六大茶类都不苦，烂茶苦。我看了另外俩答案，我去你们都喝到了什么？表示震惊以及同情。

先回答好茶里什么最苦。

老班章，苦老曼峨，还有一些小山头的苦的品种都还是挺苦，浓时非常苦。但苦后回甘。

然后，还有紫娟。就是紫色芽的普洱。我去那个苦也是没谁了。

再然后，单丛里有个苦种。那苦的，楼上可以退散。

如果按照六大茶类这种分法。同一个茶青进行六大茶类的正常加工，最苦的是绿茶，其次是黄茶和乌龙茶，然后是红茶，再然后是白茶，最不苦的应该是黑茶。黑茶和白茶顺序也可能会你觉得黑茶相对苦一点。这俩都不太苦吧。

苦味物质主要是儿茶素，咖啡碱，黄酮类等。一般的茶通过发酵氧化可以降低苦味物质总量。

另外，还可以通过控制揉捻程度，控制苦味析出速率。白茶较甜，和其不揉捻也有很大关系。

如果茶是烂茶，里面的苦是什么物质咱们就不好想象了。可怕。

茶类中，茶内物质富含一种叫做“咖啡碱”，茶所以能醒目提神也源于起咖啡碱。

除了去追求苦味感受提神醒目，更要从略有苦味的茶汤，去感受生津回甘的韵味。

乌龙茶里头有一款是苦丁茶，苦极甘来，叫人印象深刻，还有单枞，有一些会带着些许苦感，没有苦丁茶那样子鲜明

大叶苦丁不知道算不算，反正特别苦，特别难喝。

茶的本质都是苦，不论什么茶...只是好的茶回甘很快，快到让你没感觉到苦，只有清甜～

不同的茶按照茶山等先天条件以及制作、存放等后天条件的不同，茶的内含物质发生改变，但都不会影响他苦的本质，只是影响到他苦的程度而已。

还是那句话，好的茶，回甘快，苦味不会在你舌面停留很久，反之就是不咋好的茶了....

例如老曼娥、班章，入口很苦，然而苦味化得很快...