揉捻是指运用搓揉、捻条的方法，使茶叶的组织细胞组织被破坏，挤出的茶汁会粘附在茶叶表面，并使叶片索紧成条且成品茶易于冲泡的茶叶初制工序。

茶叶的揉捻主要有三个目的：首先，使茶叶细胞组织破碎，茶汁容易泡出，利于茶汤滋味的形成；其次，将茶叶揉压，降低茶叶间的间隙，索紧成条，提高茶叶的容重；最后，溢出的茶汁可以与空气相接触，发生氧化，促使化学变化，增添茶叶的香味。

能完成茶叶揉搓挤压工艺的设备主要有揉捻机、揉切机、包揉机三大类。根据茶叶的特征和加工工艺不同选用的设备类型不同。揉捻机运用最为广泛，大部分茶叶都需要揉捻机进行初步做形；揉切机主要用于红碎茶的加工，经过揉切机加工后的茶叶颗粒小，叶细胞组织破碎率高；包揉机是台湾、福建等地区制作乌龙茶的一种特殊设备。

揉捻沿用传统的盘式揉捻机，主要由揉桶、揉盘以及揉盖三部分组成，其原理是利用曲柄连杆机构带动揉桶在揉盘上作平面圆周运动，揉桶盖、揉盘及棱骨产生的综合作用使叶片细胞组织受到破坏，从而完成揉捻过程。

单动式茶叶揉捻机，揉盘固定于机架上，揉桶做回旋运动。通过螺旋加压的作用于揉桶盖上调整茶叶揉捻的压力，其特点是，人工手动控制揉捻压力、操作简单、对人工的揉捻经验要求高、结构简单、适应性好。是现在最为常用的茶叶揉捻机。双动式茶叶揉捻机，其最大的特点是揉捻机工作时揉桶和揉盘同时做相对平面回旋运动，揉捻效果好于单动式茶叶揉捻机，一般多用于工夫红茶的揉捻。

加压式茶叶揉捻机，通过不同的加压装置以实现揉桶盖压力的变化，常见的有重块加压、气动加压、龙门加压等。

龙门加压式茶叶揉捻机

气动加压式茶叶揉捻机

茶叶揉捻机组。由多台普通揉捻机成一组，对单台茶叶揉捻机进行控制，实现每台揉捻机出茶的时间间隔以及出茶量相同。其特点是适应生产线工作节拍，适用于大型茶厂。

揉切机。红碎茶揉切设备，有两类，一是盘式揉切机，传统红碎茶加工中应用，是将普通盘式揉捻机的揉盘棱骨改为棱板形式，并在其中心加设一金属圆锥体，加工过程中采取多次短时揉切，多次筛分取料的方法；二是现代制法中的设备，有CTC机，洛托凡机，锤切机，巴博拉机等。

望月式揉捻机。乌龙茶和包种茶的揉捻设备。台湾地区研制，福建茶区引进应用。由揉盘、揉碗、传动机构和机架组成。其特点是加工过程中碎茶率低，散热性好茶叶不易被焖黄。

包揉机。乌龙茶包揉设备，茶叶制作过程中的包揉俗称“球茶”，将包揉的作用是使叶片状的茶叶卷缩成颗粒。包括揉盘、筒体和支架，支架底部有橡胶垫，橡胶垫底部间隔开有若干通槽，揉盘固定在支架内侧，筒体固定在揉盘上方，筒体内部设置通过转轴带动的搅拌片。

连续式茶叶揉捻机。有不少专家学者研究了链条连续式和滚筒式连续茶叶揉捻机。实验表明这些设备所加工的茶叶内在品质并没有改变，生产效率提高，但成条率却不如传统的盘式揉捻机。连续式茶叶揉捻机的诞生对揉捻加工机械的发展起到很有力的指引作用，但这些成果在生产实际应用中还存在一定的缺陷，仍然需要继续的研究改进。

【小贴士】

揉捻如何塑造乌龙茶不同风味呢？

根据揉捻的轻重常将茶叶分成轻揉捻、中揉捻与重揉捻三种类型，轻揉捻就是一般人所说的“条状”、中揉捻就是一般人所说的“半球”、重揉捻就是一般人所说的“全球”。

揉捻轻者，茶性比较清扬，有如小提琴的风格；揉捻重者，茶性比较低沉，有如大提琴的风格。揉捻的轻重决定于揉捻时所施的压力大小与时间长短，传统的揉捻使用手工在垫板上搓揉，现代化的揉捻使用揉捻机。需要重揉捻时，有种用布将经过初揉茶青包成球状，然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，并使其滚动，如此“布球”就愈揉愈紧，紧到一个程度，放置一旁，让其降温固形。一组数球揉过后，逐一打开将茶青松散，加热后再行包布揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。这种揉捻的方法称为“布揉”，也叫“团揉”，是属中重揉捻的做法。

【新产品推介】

中茶院工艺装备技术研究所服务内容

中茶院工艺装备技术研究所围绕着茶产业链中茶叶初加工、精加工及深加工，开展以加工工艺技术及装备为主的一系列科学研究、技术开发和推广应用等工作，为全国茶叶加工及装备提供全方位服务。

1、开展技术咨询与服务：解决企业在茶树种植、茶园管理、茶叶生产加工和销售过程中遇到的技术难题；指导企业开发茶叶新产品和新型茶叶装备；为企业申报省级及其他各类项目提供技术支撑。

2、开展专题讲座与技术培训：开展专题技术讲座，培训具有国家职业资质的茶叶加工工和茶叶审评员，开展技术人员岗前培训、产品检测技术培训等。

3、为企业提供发展规划与设计。制定企业未来发展策略与规划；帮助企业进行厂房设计、建设；为企业研究和设计茶叶连续化加工生产线；指导企业进行设备的选型配置、安装调试。

联系方式：