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不觉到了深冬季节，今天已是七号大雪节气。

虽说已然深冬，确是暖阳高照，晴空无云的好天气。

天如新洗，蔚蓝洁净，暖意融融。

没有海南近赤道的酷热，也没有北方近寒带的严寒。

在福建，冬季干燥、寒冷。

煮茶可谓是这个季节最应景的活动。

无论是一人独品，亦或是约上三五好友，围炉煮茶。

室内一片暖意，茶香弥漫，好不惬意。

正如杜耒在《寒夜》中写到：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”

在唐宋时期，先人们都是将茶煮着喝的。

认为，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一，更要注重人的作用。

而煮茶，并非难事，也有四个小技巧。

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技巧一：煮茶选用老白茶

并不是所有的白茶都适合煮茶。

对于煮茶，建议选取上了年份的白茶，例如陈白茶和老白茶。

陈白茶，指的就是陈化一年以上，三年一下的白茶；而陈化时间三年及以上的白茶，则是老白茶。

老白茶由于经过了时间的陈化，内质不断转化，在时间的推移下，变得更加稳重，苦涩物质减少。

不容易煮出又苦又涩的茶。

相反，使用新白茶煮茶得不到老白茶的口感。

因为陈化时间不超过一年的新白茶，内含物质处于较为活跃的状态，在高温熬煮下，就会煮出一壶又苦又涩的茶汤。

这样不仅喝不到白茶的好滋味，还损失了一款好茶。

故而，煮茶选用上了年份的白茶很关键。

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技巧二：煮茶用玻璃壶不用金属壶

玻璃壶的玻璃材质，好清洗，可以清楚看到壶内情况，不会有残留。

只需要一块简单的海绵即可轻松清洗。

玻璃壶作为大众化的产品，高硼硅玻璃耐热耐高温，安全可靠。

相对金属壶，市场上的不少金属壶用材参差不齐，不能百分百确定产品的质量好坏。

并且，金属壶保存不当，容易生锈。

不透明材质导致这些锈不能得到及时的清洁，在煮茶时，若锈与茶汤融合，影响了茶汤的味道，得不偿失。

再有，玻璃壶通透无暇，在煮茶时，玻璃壶能看到水沸腾的情况，观察出茶汤的颜色，从而确定关火时间。

同时也能欣赏茶叶在壶内翻涌，既可观察，又可欣赏，何乐而不为呢？

反之，金属壶就实现不了这点。

于是，玻璃壶便成了煮茶工具的不二选择。

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技巧三：茶水比例要注意

比起盖碗泡茶，煮茶得到的茶汤，滋味会更加浓郁。

但香气没有泡出的茶馥郁，是因为在煮制过程中，随着茶汤沸腾，一部分的茶香飘散到了空中。

而煮茶的优势在于，快捷、方便。

煮一壶茶，为了能使茶的滋味充分合适的展现，茶水比例是关键。

将玻璃壶洗净后，注入300~400毫升的纯净水，待水沸腾后，投入准备好的2~2.5克的老白茶，开始煮茶。

这是正确的茶水比例，也影响着茶汤的整体滋味。

如果投茶量过多，导致茶叶中的滋味物质释放过量，会使茶汤变得苦涩难耐。

若投茶量不足，又会显得茶汤索然无味。

总之，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。

因此，煮茶前可以用克秤称茶，确保茶汤的鲜醇滋味。

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技巧四：用热水煮茶，是对时间的把控

煮茶，听起来似乎是个长时间的烹煮过程。

有茶友会无以为，煮白茶是不是像熬中药一样，时间越长，内在价值越能得到展现，效果更好？

实际上，任何优质的茶，都不适合时间过长的煮制。

茶的风味并不是靠时间的增加来体现的，再好的茶，被熬浓、熬涩，也成不了好喝的茶汤。

对于干茶，应用热水煮茶，或是待水开后，再投茶。

因为干茶的内质丰富。

冷水时就将茶投入水中，在水烧开、沸腾的时间内，随温度升高释放出来的物质，苦涩滋味会更重。

导致茶汤的滋味会过浓、过苦。

这样一来，对于品味茶汤的人来说，称不上是享受。

而用热水煮茶，在水沸腾后投茶，等待水再次沸腾关火即完成。

这样加热时间短，得到的茶汤滋味顺滑、清甜。

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“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。”

冬日，慢慢地煮上一壶老茶，看热气弥漫，品爽口茶汤。

实为一件风雅趣事。

用心烹煮，方能喝到风味俱佳的茶汤。

掌握正确的煮茶方式，也是不辜负老白茶的多年陈化。

岁月本长而忙者自促。

在这大雪节气，大家不妨坐下来喝杯刚煮好的老白茶，透过缭缭茶气，赏云卷云舒。

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