丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

到了年底，不少人会整理和收拾屋子。

彼时从某处角落里，无意间翻出一包过期茶。

这种情形，想必很多茶友都有类似经历。

那么，这样的过期茶还能不能喝？会不会变质变味？

为此，在周末时特意做了一次测评。

那款测评茶，是去年淘汰下来的红茶茶样。

值得一提的是，它的外包装很简陋，只是潦草装在塑料密封袋内，很容易存坏。

果不其然，泡开一喝，那款红茶跑气变味严重。

结论是，不能再喝。

将那天的测评经历，汇成一文，发了出去。

结果，引起热议。

下面，就这些热议话题，逐一做回应。

《2》

第一，你这款茶明明是存坏的，还没过期！

按对方的理解。

如果说，这款红茶是去年生产出来的。

那么，才时隔短短一两年，不论如何也不该将它归类到过期茶里边去！

按照大多数人的理解，红茶的保质期满打满算也该有个三两年。

其实不然，茶叶的保质期，本就与储存情况紧密相关！

何为保质期？

目前，可以参照的官方标准有《预包装食品标签通则》。

其中对保质期的定义是：

“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的品质特征。”

至于说，红茶能保质几年？

相关标准内，尚未明确。

从茶圈主流的做法看，各家标注出来的保质期，长短不一。

张三家的红茶，标注密封存放3年不过期。

李四家的红茶，白纸黑字写明可存放3-5年。

王五家的红茶，保质期时间只标了2-3年。

试问，这又是怎么回事？看着实在太乱了？为什么不能统一规定？

不不不，商家拥有标注自家产品保质期的自由权。

从客观本质上理解保质期，应该将其视为商家给出的品质承诺书。

承诺在规定期限、规定储存条件内，本产品可以放心饮用/食用/使用。

超出期限以外，则不在承诺范围。

想明白这点，再回过头看。

那些高调宣传自家产品只要不存坏，可以保质上万年的茶商。

其行为本质，实为无知者无畏！

《3》

第二，如何判断我的茶叶过期了，不能再喝？

简单来说，有两种方式判断。

一者是，看商家标注出来的生产日期和保质期。

一者是，根据茶叶的外观、香气、滋味进行判断。

如果是散装茶，外包装简陋，没有任何详情信息可以帮助判断。

既不知道，它是何时何年生产。

也不知道，它到底能放几年。

那这时，判断它是否过期的方式，显然是后者。

通过闻干茶、捏一捏叶片干燥度、以及泡开试喝，进一步判断。

上礼拜，在测评那款过期红茶时，采用的就是这样的方法。

当你打开一款茶的外包装后，发现里面的茶叶已经明显变质，甚至肉眼可见霉斑。

毋庸置疑，这样的茶百分百不能继续再喝。

但如果，除了茶香变淡，有跑气现象外，干茶上看不出明显异样，闻起来没有怪味。

那么，这样的过期茶还能不能喝？

建议是，看具体情况，得靠试喝分辨。

至于说，试喝分辨的判断方式，也很人性化。

表现为，自己能接受，那么，就继续泡来喝。

如果自己不能接受，那么，这样的茶还是留作煮茶叶蛋，或者堆花肥为好。

落红不是无情物，化作春泥更护花！

《4》

第三，红茶存放超过2年都不行，那几十年的普洱茶、白茶为什么还能喝？

上文提到的保质期本质，对所有茶叶而言，都是共通的。

即，保质期限的标注，本质是商家对外给出的承诺。

这个期限，可长可短，不一而足。

但平时在茶圈，遇到的说法完全不同。

经常能听到有人说，绿茶宜喝新茶尝鲜，隔年绿茶不如新茶好。

红茶的话，亦是新茶比老茶好喝，存放超过三年以上的红茶，要慎喝。

至于普洱和白茶，则是越存越老越好。

当然，这里提到的“越老越好”，是有前提限定的。

得是产区好、工艺好、储存到位，普洱和白茶才能实现由新茶到老茶的华丽变身。

话说，为什么绿茶和红茶的保质期，不像普洱和白茶那么长呢？

这背后，涉及到一个概念——制茶工艺不同。

绿茶的茶青鲜叶刚采下没多久，就经历了杀青。经历高温杀青后，杀死了内在的“活性酶”，使得茶叶不再氧化发酵。

因此称绿茶是不发酵茶，并且，风味注重尝鲜，不宜久存。

而红茶的制作，基础方式绕不开萎凋、揉捻/揉切、发酵、干燥。

因为氧化程度较高，内在的多酚类物质较多转化成茶黄素、茶红素等，形成红茶汤感甘醇、清甜、柔顺的特质。

为了喝到色香味俱佳的红茶，它们同样讲究趁早喝，而不是久存。

至于普洱和白茶，情况不同。

普洱，分生茶和熟茶不同。

普洱生茶的独特晒青工艺，可以保留后期促进茶味陈化与转化的“有生力量”。

而普洱熟茶有经历渥堆发酵，在渥堆过程中会有特定的菌类加入，推动后期茶味转变。

白茶工艺比较特殊，不揉捻、不杀青，以萎凋和干燥为主。

较好保留下内在的活性物质，可以推动后期的风味转变。

纵观白茶的一生，新茶，清新鲜爽，毫香花香馥郁清雅。老茶，甘香醇厚，药香陈香悠扬内敛。

不同的储存阶段，会有不同的精彩茶味。

绿茶、红茶、白茶、普洱，因为制茶工艺不同，导致它们的最佳饮用时间，大不相同。

就好比，同样是猪肉。

新鲜猪肉买回来，做成一盘热气腾腾的五花肉，肯定是趁热吃风味更佳。

但将猪肉买回来后，腌制成腊肉、火腿、香肠，那当然得隔一段时间，才有好滋味！

《5》

三国时，老曹曾写过一首诗。

名字叫《龟虽寿》。

“神龟虽寿，犹有竟时。腾蛇乘雾，终为土灰。老骥伏枥，志在千里。烈士暮年，壮心不已。”

这番话，很适合用于理解茶叶的保质期。

神龟虽寿，犹有竟时。

老茶再好，也有一个适合饮用的期限！

按照茶圈主流，参考饮茶惯例，诸如绿茶、黄茶、红茶、清香型铁观音、茉莉花茶等，还是趁早喝完，茶味更佳。

而普洱和白茶，目前虽有藏老茶的做法，但也要切记，它们不是存越老越好。

像是白茶，保守起见，建议喝15年以内的茶。

至于说，超过这个期限后还能不能继续喝？可以参考前文的方法，闻干茶，泡开试喝，再做定夺。

买老茶，不能抱着买古董的心态，去买网上那些标注为二十年陈、三十年陈、上世纪90年代等字样的“古董级”老茶。

因为那背后，十有八九都是坑！

这里暂且不说，普洱市场里的老茶乱象。

单以白茶为例。

考虑到2008年以前，白茶在茶圈内处于极小众的存在，当时生产白茶的厂家不多。

能够有实力、有条件、有远见，大规模生产+标准化仓储老茶的茶企茶商，更是翎毛凤角。

所以，在选择年份过老的白茶前，势必要多加斟酌。

喝茶，不选年份老，而是品质好！

回到开篇提到的红茶，情况同样如此。

即便一款红茶没显示过期，但喝起来气味驳杂，隐隐发酸。

对待这样的劣质喝茶，当然是，敬而远之为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。