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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

越是贵的茶，反而口味清清淡淡的。

这是很多喝茶者在初学时，最纳闷的地方。

翻一翻近年来，文章底下的留言。

“我朋友从杭州带来的龙井，据说是龙井村带出来的正品，但泡来喝也就那样，清清淡淡。”

“红茶里的金骏眉也一样，喝过领导那一盒据说斤价过万的正宗金骏眉，甘润鲜醇，就是味不够浓，看来好茶不过是喝点柔柔的韵。”

“近几年很多的白茶也是这样，味道淡的白毫银针反而卖得贵，老白茶老寿眉反而要便宜些，更适合日常。”

围绕着“好茶味淡”的困扰，说来话长。

可以肯定，我们在评价一款茶时，“茶味淡”不是褒义词。

既是原料好，工艺好的顶级茶，茶味物质丰沛，又怎可能味淡？

这显然是自相矛盾！

事实上，在平日喝茶时，并非越好的茶喝起来越淡。

之所以会产生这一连串的误解，是因为，你还没喝明白什么是真正的好茶！

《2》

寡淡如水的茶，喝起来令人索然无味。

清汤寡水，清水挂面，没有丝毫看点。

淡而无味的体验一旦出现在茶叶里，不论是任何茶，包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶，还是其它茶，都是不应该的。

淡，对好茶而言是大忌。

随便翻一翻各大茶类的审评术语，翻遍整个评茶体系，任何专业、官方渠道内，都不会肯定“好茶喝起来清淡”一说。

相反，不同的茶叶之间，风采各不相同。

绿茶，清新可人，清丽淡雅。

红茶，甜润鲜醇，温和甘润。

白茶，素朴自然，鲜香醇爽。

岩茶，香清甘活，岩骨花香。

古往今来，对于一杯真正的好茶，爱茶懂茶的人从来不会吝惜赞美。

诚如卢仝写的，一杯饮喉润。

诚如清帝乾隆在冬夜喝到新贡的岩茶时，直言感慨——就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。

从始至终，从未有人用“味道淡”来夸一款茶好喝。

所谓越贵越好的茶，味道越淡，这不过是错觉。

真正的好茶，怎会淡而无味？

《3》

结合现实看，在喝茶时产生这种想法的人，不在少数。

认为高档茶、贵价茶，喝起来柔柔的，淡淡的。

而便宜低端，几十块一斤包邮的便宜茶，反而是味浓、香高，喝起来更有劲。

这是何故？

其实，好茶的“淡”，并非真正意义的淡。

而是喝起来不苦不涩，不煞口，刺激性少。

喝起来更顺口，尝起来更绵柔的恬淡。

就跟喝酒一样。

上好的美酒，通过精酿得来，原料难得，工艺难得，酒液内的杂味杂质含量少。

喝起来自然更柔和、绵柔、顺口，滋味饱满，回味悠长。

所谓美酒琼浆，不过如此。

反观粗制酿造的低价酒、劣质酒，喝起来更刺激，容易“上头”。

饮入后，只会让人感觉到很烈，很呛，很刺激，而不是好喝！

产区环境好，制茶工艺精湛的好茶，内部的有益物质含量更高，能提供鲜醇爽口与回甘的风味物质含量更丰沛，而带来苦与涩等体验的滋味物质含量少。

泡开喝，不会像饮入一口“烧刀子”那样烈，而是香清甘活，又香又稠滑，特别好喝。

同理，部分低端劣质茶的“味浓高香”，并非是好事。

一方面，喝起来重口味的劣质茶，说明它自身的刺激性物质含量过高。

苦味突出。

涩味明显。

饮入口后时常会有越喝越口干，越喝越燥，越喝越锁喉的感觉。

对这类刺激性强，冲劲强的劣质茶，少喝为好。

再说到茶香，闻起来过分高扬冲鼻的香气，风评很差。

茶香与茶味的评价是一体的，以柔和恬淡为贵，喝起来有高级感。

若是空有高香，但香气格外发冲，不柔和，闻起来香到发腻，像是打翻一瓶劣质香水。

那这种茶香浓艳发腻的茶，品质堪忧。

从买茶而言，比起看一款茶的香气浓不浓，不如选择茶香细腻清新淡雅的。

寻香辨茶，真正的好茶离不开香气持久，层次丰富，茶香落水，而不是一味地香气冲人！

《4》

浓与淡，不能评价一款茶的好坏。

因为茶味的浓淡，可以通过泡茶手法进行调整。

增加投茶，增加浸泡时间，增加煮茶时长后，一杯茶自然就味道浓郁了。

但从中并不能看出它的品质好坏。

客观评价一款茶的品质，比起看茶味浓淡，汤感是否醇厚饱满更值得关注。

好茶，内质丰沛，茶汤喝起来更绵柔润口。

饮入一小口，能感同身受体验到“一杯吻柔润”的美妙。

细品茶汤，品质越好的茶，汤感越醇厚有内容。

稠稠的，滑滑的，软软的。

含一口茶汤在舌面，舌头间好比包裹了一层轻盈的丝绒，舌感好极了。

咽入茶汤后，会泛起绵绵不绝的回味。

包括有，快速地回甘，喉间甘凉清爽，特别放松舒适。

包括有，生津感的出现，口腔内唾液分泌，生津又清凉。

还包括有，嘴巴里能留下茶香，唇齿留香，口腔清新，吐气如兰，喉间像是迎来一阵吹面不寒的三四月春风。

才下喉头，却上心头。

这一系列美妙的喝茶回味，才是让人爱上一款茶的最终理由。

《5》

再回过头来看。

开篇内容提到的，对西湖龙井、金骏眉、白毫银针的评价，未免太片面。

好茶，喝起来并不会淡。

绿茶里，西湖龙井是一代名茶，是绿茶界的佼佼者，家喻户晓，鲜味尤绝。

之前在杭州时，有在梅坞的茶农家里，喝了当年的龙井新茶。

先烫杯，再投一小撮扁平的干茶进入玻璃杯。

注入沸水后，细嫩青翠的叶片，便缓缓舒展。

稍等片刻，端起杯，小口细尝。

如兰花般的清香，伴着阵阵炒豆般的茶香，在口腔内蔓延。

茶味是清鲜爽口的，清甜鲜爽。

饮入口的第一时间只是微甜，过了一会涌起回甘生津。

金骏眉作为高端红茶的代表，桐木高山金骏眉在业内一直有着极高的好口碑。

作为典型的高山茶，金骏眉的茶味并不是淡，而是鲜味突出。

众多红茶里，极少有茶能与金骏眉的鲜醇、爽口、清甜一较高低。

除了出色的茶味外，金骏眉还拥有似花似蜜似果的香气，尾调处时常会出现粽叶香和竹林香，很是清新俏丽雅致！

白茶里，白毫银针的味道也不能用“寡淡”来评价。

白毫银针选材严格，只取特定茶树品种的肥壮芽头，一旗一枪特征明显。

芽头内外，均是密密的白毫。

养分物质含量丰富，能带来鲜爽清甜口味的茶氨酸，含量更是遥遥领先。

作为白茶圈内有名的养分小明星，新银针清韵绵长，带有山林野花香、似干芦苇般的毫香，以及竹林清香等。

茶汤喝起来，茶味清润，汤感饱满，清新灵动，浆感突出“有嚼劲”。

饮过后，会让人想到谦谦君子，温润如玉。

这种美妙、恬淡、韵味隽永，有高级感的茶味，才是好茶的体现！

《6》

刺激、浓重、烈性强的体验，令人不悦。

茶与酒，都不是喝味道浓的才好。

而是得看回味与韵味，是否出色。

自古来，文人雅士们早已经对“淡极始知花更艳”作出了详细阐述。

沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。

闲看庭前花开花落，漫随天外云卷云舒。

空山新雨后，天气晚来秋。

恬淡与隽永，才是世间永恒的经典美。

对茶味而言，恬淡≠寡淡，个中差别值得细细琢磨！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。