中国哪里的茶最好「吃」

2022-04-09 14:40:04热度:99°C

茶能饮，亦能食。

广西有油茶，蒙古有奶茶，西北有罐罐茶。刻板印象里，品茗高高在上而又怡然自得，但这些地方特色的茶，唯有蹲坐在生活气息十足的摊贩或蒙古包边，大碗吃喝才能痛快。

中国各地都如何「吃茶」？这篇文章能给你答案。

本文为“地道风物”（ID：didaofengwu）授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”

丨茶叶，能被擂着喝，烤着喝，凉拌着吃...丨

- 风物君语 -

前不久，风物菌在微博上发了一张“抹茶”的照片

收割了8000多个赞

（其实是黔东南的牛瘪——

牛胃里未被消化的绿色草料）

可见大家对茶(重)制(口)品(味)的喜爱

茶叶不光只是冲泡那么小清新

祖国大地上“吃”茶的方式千奇百怪

今天

我们就踏上花样吃茶之旅

▼

茶叶泡着喝，是我们早已接受的约定俗成，以至于看似舶来的“抹茶”能火爆那么多年。

▲ 日本的抹茶与中国宋朝的“点茶法”有着不解的渊源。图/网易新闻

其实，仔细观察你的家乡，特别是南方山地和边疆地带，许多少许民族日常“烹饪”茶叶的习惯，既古朴，又独树一帜。在率真的乡民们看来，与茶相处，没那么多讲究。

当茶叶遇上柴米油盐，故事就这样开始了。

“打”出来的油茶盛宴

恭城油茶丨唤醒瑶族人的不是梦想，而是它

在广西北部的恭城一带，有居住在山地的瑶族人。通常，他们的一天便是从一锅热气腾腾的“油茶”开始的。

▲ 内涵丰富的油茶。图/网络

天刚蒙蒙亮，主妇们忙碌的身影就已经在灯光下显现了。先把茶叶用开水浸泡5-10分钟，去除表层的苦涩味和烟火气，同时把茶叶唤醒。等火塘的火烧旺了，就架上锅子，热锅里下少许猪油，放入浸泡好的茶叶、老姜和蒜翻炒，再加入少量开水，熬煮片刻，浓浓的油茶香已经传到了门外。

▲ 恭城油茶叶。图/汇图网

不过，这还是第一步。正宗的油茶不是炒出来的，也不是煮出来的，而是“打”出来的。打油茶要有三样专门的器具。第一，一口铁质的小茶锅。它的锅口稍大于一个巴掌，底部略深，锅壁厚且结实。分量不轻的茶锅，倒扣起来像一个乌龟壳。还有有一个锅嘴负责出茶，加上不导热的木制把柄，方便握在手里操作。

▲ 正在烹制的油茶。图/汇图网

用锅煮好茶，茶槌登场。这是一根天然弯曲近似90°的茶树枝干，用来把茶汤里的茶叶捻碎，释放里头的营养物质，再与老姜、猪油和蒜在茶汤中混合出一股浓香。

紧接着，再用竹篾篦子把残渣过滤掉，汤水干净的油茶就可以上桌了。此时，桌上的小碗简直是“乱花渐欲迷人眼”——有切好的小葱、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋头粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。佐料小食依个人口味添加享用，每个人都有自主权，绝不会为了“碗里怎么有香菜”这种事情而苦恼。

▲油茶和它的配料。图/汇图网

恭城油茶的由来与瑶族人南迁的历史有关。据《千家峒古本书》记载，元大德九年（公元1305年）三月，世居湖南千家峒的瑶民，因抗粮避官而集体南迁，到恭城一带，发现这里依山傍水，树木葱茏，便定居下来。因为南方山地气候潮湿多瘴气，瑶族人就地取材，逐渐衍生出了打油茶的习俗。

茶叶、生姜和油盐的融合搭配，对山居生活非常有益。不仅能祛除湿气，提神醒脑，还作为主食的辅助，为身体提供能量和各种维生素。山里人一天都不能离开油茶，否则“没力气走路”。

客家擂茶丨汪曾祺曾为它写诗

在饮茶文化流行的潮汕一带，有精致讲究的功夫茶文化，同时还有一种重要饮茶习俗：擂茶。

擂茶又叫做三生汤，流行于广东潮汕、揭西和湖南益阳、常德等地。顾名思义，这种茶的精髓在于一个“擂”字，听起来比“打”油茶的动静还要大。

擂，是研磨的意思。擂茶最重要的器具是擂钵，制作擂茶的人坐在凳子上，双腿夹住擂钵，往里面投入茶叶，一边用半米长的擂棍不断舂捣、旋转，一边不断往里面添加芝麻、花生、绿豆、大米、生姜、香菜、芹菜等食材配料。捣烂成糊状，冲开水和匀，加点盐，就是一碗清香可口的擂茶。

▲擂好的茶。图/汇图网

擂茶可泡米饭吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之类的佐料，看上去更像一碗五谷杂粮粥。在一些重要的节日，用擂茶来招待贵客，是很多地方客家人的传统。

汪曾祺曾在《湘行二记》中记录自己吃武陵擂茶的经历。他说到武陵旅游，“此来一半为擂茶，没想到下车后第一个节目便是吃擂茶，当然很高兴……擂茶别具风味，连喝几碗，浑身舒服”。

看得出来汪先生确实爱喝擂茶。他还为擂茶写了一首七言绝句：

“

红桃曾照秦时月，黄菊重开陶令花。

大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。

”

甘肃罐罐茶丨一罐一罐，消磨时光

▲喝罐罐茶的场景。图/截自NGTV

西北的甘肃陇南、天水，以及陕西的部分地区，有一种罐罐茶，是当地农家古今相沿的一种独特的饮茶风俗。

罐罐茶的制作并不复杂。用一小瓦罐在炉火上烧水，同时在炉子旁烤枣，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能喝了。还可以在罐子里放枸杞、龙眼和葡萄干等配料，若是喜欢甜口儿，就加入冰糖。

▲烧罐罐茶的炉子，适合冬日围炉夜话。图/52shici.com

罐罐茶的操作虽然简单，但很可以打发日子。冬季农闲时，人们聚在屋里围炉而坐，炉子上一罐一罐地烧着茶，再不停烤着枣，茶慢慢煮，人慢慢等，一边聊着闲天，日子很好消磨。

老一辈这种悠闲的生活，现在的年轻人大概只有逢年过节才能享受得到啦。

蒙古奶茶丨茶叶遇上奶，怎能不好喝？

说起内蒙的传统饮食，必少不了蒙古奶茶。作为马背上的草原民族，肉食和奶制品是他们的主要食物。茶叶从中原地区传到草原，成了蒙古奶制品的完美CP。

蒙古奶茶大多使用青砖茶。这种砖茶把茶叶压得很实，体积小巧，有利于长距离运输，也适合草原的游牧生活。用铜锅把水烧沸，投入适量砖茶，熬煮十分钟，直到茶汤浓郁，再加入鲜牛奶，不断搅拌扬沸，使茶汤与牛奶充分融合，最后放适量盐。

▲招待客人的蒙古奶茶。图/视觉中国

蒙古奶茶与我们平常喝的奶茶最大的区别在于，它是鲜咸味的。凡是加入了盐的茶饮，都有一个特点，即从“纯饮料”的性质往“主食”方向发展。所以，蒙古奶茶也是蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各种小吃，就是一顿营养丰富的正餐。

去茶马古道走一遭

不同地方的人对待茶有不同的态度和方式，这与他们的生存环境、生活习俗息息相关。如果我们沿着一条茶叶传播的路线走一遭，就会更清晰地感受茶叶与生活精彩纷呈的融合。

西双版纳丨别处喝不到的酸茶

先到云南的西双版纳看看，这里是南方茶马古道的起点。得天独厚的地理位置和气候环境造就了六大茶山，使得西双版纳成为中国茶叶最主要的产地之一。在层层叠叠的绿色茶山之间，聚居着许多生活方式不同的少数民族。

▲正在制作中的酸茶。

景颇族和德昂族最具特色的茶饮是酸茶。制酸茶与做酸菜的方法差不多，都是腌制发酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鲜茶叶，用芭蕉叶子包裹起来，放入土坑中，盖上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾晒，两天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出晒干就可以食用了。发酵好的酸茶直接用开水冲泡，味道酸中带苦，有清洁口腔和清热解暑的功效，非常适合当地炎热的气候。

基诺族的凉拌茶则更为古朴，他们把茶叶直接当成了菜叶子。将现采的茶叶嫩梢洗净，双手揉捻片刻，加入碎黄果叶、辣椒和食盐，再添少许泉水拌匀，静置十五分钟即可食用。吃起来酸酸辣辣，带点茶叶的清香微苦，令人胃口大开。

大理、丽江丨“烤”出来的茶，别具风味

▲ 享受早饭的白族人。图/汇图网

沿着澜沧江往西北方向，来到大理和丽江，这里是茶马古道上的中心地带。

大理白族人饮茶的历史十分悠久。据唐代樊绰的《蛮书》记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”银生，指现今的景谷至西双版纳一带。这说明，早在一千多年前的唐代，西双版纳就已经盛产茶叶，并源源不断地运到大理。

▲烤茶。图/sohu.com

云南很多民族都有烤茶的习俗。

大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一种。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在炉火上加热，加少量茶叶，手腕抖动，使茶叶受热均匀烤至金黄色，随后注入开水，水在小罐中翻腾，“嚓嚓”作响，在罐口沸腾的茶汤泡沫宛如绣球花。第二道甜茶，在茶汤里加上核桃片、乳扇丝、红糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。