客的青睐。

但如今，单纯的煮茶，已不能满足爱茶之人的心了。

盖碗冲泡，占据了主要地位。

而将煮茶作为一种冲泡后的补充方式，是极好的。

尤其是对待好的老白茶，泡了十来冲再煮茶，感受其后劲，隽永持久的滋味。

仔细算来，喝完这一泡老白茶，一个下午便度过了。

再看看那些劣质的，内质少的茶，为了不浪费，也只能煮着喝了。

长时间的沸水刺激下，释放出体内那些少得可怜的物质。

比起白开水来说，不过是多了些茶味罢了，并不出彩。

只能煮着喝的老白茶，喝起来，又有什么乐趣可言呢？

食之无味，弃之可惜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。