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丨作者：村姑陈

《1》

有江湖的地方，就有谣言。

金庸小说里的谣言，还是有点多。

可以说，《射雕英雄传》的大部分情节，都是由谣言来推动的。

比如江南七怪误信段天德的谣言，和丘处机打了史上最莫名的一场架，不仅摔坏了好多酒缸，还害得双方背上了十八年的人情债。

另外，丘处机的判断力也好不到哪里去。

听说黄药师杀了周伯通，他立马召集起天罡北斗阵和黄药师斗了个昏天黑地，白白牺牲了两个后备干部谭处端和梅超风。

但一向耍酷的黄药师，就对谣言有免疫力了吗？未必见得。

灵智上人信口胡诌黄蓉淹死，他就大放悲声，连贾谊的鵩鸟赋都背了好长一段。

就连黄蓉，也差点着了裘千丈的道，听说全真七子杀了黄药师，当场就昏了过去。

假消息，实在是太害人了。

到了现实中，网络时代，谣言更是无孔不入，三天两头跑来占领视线。

而让自己没想到的是，2022年的开始，又有茶友提到了巧克力味老白茶。

趁此机会就来聊一聊，白茶里神秘的“巧克力味”到底是何方神圣？

《2》

人的嗅觉，对气味是十分敏感的。

喝茶时，往往是先闻香，继而才去感受茶汤的滋味。

趁热揭盖闻香，恨不得把盖子上前调、中调、尾调的香气，都一一捕捉，逐一感受。

因此，商家在介绍白茶香气的时候，为了突出特点，往往会出现一些不着边际的味道。

巧克力味，就是其中之一。

想必大家都曾经吃过，或者是闻过巧克力的味道。

那是一股浓厚的、沉重的气味，甚至在某些人眼中，它略显甜腻。

至于原因，主要和它的生产和加工制作有关。

巧克力的原材料是可可豆，可可豆在新鲜的状态下，散发着一股甜甜的水果味。

之后，它需要在特定和温度和湿度下，进行发酵。

发酵得当的可可豆，便能转化出独特的风味。

发酵完成后，再通过晾晒对可可豆进行干燥，之后就可能运往各地进行烘焙了。

由此可见，巧克力的气味，离不开发酵。

可这就奇怪了，白茶的工艺简朴，发酵程度也极其轻微，怎么会生出巧克力味呢？

答案很简单，这款白茶经历了过度的发酵。

白茶没有存好，受潮了，变质了，重度发酵了，形成种种怪味。

这些怪味混合在一起，便生成了一种新的，且并不属于白茶原本味道的巧克力味。

对白茶不熟悉的茶友，如果听见商家的宣传，没准真的会以为这就是一种新口味。

毕竟，现在的“黑暗料理”不在少数。

可只有真正喝过高山白茶，喝过好工艺、好仓储的白茶的人，才能立马分辨出，这股巧克力味是臭味，是杂味，是不应该存在于白茶里的味道。

《3》

先前有人说，“有巧克力味，说明这款白茶品质好，是高端茶”。

当时自己和李麻花一听到，立马吓坏了。

可没成想，把劣质茶当成宝贝的人，还不在少数。

经过多年的实践和总结，我们可以确定，巧克力味的诞生，正是白茶在储存过程中受潮变质的最有力证明。

老白茶当中的香气，有很多。

如果从广义范围上来说，一只手都数不过来。

有稻谷香，有药香，有花香，有陈香，有竹叶香，有粽叶香，有枣香……

但唯独，没有巧克力味。

我们发现，老白茶中的每一种香气，其实在新茶时期都能找到影子。

比如稻谷香，是毫香的延续，毫香由原本干燥的野草香，转变为了成熟的稻谷香。

又比如药香，也是新茶当中的草药香所转化而来。

再比如陈香，是老植物的枝叶自然生成的气味，也是老白茶理应拥有的香气。

那么，白茶在新茶时期就有巧克力味吗？

并没有！

绝大多数茶友所闻到的巧克力味，都来自于老白茶。

不知买过“巧克力味老白茶”的茶客，是否认真感受过茶叶中的气息，它是不是没有毫香？

或者说，毫香十分微弱，微乎其微，大部分都被巧克力味给盖住了。

答案已经呼之欲出了。

老白茶当中的巧克力味，实际上，是毫香非正常转化的结果。

正常情况下，白茶在良好的仓储下，毫香顺利转化为稻谷香，干燥、清新、纯净。

而如果接触到了多余的水汽，过度发酵，毫香则变成了巧克力味。

如果不确定，可以试着泡一杯巧克力味老白茶试试。

闻闻盖子上，汤水里，是否有清晰可辨的毫香。

到时候再回来看文章，一下子就能明白了。

《4》

在两三年前，曾经和S师傅聊起过巧克力味老白茶。

别看现在，很多茶客早已明白事情的真相，并且主动拒绝。

市面上鼓吹“巧克力味老白茶”的商家，也少了一大半。

可当时，白茶圈里认可巧克力味的人，还是很多的。

S师傅斩钉截铁地说，白茶存出了巧克力味，肯定是受潮了。

聊着聊着，就开始追忆往事了。

他说，自己刚开始学做茶的时候，因为经验不足，做出来的白茶香气和滋味，都不尽如人意。

于是乎，去方大师家里请教。

方大师点醒了他，把白茶做干，这点很重要，只要干度达标，存上几年，未来就会转化出好味道。

醍醐灌顶，一语惊醒梦中人。

从这之后，开始苦心钻研，在萎凋和干燥的基础上，力求把含水量控制得一低再低。

甚至比国标所规定的含水量低于8.5%还严格，尽量做到最干。

也正是因为如此，一路师从方大师，讲究日光萎凋，讲究干度达标，才有了大家现在所喝到的优质白茶。

他还说，方大师的茶，即使存了很多年，不管什么年份的，从没喝到过巧克力味。

可见，那些称巧克力味是高端白茶的人，完全没有现实依据。

所谓的“巧克力味”，不过是商家为了掩盖茶叶品质存在缺陷，而编造出的谎言。

若直接告诉消费者，自己的白茶受潮了，内质受损了，不小心生出了巧克力味，又有谁会买单呢？

优质老白茶的诞生，不仅需要好产区、好工艺，还需要好仓储。

干燥、避光、阴凉、无异味的环境，在三层包装法的密封下，良好陈化。

看似只需要多些耐心就能成功的事情，在不爱茶、不细心的人眼里，却是麻烦事。

把白茶存出巧克力味，也属于意料之中。

可即便再怎么辟谣，事实再怎么胜于雄辩，依旧有人执迷不悟。

在他们眼中，巧克力味就是好闻的，就是舒服的。

并且还会摆出那一句“万金油”话术，茶无好坏，适口为珍。

《5》

喝茶，是一件很主观的事情。

面对一款白茶，有的人觉得汤水稠滑，香气清鲜，好喝到妙不可言。

而有的人却觉得，滋味太淡，香气太弱，不好喝。

喜欢喝什么茶，喜欢怎么泡茶，说到底，全凭个人喜好。

对于巧克力味白茶，也只能一遍又一遍地辟谣：那是茶叶受潮了，不是特殊风味，别喝了吧，对身体不好。

但坚持喜欢巧克力味的人，还是有的。

遇到这些心大，且固执的茶友，只能说：

你开心就好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。