绿茶是我国生产和消费量最大的茶类，尤其是中小叶茶树品种加工的名优绿茶更受消费者的青睐。

那大家是否知道绿茶加工大致有几个步骤？

一起来康康吧：

采摘采摘合适的嫩芽、叶

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杀青散失水分、钝化酶活性、香气物质转变

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揉捻做形破坏组织结构、便于滋味浸出、固定形状

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干燥蒸发水分、提高香气、便于储藏其中杀青是绿茶制作的关键工艺，在清洁化、规模化的现代茶叶生产加工中，一般采用专门的杀青机械设备。关于杀青设备你知多少？今天就为大家介绍一种兼具杀青和理条功能的绿茶加工设备——摆动式自动杀青理条机，供大家参考。

一、设备的类型

按功能分可分为：杀青兼理条型（锅底打孔）、理条专用型（锅底不打孔）；

按耗能种类分可分为：燃气型、电热型、电气混合型；

按长短和锅槽数可分为：长槽型、短槽型、9槽型、11槽型等。

二、适制茶类

摆动式自动杀青理条机适合直条型茶（安吉白茶、竹叶青、翠芽等）杀青理条、扁形茶的杀青理条，直条毛峰绿茶、直条红茶、玉露茶的理条。

三、

产能

3.2米9槽杀青理条约100kg/h；

3.2米 11槽杀青理条约120kg/h；

13槽理条专用约150kg/h。

四、设备的性能

与其他同类设备相比，其稳定性、噪音控制水平和温度的均匀性具有比较大的优势，实际检测数据见下图所示；

稳定性和噪音水平

锅槽温度的均匀性

五、设计原理和特点

1.采用二级分配法投料，第一级控制鲜叶的投叶量;

2.第二级采用条状磁铁精确均匀分配每条锅槽的鲜叶量，保持均匀、稳定；

3.锅槽和机架分离，可以根据用途随意更换锅槽类型，以适应不同的需要；

4.运动部件运用科学的计算及运动平衡原理，消除物体运动惯性及震动，达到极佳的稳定性，极大延长机器的使用寿命、甚至机脚可不用膨胀螺栓固定；

5.可调整锅槽的倾斜度，控制茶叶的流速和杀青时间。

六、应用效果比较

1.普通杀青理条机：茶叶和锅槽撞击摩擦严重，容易出茶汁，导致茶叶色泽偏暗，失去光泽；噪音大、寿命短、工效低；外形呈缩拢状、不能形成叶包芽状。

2.摆动式杀青理条机：茶叶和锅槽很少撞击，不易出茶汁，色泽鲜亮；噪音极低、寿命长、工效高；外形呈直条型、可以形成叶包芽状。

七、选购注意事项

1.选择技术力量强、售后服务好的生产企业；

2.了解其它茶叶生产企业使用此同类产品的情况，作为参考，建议与微波杀青机搭配，联合使用效果会更好；

3.加热升温到指定温度以后，观察温度波动幅度，波动越小越好，幅度≤±5℃最佳；

4.亲自试机体验，确定加工效果，并将设备摆动频率调至每分钟180次左右，验证试验设备的稳定性和噪音水平，噪音较低、稳定性较好产品精密度更高，产品更耐用，制茶效果也会更好。

哇哦！原来新的茶叶加工设备对茶叶品质的提升可以这么大呢！

正确规范操作，使用效果更佳哦！

中国农业科学院茶叶研究所 邓余良

2020十项重点工作

序号

重点工作

时  间

地  点

联系人

1

第十一届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会

7月

台湾台中

刘  畅

2

第八届茶叶感官审评研究学术沙龙

8月

湖南益阳

刘  栩

3

2020年国际茶叶大会

11月

浙江杭州

刘  畅

4

2020中国茶业科技年会

11月底12月初

江西婺源

薛  晨

5

推优荐优

首届“中国茶叶学会陆羽奖”评选

4-10月

世界范围

刘  畅

第五届“中国茶叶学会优秀茶叶科技工作者”、第三届“中国茶叶学会优秀女茶叶科技工作者”评选

2-6月

全国范围

刘  畅

6

公共服务

茶叶科技成果评价

全年

全国范围

薛  晨

茶叶品质评价

马秀芬

团体标准制定

刘  畅

饮茶习俗研究与茶叶科学泡饮技术开发

潘  蓉

7

组织发动首届“国际茶日”暨第十二届“全民饮茶日”活动

2-6月

全国范围

梁超杰

8

全国茶业技能竞赛

9-11月

待定

薛  晨

9

科技助力精准扶贫与乡村振兴

全年

全国范围

薛  晨

10

茶业人才培养

全年

杭州等地

段文华

2020茶业人才培养计划

培训模块

培训班名称

师资培养

茶艺师资

2020第六届茶艺师资培训

（学制1年，面授5期，每期8-10天）

审评师资

2020第三届茶叶审评师资培训

（学制1年，面授6期，每期8-10天）

提升研修

全国少儿茶艺教学能力提升研修

茶席设计与茶艺创作高级研修

器与茶高级研修（江西景德镇）

专业知识更新研修

茶叶品质评鉴类研修

第八届龙井茶品质评鉴研修班

第七届普洱茶品质评鉴研修班（云南昆明）

白茶品质评鉴研修班（福建福鼎）

第二届广东乌龙茶品质评鉴研修班（广东潮州）

第五届闽北乌龙茶品质评鉴研修班（福建武夷山）

茶叶生产技术类研修

叶色变异茶树品种生产技术高级研修班（浙江余姚）

茶业经营管理类研修

第八届茶业经营管理与产业升级研修班

茶叶技能培训

审评系列

中级评茶员（国家四级）

高级评茶员（国家三级）

评茶师（国家二级）

高级评茶师（国家一级）

茶艺系列

中级茶艺师（国家四级）

高级茶艺师（国家三级）

茶艺技师（国家二级）或高级茶艺技师（国家一级）（拟）

备注：

1.具体开课时间根据疫情情况确定；

2.未特别标注的培训地点设置在杭州；

3.评茶员、茶艺师培训是否开班以国家政策通知为准，或按中国茶叶学会水平评价技术规程进行考核。

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