原标题：茶叶教科书合集，总有一本适合你

01

《茶叶质量与安全学》

内容简介

本教材系统介绍了茶叶质量与安全的相关知识，全书共分10章。具体内容包括绪论、茶叶中风险元素的污染与控制、茶叶中杀虫（螨）剂的残留与控制、茶园中除草剂的残留与控制、茶叶中多环芳烃与高氯酸盐的污染与控制、茶叶中有害微生物污染与控制、茶叶质量安全产品与控制体系认证、茶叶质量安全监测与风险评估、茶叶质量安全追溯系统的构建、茶叶质量安全标准。

本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可供茶叶生产与科研相关技术人员以及广大茶爱好者参考。

作者简介

孙威江 福建农林大学茶学博士、二级教授、博导，享受国务院政府特殊津贴专家，福建省茶学重点学科带头人，IOS/TC34/SC8/WG7召集人，全国茶叶标准化技术委员会委员兼副秘书长、红茶工作组组长。主要从事茶树种质资源与茶叶品质及质量安全的研究与教学工作。

目录

第一章 绪论

第一节 茶叶质量与安全学的概念

第二节 茶叶质量与安全学研究的历史与现状

第三节 茶叶质量与安全学的发展趋势

思考题

参考文献

第二章 茶叶中风险元素的污染与控制

第一节 茶叶中的铅污染

第二节 茶叶中的铝污染

第三节 茶叶中的氟污染

第四节 茶叶中的稀土污染

第五节 茶叶中的其他风险元素污染

第六节 茶叶中的风险元素控制技术

思考题

参考文献

第三章 茶叶中杀虫（螨）剂和杀菌剂的污染与控制

第一节 茶叶中杀虫（螨）剂和杀菌剂的污染来源

第二节 茶叶中杀虫（螨）剂和杀菌剂的污染控制

思考题

参考文献

第四章 茶园中除草剂的污染与控制

第一节 茶园除草剂的类型

第二节 茶叶除草剂的污染途径

第三节 茶园除草剂的控制

思考题

参考文献

第五章 茶叶中多环芳烃和高氯酸盐的污染与控制

第一节 茶叶中多环芳烃污染的来源与控制

第二节 茶叶中蒽醌污染的来源与控制

第三节 茶叶中高氯酸盐污染的来源与控制

思考题

参考文献

第六章 茶叶中微生物和非茶类夹杂物的污染与控制

第一节 茶叶中微生物的来源与特点

第二节 茶叶中有害微生物的控制途径

第三节 茶叶中非茶类夹杂物的污染与控制

思考题

参考文献

第七章 茶叶质量安全产品与控制体系认证

第一节 绿色食品（茶叶）认证

第二节 有机茶认证

第三节 食品生产许可证认证

第四节 良好农业规范认证

第五节 良好操作规范认证

第六节 危害分析与关键控制点认证

第七节 国际标准化组织质量管理体系认证

思考题

参考文献

第八章 茶叶质量安全监测与风险评估

第一节 茶叶质量安全监测

第二节 茶叶质量安全风险评估

第三节 茶叶质量安全案例分析

思考题

参考文献

第九章 茶叶质量安全追溯系统的构建

第一节 茶叶质量安全的追溯管理要求

第二节 茶叶质量安全追溯体系的建立

第三节 茶叶质量安全追溯体系案例分析

思考题

参考文献

第十章 茶叶质量与安全标准

第一节 标准与标准化

第二节 国际组织茶叶标准

第三节 欧盟茶叶安全标准

第四节 美国茶叶安全标准

第五节 日本茶叶安全标准

第六节 中国茶叶标准

思考题

参考文献

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02

《评茶员（初级/中级/高级）》

内容简介

作者简介

牟杰，贵州经贸职业技术学院(贵州茶学院)茶技术系主任，国家一级评茶师，高级茶艺技师，讲师，评茶员、茶艺师职业技能高级考评员，贵州省茶叶协会专家组成员，贵州省精品课程《茶叶审评与检验》项目负责人，贵州省第七国家职业技能鉴定站站长。

目录

评茶人员职业道德

第一部分 初级评茶员技能要求

模块一 评茶基础知识

项目一 评茶器具

项目二 评茶用水

项目三 茶叶审评基本程序

模块二 茶叶标准基础知识

项目一 茶叶标准的概念与分类

项目二 茶叶标准的制定

第二部分 中级评茶员技能要求

模块一 茶叶感官审评术语

项目一 茶叶审评通用术语

项目二 绿茶及绿茶坯花茶审评术语

项目三 白茶审评术语

项目四 黄茶审评术语

项目五 乌龙茶审评术语

项目六 红茶审评术语

项目七 黑茶与紧压茶审评术语

项目八 感官审评常用名词和虚词

模块二 六大基本茶类审评

项目一 绿茶审评

项目二 白茶审评

项目三 黄茶审评

项目四 乌龙茶审评

项目五 红茶审评

项目六 黑茶与紧压茶审评

第三部分 高级评茶员技能要求

模块一 再加工茶审评

项目一 花茶审评

项目二 袋泡茶审评

项目三 速溶茶审评

项目四 液态茶饮料审评

模块二 茶叶标准样基础知识

项目一 茶叶标准样的认识

项目二 茶叶标准样的制作

模块三 评茶记分与劣质茶识别

项目一　双杯找对审评法

项目二　对样评茶法(七档制评茶记分法)

项目三　名优茶审评记分法

项目四　劣质茶的识别

附录

附录一 “评茶员”国家职业标准（职业代码：X6-26-01-38）

附录二 评茶员操作技能考核考场准备清单

附录三 茶叶感官审评表

参考文献

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03

《茶学综合实验》

内容简介

茶学是应用型学科，要学好茶学知识，不仅需要专业理论知识，也需要实验实践。

本教材内容共分11章，每章包括多个实验项目，每个实验项目设计了引言、实验原理或内容说明、实验目的、材料与设备、方法与步骤、结果与讨论、注意事项等，便于学生全面提高实验技能。具体内容包括茶树栽培、茶树育种、茶树病虫害、茶叶加工、茶叶深加工与综合利用、茶叶审评、茶叶生物化学、茶叶生物技术、茶叶机械、茶文化、茶业经济实验等，涉及茶业的完整产业链。

本教材适合高等院校茶学专业本科生、研究生学习使用，也可供茶叶生产与科研相关技术人员参考，还可供茶农、茶叶商人、茶叶管理者、茶叶消费者根据需要扩展知识。

作者简介

武夷学院茶与食品学院三级教授，博士，中国茶叶流通协会理事，福建省茶叶学会副会长，南平市茶叶学会理事长，国家自然科学基金茶学项目评议评审专家，《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology等期刊审稿专家。主持完成了国家自然科学基金面上项目、*大学生创新创业训练计划项目、中国博士后科学基金资助项目、福建省科技重点项目等。获“第二届中华茶文化优秀教师”称号和第二届中国茶叶学会科技奖三等奖、2015年度福建省政府科技进步三等奖、第七届福建省高等教育教学成果特等奖等。在Russian Journal of Plant Physiology、Chinese Journal of Agricultural Biotechnology、《茶叶科学》《中国茶叶》等国内外SCI刊源及期刊发表论文50多篇。曾主编大学教材《茶叶生物技术》和《茶文化旅游》《次品岩茶就上手》《次品乌龙茶就上手》，独撰《茶》专著，参与编著《茶经导读》，副主编及参编10多部大学教材和著作。

目录

第一章 茶树栽培实验

实验一 茶树叶片形态观察

实验二 茶树花果形态观察

实验三 茶树根部观察

实验四 茶树分枝习性观察

实验五 茶树树冠性状与茶园产量测定

实验六 茶籽质量检验

实验七 茶园土壤物理因子观测

实验八 茶园土壤酸碱度和有机质含量的测定

实验九 茶园土壤有效氮、速效磷、速效钾含量测定

实验十 茶园土壤中重金属（铅、镉）元素的测定

实验十一 茶树氮、磷、钾元素的测定

实验十二 茶树短穗扦插技术

实验十三 茶树嫁接技术

实验十四 茶树修剪技术

参考文献

第二章 茶树育种实验

实验一 茶树种质资源圃的建立

实验二 茶树种质资源调查

实验三 茶树标本采集制作

实验四 茶树主要品种识别

实验五 茶树单株选择方法

实验六 茶树杂交技术

实验七 茶树品种抗旱性调查

实验八 茶树品种抗寒性调查

实验九 秋水仙碱诱导茶树多倍体技术

实验十 茶树染色体观察

实验十一 茶树基因组DNA提取及其ISSR分子标记鉴定

参考文献

第三章 茶树病虫害实验

实验一 茶小绿叶蝉观察

实验二 茶毛虫观察

实验三 茶尺蠖观察

实验四 茶刺蛾观察

实验五 茶长白蚧观察

实验六 茶蚜观察

实验七 茶黑刺粉虱观察

实验八 茶丽纹象甲观察

实验九 茶小卷叶蛾观察

实验十 茶橙瘿螨观察

实验十一 茶饼病观察

实验十二 茶白星病观察

实验十三 茶云纹叶枯病观察

实验十四 茶轮斑病观察

实验十五 茶炭疽病观察

参考文献

第四章 茶叶加工实验

实验一 茶树鲜叶质量分析

实验二 茶叶萎凋技术

实验三 茶叶杀青技术

实验四 茶叶发酵技术

实验五 茶叶做青技术

实验六 茶叶闷黄技术

实验七 茶叶渥堆技术

实验八 茶叶干燥技术

实验九 花茶窨制技术

实验十 茶叶精制拼配技术

实验十一 名茶制作技术

参考文献

第五章 茶叶深加工与综合利用实验

实验一 茶饮料制作

实验二 茶酒制作

实验三 茶糕点制作

实验四 茶糖果制作

实验五 超微茶粉制作

实验六 茶树花精油提取

实验七 茶肥皂制作

实验八 茶洗发香波制作

实验九 茶面膜制作

实验十 茶树籽油制作

实验十一 茶枕头制作

实验十二 茶次生下脚料利用调查

参考文献

第六章 茶叶审评实验

实验一 绿茶审评

实验二 红茶审评

实验三 乌龙茶审评

实验四 白茶审评

实验五 黄茶审评

实验六 黑茶审评

实验七 茉莉花茶审评

实验八 压制茶审评

实验九 陈茶审评

实验十 速溶茶审评

参考文献

第七章 茶叶生物化学实验

实验一 茶叶中水分的测定——直接干燥法

实验二 茶叶水浸出物含量的定

实验三 茶叶中茶多酚类含量的测定

实验四 茶叶中游离氨基酸总量的测定

实验五 茶叶中黄酮类化合物总量的测定

实验六 茶叶中儿茶素总量的测定——香荚兰素比色法

实验七 茶叶中咖啡碱含量的测定

实验八 茶叶中可溶性糖总量的测定

实验九 红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素含量的测定——系统分析法

实验十 茶叶叶绿素的含量及组分测定

实验十一 茶叶中茶多糖含量的测定

实验十二 茶鲜叶多酚氧化酶的活力测定

实验十三 茶叶过氧化物酶的活力测定

实验十四 绿茶加工过程中叶绿素的变化

实验十五 红茶发酵过程中多酚类物质的变化及其对红茶品质的影响

实验十六 红茶加工过程中多酚氧化酶活力的分析

实验十七 乌龙茶加工过程中过氧化物酶活力分析

实验十八 不同品种茶树叶片中苯丙氨酸解氨酶活力的比较

实验十九 茶多酚的分离制备——直接萃取法

实验二十 咖啡碱的分离制备——升华法

参考文献

第八章 茶叶生物技术实验

实验一 茶树单细胞分离及培养方法

实验二 茶树外植体的组织培养及快速繁殖方法

实验三 茶树原生质体融合

实验四 茶树多酚氧化酶的提取、纯化与固定

实验五 茶叶中微生物的接种与培养

实验六 茶树DNA提取

实验七 茶树PCR扩增技术

实验八 茶树RNA提取

实验九 茶树Southern杂交技术

实验十 茶树Northern杂交技术

实验十一 茶树Western杂交技术

实验十二 茶树Eastern杂交技术

实验十三 茶树RFLP分析技术

实验十四 茶树RAPD分析技术

实验十五 茶树原位杂交技术

实验十六 茶树基因芯片技术

实验十七 茶树蛋白质的双向凝胶电泳

参考文献

第九章 茶叶机械实验

实验一 茶叶采茶机与修剪机的操作

实验二 鲜叶预处理设备的使用

实验三 茶叶萎凋设备的使用

实验四 茶叶做青设备的使用

实验五 茶叶杀青机械的操作

实验六 茶叶揉捻机械的操作

实验七 乌龙茶包揉设备的使用

实验八 茶叶干燥设备的使用

参考文献

第十章 茶文化实验

实验一 绿茶茶艺实践

实验二 红茶茶艺实践

实验三 乌龙茶茶艺实践

实验四 无我茶会实践

实验五 茶席设计

实验六 茶馆设计调查

实验七 茶具鉴赏

实验八 茶俗调查

实验九 茶与宗教调查

实验十 茶文化旅游调查

实验十一 茶艺术创作

实验十二 茶文化写作

参考文献

第十一章 茶业经济实验

实验一 茶叶生产成本与收益分析

实验二 茶叶企业成本核算与控制调查

实验三 茶叶科技贡献率调查

实验四 茶叶国内贸易特点调查

实验五 茶叶国际贸易特点调查

实验六 茶叶三产业情况调查

实验七 茶叶经营与管理调研

实验八 茶叶市场预测统计分析

实验九 茶叶营销实战实例

参考文献

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04

《茶叶微生物产品学》

内容简介

《普通高等教育"十三五"规划教材·普通高等教育茶学专业教材:茶叶微生物产品学》系统地介绍了应用于茶叶微生物产品中常见的微生物种类与特性，获取和利用微生物的途径与基本方法，微生物发酵茶产品的基本技术与方法。内容包括黑茶产品、红茶菌产品、金花菌茶产品、酸茶产品、茶酒产品、茶醋产品、灵芝菌茶产品、虫草茶产品、乳酸菌茶产品和其他茶叶微生物产品等。

作者简介

黄友谊，博士，华中农业大学园艺林学学院教授，长期从事茶叶加工方面的教学、科研与技术推广工作，主要是开展微生物茶产品（如黑茶、发酵茶饮料等）开发、多酚氧化酶和DNA拓扑异构酶的分子酶学研究。出版著作2本，参编3本，申请国家发明9个，鉴定成果3项。

目录

第一章 绪论

第一节 微生物在茶叶中的应用

第二节 茶叶微生物产品的分类

第三节 茶叶微生物产品学的概念与研究内容

第四节 茶叶微生物产品开发的展望

第二章 黑茶产品

第一节 普洱茶产品

第二节 湖南黑茶产品

第三节 四川黑茶产品

第四节 六堡茶产品

第五节 青砖茶产品

第三章 红茶菌产品

第一节 红茶菌的活性成分与功能

第二节 影响红茶菌发酵的因素

第三节 红茶菌发酵

第四节 代表性红茶菌产品

第四章 金花菌产品

第一节 金花菌的利用现状

第二节 金花菌的活性成分与功能

第三节 金花菌散茶发酵发花技术

第四节 金花菌茶饮料

第五节 其他金花菌茶产品

第五章 酸茶产品

第一节 酸茶的开发现状

第二节 酸茶传统加工技术

第三节 酸茶现代加工技术

第四节 酸茶产品开发

第六章 茶酒产品

第一节 茶酒的开发现状

第二节 茶酒的发酵条件

第三节 茶酒的发酵技术

第四节 茶酒产品的质量

第七章 茶醋产品

第一节 茶醋的开发现状

第二节 茶醋的发酵条件

第三节 茶醋的发酵技术

第四节 茶醋产品的质量

第八章 乳酸菌茶产品

第一节 乳酸菌茶产品的开发现状

第二节 茶源优良乳酸菌的筛选

第三节 绿茶型乳酸菌茶饮料发酵

第四节 红茶型乳酸菌茶饮料发酵

第五节 其他乳酸菌发酵茶产品

第九章 灵芝菌茶产品

第一节 灵芝菌的活性成分与功能

第二节 灵芝菌的驯化筛选

第三节 固态灵芝菌茶发酵

第四节 液态灵芝菌茶发酵

第五节 灵芝菌配制茶的加工

第十章 虫草菌茶产品

第一节 虫草菌的活性成分与功能

第二节 虫草菌的驯化筛选

第三节 固态虫草菌茶发酵

第四节 液态虫草菌茶发酵

第五节 虫草菌配制茶的加工

第十一章 高香茶产品

第一节 产香微生物的种类与应用

第二节 产香菌株的筛选

第三节 酒香型茶产品的加工

第四节 酯香型茶产品的加工

第十二章 冷泡茶产品

第一节 冷泡茶产品的现状

第二节 冷泡茶的发酵条件

第三节 冷泡茶的发酵技术

第四节 冷泡茶产品的品质

第十三章 功能性普洱茶

第一节 功能性普洱茶的发展现状

第二节 普洱茶发酵剂及其应用

第三节 γ-氨基丁酸普洱茶

第四节 洛伐他汀普洱茶

第十四章 茶源活性成分发酵生产

第一节 茶褐素发酵生产

第二节 茶多糖发酵生产

第三节 细菌纤维素发酵生产

第四节 茶氨酸发酵生产

第五节 其他活性成分发酵生产

第十五章 其他茶叶微生物产品

第一节 茶园微生物肥料

第二节 茶园微生物农药

参考文献

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05

《茶叶深加工与综合利用》

内容简介

本教材内容除绪论外，共分为2章，系统介绍了茶叶的营养与功能、茶叶功能成分的制备技术及超微茶粉、速溶茶、液体茶饮料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技术与相关产品，介绍了茶在日化用品、医药品及养殖业中的应用与相关新产品开发，阐述了茶的副产品茶树花的保健价值与利用前景。每章后附有思考题。并且除了在书中多处附有数字资料外，还开通了在线课程。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可供食品类等相关专业学生拓展知识，还可作为茶叶深加工相关技术人员、研究人员及广大茶爱好者的阅读资料。

作者简介

杨晓萍，博士，华中农业大学茶学系副教授、硕士研究生导师，湖北省茶叶学会理事、湖北省科技特派员、“三区人才”。长期从事茶叶功能化学、茶叶深加工与综合利用、天然产物化学等方面的教学和研究工作。主持和参加国家重点、省部级科研项目十多项，以通信作者身份发表科研论文50余篇（其中SCI论文2篇）、申请专利5项 主持省教改项目项，发表教研论文3篇 出版专著《功能性茶制品》，主编中国轻工业“十三五”规划教材《茶叶营养与功能》。

目录

绪论

第一章 -茶叶的化学成分及其保健功能

第一节 -茶叶的营养成分

第二节 -茶叶的功能成分及其保健功能

思考题

参考文献

第二章 -茶功能成分的制备

第一节 -茶多酚与儿茶素制备技术

第二节 -茶色素制备技术

第三节 -咖啡碱制备技术

第四节 -茶氨酸制备技术

第五节 -茶多糖制备技术

第六节 -茶皂素制备技术

第七节 -茶功能成分的综合制备

思考题

参考文献

第三章 -超微茶粉与抹茶

第一节 -超微茶粉

第二节 -抹茶

思考题

参考文献

第四章 -速溶茶

第一节 -速溶茶概述

第二节 -速溶茶加工工艺

第三节 -速溶茶加工重要技术

第四节 -纯速溶茶加工

第五节 -调味速溶茶加工

第六节 -保健速溶茶加工

第七节 -茶膏加工

思考题

参考文献

第五章 -液体茶饮料

第一节 -茶饮料概述

第二节 -液体茶饮料加工工艺

第三节 -纯茶饮料加工

第四节 -调味茶饮料加工

第五节 -保健茶饮料加工

第六节 -茶浓缩液加工

思考题

参考文献

第六章 -袋泡茶

第一节 -袋泡茶概述

第二节 -影响袋泡茶品质的因素

第三节 -袋泡茶加工

第四节 -袋泡茶质量标准

思考题

参考文献

第七章 -茶酒

第一节 -茶酒概述

第二节 -茶酒生产主要原材料

第三节 -茶汽酒加工

第四节 -茶配制酒加工

第五节 -茶发酵酒加工

第六节 -其他茶酒加工

第七节 -茶酒常见质量问题

思考题

参考文献

第八章 茶食品

第一节 茶食品概述

第二节 茶膳

第三节 茶焙烤食品

第四节 茶冷冻饮品

第五节 茶糖果

第六节 其他茶食品

思考题

参考文献

第九章 茶日化用品

第一节 日化用品概述

第二节 茶在日化用品中应用的化学基础

第三节 茶日化用品加工

思考题

参考文献

第十章 茶医药

第一节 茶医药概述

第二节 药茶加工

第三节 保健茶加工

第四节 现代茶药品加工

思考题

参考文献

第十一章 茶资源在养殖业中的应用

第一节 茶资源在养殖业中的应用概述

第二节 茶饲料及饲料添加剂在养殖业中的应用效果

第三节 茶饲料加工

第四节 茶兽药方

思考题

参考文献

第十二章 茶树花的利用

第一节 茶树花概述

第二节 茶树花深加工

第三节 茶树花粉的利用

思考题

参考文献

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06

《调饮茶理论与实践》

内容简介

本书分为三部分，对调饮茶的调配原则和价值表达做出科学梳理，系统分析了全国不同品类的调饮茶企业生产情况以及消费者对调饮茶的认知与购买状况。部分为理论与产业部分，梳理了学者们对调饮茶的相关研究，合理、科学界定调饮茶的概念，分析其内涵，研究调饮方式的演进过程，指出了现阶段我国调饮茶产业发展面临的困境；第二部分为市场与消费行为部分，在阐述全球茶饮料市场发展概况的基础上，分析我国不同类型消费市场的发展现状以及消费特征，并通过二元逻辑回归实证分析以及区间设限回归分析研究消费者对调饮茶购买行为的影响因素；第三部分为实证案例部分，按照调饮茶的分类，从原料选择、器具搭配、调配比例等诸多方面进行详细解读，并且配有操作演示视频。

本书除可作为新职业“调饮师”培训教材外，还可作为调饮茶从业人员和管理人员以及调饮茶爱好者的学习读物。

作者简介

张士康，工学博士、正高级工程师，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院学术委员会主任，兼任全国茶叶标准化技术委员会副秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任等。

陈燚芳，国家一级茶艺师，一级评茶师，师承浙江大学茶学大师童启庆教授，生活美学研究与实践者，素业茶院创办人。

目录

篇 调饮茶产业概况

章 调饮茶发展历程与内涵

一、调饮茶的演进

二、调饮茶的概念界定与内涵分析

三、配制调饮茶的基本原则

本章小结

第二章 调饮茶的配制及境域设计

一、配制调饮茶的原料

二、调饮茶的器具

三、调饮茶境域设计

本章小结

第三章 调饮茶产业发展现状及趋势

一、产业发展现状及特点

二、龙头企业经营状况

三、发展趋势和机遇分析

本章小结

第四章 基于钻石模型的调饮茶发展驱动因素分析

一、调饮茶产业生产要素分析

二、调饮茶产业需求因素分析

三、调饮茶产业的关联产业分析

四、调饮茶产业的企业战略、结构及同业竞争分析

五、调饮茶产业政府因素分析

六、调饮茶产业机遇因素分析

本章小结

第五章 调饮茶产业发展面临的问题及对策

一、调饮茶产业发展存在的问题

二、促进调饮茶产业健康发展的对策

本章小结

第二篇 调饮茶市场分析

第六章 调饮茶消费市场的发展现状分析

一、全球茶饮料消费市场概况

二、我国工业化瓶装茶饮料消费市场现状

三、我国杯装冲泡调饮茶消费市场现状

四、我国新式茶饮消费市场现状

本章小结

第七章 消费者对调饮茶的认知

一、消费者对调饮茶认知的研究意义

二、调查方案与消费者统计性特征

三、消费者对调饮茶的认知程度和渠道

四、消费者对调饮茶健康和营养价值的认知

五、消费者对调饮茶调配技术的认知

本章小结

第八章 消费者对调饮茶的态度

一、研究与获悉消费者对调饮茶态度的意义

二、消费者对调饮茶的偏好

三、消费者对调饮茶质量的评价

四、消费者对调饮茶产品内外属性的态度

五、消费者对调饮茶市场前景的评价

本章小结

第九章 消费者饮用调饮茶的习惯与购买行为

一、研究和获悉消费者对调饮茶购买行为的意义

二、消费者饮用调饮茶的习惯

三、消费者购买调饮茶的场所与价格

四、消费者购买调饮茶的品牌选择

五、消费者饮用调饮茶的目的

六、消费者购买调饮茶考虑的属性和所需的参考

本章小结

第十章 影响消费者购买调饮茶的因素

一、影响消费者购买调饮茶因素的理论分析

二、影响消费者购买调饮茶类型的Logistic回归分析

三、影响消费者饮用调饮茶频率的Logistic回归分析

四、消费者调饮茶购买价位的Interval Censored回归分析

本章小结

第三篇 调饮茶案例

第十一章 茶与酒调饮案例

一、不惑岩韵

二、永恒之美

三、金秋

四、清平调

五、糖印年代

六、冰菊物语

七、龙井spritz

八、青花

九、玫瑰人生

十、只若初见

十一、意阑珊

十二、风吹麦浪

十三、赤霞

十四、摇翠

十五、小红唇

十六、茶梅露

第十二章 茶与水果调饮案例

一、葡萄红果

二、星空香柠

三、小莓好

四、柚惑

五、浅草

六、云露

第十三章 茶与奶调饮案例

一、抹茶奶盖

二、热巧克力奶盖茶

三、白玉粉粉茶

四、茉香麦麦圆子茶

第十四章 茶与花草、谷物的调饮案例

一、牡丹荟萃

二、蝶舞晚芳

三、红糖香芋

第十五章 茶与茶调饮案例

一、双茶记

二、红豆果冻茶

三、桂花糖茶

第十六章 茶的多种搭配调饮案例

一、粉桃桃

二、鸳鸯茶

三、橘香陈皮白

附录 调饮茶成分分析

后记

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07

《茶学专业英语》

内容简介

《茶学专业英语/普通高等教育茶学专业教材》内容分为10个单元。其中前9个单元内容涉及茶概论、茶历史、茶文化、茶树栽培育种、茶叶生物化学、茶叶加工与机械、茶叶审评检验、茶健康和茶经贸，覆盖了茶学专业各领域基本知识的英语表达和专业英语词汇；第10个单元介绍了茶学专业学术论文写作的基本规范。大部分单元附有参考文献和练习题，以便学习时进行拓展阅读和自我训练。附录中列举了茶学领域相关的英文网站、茶叶审评术语等，以供读者参考与使用。

《茶学专业英语/普通高等教育茶学专业教材》适用于普通高等院校茶学专业学生，也可作为高等院校食品类、园林园艺类等专业学生的参考资料，以及作为国内外广大茶叶爱好者、茶文化爱好者、茶叶经贸人员等的学习资料。

作者简介

张正竹，博士，教授，博导，曾任安徽农业大学茶与食品科技学院院长、茶树生物学与资源利用国家重点实验室副主任，主要从事茶叶品质控制与加工利用研究。为教育部知名专家创新团队负责人、中国茶叶学会副理事长、安徽省茶业学会理事长。主编有《茶叶生物化学实验教程》《茶叶生产技术与电子商务》等教材。

李大祥，博士，教授，硕导，安徽农业大学茶与食品科技学院副院长，安徽省学术和技术带头人后备人选，安徽省高校很好中青年骨干教师。兼任全国茶叶标准化技术委员会副秘书长、安徽省茶业学会秘书长。主要从事茶叶生物化学与茶的综合利用、茶与健康、茶叶标准研究。获安徽省科学技术二等奖二项，安徽省教学成果一等奖一项、二等奖二项。

目录

UNIT One About Tea 绪论

Lesso1 General Introductio概述

Lesso2 Tea and “Belt and Road Initiative (BRI)” 茶与“一带一路”倡议

UNIT Two Tea History 茶的历史

Lesso1 Chinese Tea History 中国茶史

Lesso2 The Ancient Tea-horse Road 茶马古道

Lesso3 Tea History of Japaand Korea 日韩茶史

Lesso4 Tea Comes to the West 茶在西方传播

Lesso5 Tea History of India， Sri Lanka and Kenya 印度、斯里兰卡和肯尼亚茶史

UNIT Three Tea Culture 茶文化

Lesso1 Tea Classics 《茶经》

Lesso2 The Chinese Art of Tea 中国茶艺

Lesso3 The Japanese Way of Tea (Chanoyu) 日本茶道

Lesso4 AfternooTea （英式）下午茶

Lesso5 IndiaTea Culture 印度茶文化

Lesso6 Russia Tea Culture 俄罗斯茶文化

UNIT Four Tea Cultivatioand Breeding 茶树栽培与育种

Lesso1 Botanical Classificatioof Tea 茶树植物学分类

Lesso2 Tea Cultivatio茶树栽培

Lesso3 Tea Breeding 茶树育种

Lesso4 Good Agricultural Practice Management iTea Plantatio茶园良好农业规范管理

UNIT Five Tea Biochemistry 茶叶生物化学

Lesso1 Constituents iFresh Tea Leaves 茶鲜叶中的化学成分

Lesso2 Biosynthesis of Characteristic Secondary Metabolites 特征性次级代谢产物的合成

Lesso3 Polyphenol Oxidase 多酚氧化酶

Lesso4 Glycosidase 糖苷酶

Lesso5 Quantificatioof Catechins， Caffeine and Theanine by HPLC儿茶素、咖啡碱和茶氨酸的高效液相色谱法定量

UNIT Six Tea Processing and Machinery 茶叶加工与机械

Lesso1 Tea Classificatio茶叶分类

Lesso2 GreeTea 绿茶

Lesso3 Black Tea 红茶

Lesso4 Oolong Tea (Blue Tea) 乌龙茶（青茶）

Lesso5 White Tea 白茶

Lesso6 Dark Tea 黑茶

Lesso7 Yellow Tea 黄茶

Lesso8 Further Processing 再加工茶

Lesso9 Tea Storage 茶叶贮藏

UNIT SeveTea Quality Evaluatio茶叶质量评价

Lesso1 Water Quality 水质

Lesso2 Tea Utensils 茶具

Lesso3 Formatioof Tea Quality 茶叶品质的形成

Lesso4 Tea Evaluatioand Inspectio茶叶审评与检验

UNIT Eight Health Effects of Tea 茶的健康功效

Lesso1 Antioxidant and Pro-oxidant Effects 抗氧化与促氧化作用

Lesso2 Anticancer Effects 抗癌作用

Lesso3 Effects oMetabolic Syndrome and Related Diseases 对代谢综合?及相关疾病的作用

Lesso4 Effects oAging 对衰老的影响

Lesso5 Bioavailability of Tea Components 茶叶成分的生物利用度

Lesso6 Tea Safety 茶叶安全

UNIT Nine Tea Marketing and Trade 茶叶市场营销与贸易

Lesso1 World Tea Productioand Consumption世界茶叶产量与消费量

Lesso2 Tea Exports and Imports 茶叶进出口

Lesso3 Tea Market Development and Outlook 茶叶市场未来展望

UNIT TeTea Academic Paper Writing 茶叶科技论文写作

一、科技论文结构

二、科技论文写作方法

三、科研诚信

Appendix 附录

Appendix A：Websites and Associations (Societies) oTea 茶叶协（学）会网址

Appendix B：Tea Sensory Terminology 茶叶感官审评术语

Appendix C：Introductioto State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilizatio茶树生物学与资源利用国家重点实验室简介

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《茶叶标准与法规》

内容简介

本教材主要包括茶叶标准、茶叶法规两个方面，重点介绍了茶产业现行有效的标准与法律法规，包括标准的基础知识、茶叶标准体系、茶叶通用标准、茶叶产品标准、茶叶种植与加工技术规程、茶叶团体标准与企业标准、茶叶认证与质量管理、茶叶国际标准等。教材对重要的国家标准特别是茶叶产品标准进行了解析，为行业为社会提供系统、规范、全面的茶叶标准与法规知识，有利于学习者理解和掌握，有利于茶叶标准与法规范围得到应用和实施，有利于科学指导茶叶生产、加工、销售、品饮以及市场监管、检验检测、技术推广、科学研究、高等专业人才的教育培训等。

本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可作为国内外广大茶叶爱好者、茶文化爱好者、茶叶经贸人员等的学习资料。

作者简介

尹祎，毕业于安徽农业大学茶业系机械制茶专业，曾长期在原商业部、原国内贸易部、中华全国供销合作总社机关工作；现任中茶院院长，全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）副主任委员、秘书长。

刘仲华，中国工程院院士，湖南农业大学教授，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，国家茶叶产业技术体系加工研究室主任，湖南农业大学茶学教育部重点实验室主任。

目录

章 茶叶标准与法规概述

节 标准与法规概述

第二节 食品法规、标准与市场经济的关系

第三节 与茶产业相关的重要法律法规

第四节 本书的研究内容及学习方法

参考文献

第二章 标准基础知识

节 标准化基础知识

第二节 标准的分类

第三节 标准的制定

第四节 标准的实施、监督与管理

参考文献

第三章 食品法律法规基础知识

节 食品法律法规的制定和实施

第二节 食品行政执法与监管

第三节 茶叶生产经营许可与质量安全监管

第四章 中国茶叶标准体系

节 茶叶标准化发展历程

第二节 茶叶标准体系

参考文献

第五章 茶叶通用标准

节 茶叶分类方法

第二节 茶叶感官审评方法

第三节 茶叶质量安全标准

第四节 茶叶检测方法标准

第五节 茶叶物流标准

参考文献

第六章 茶叶产品标准

节 绿茶标准

第二节 红茶标准

第三节 青茶（乌龙茶）标准

第四节 白茶标准

第五节 黄茶标准

第六节 黑茶标准

第七节 再加工茶类标准

第八节 茶制品产品标准

第九节 茶叶标准样品

参考文献

第七章 茶叶种植与加工技术规程

节 茶叶产地环境标准

第二节 茶园管理技术规范

第三节 茶叶加工技术规程

参考文献

第八章 茶叶团体标准与企业标准

节 茶叶团体标准

第二节 茶叶企业标准

参考文献

第九章 茶叶认证与质量管理

节 茶叶质量认证

第二节 质量管理体系的建立

参考文献

第十章　国际食品（茶叶）标准与法规

节 国际标准化

第二节 国际食品法规与标准

第三节 国际茶叶标准

第四节 国外茶叶标准与法规

参考文献

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