今年的春天似乎比往年更早，早在二月底来得到时候，就已经看到很多商家在朋友圈里面叫卖今年的春茶，就前几天，已经就有春茶上市，此时的春茶可能喝茶人需要多留心。

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春天其实是一个适合喝栀子花茶的季节，栀子绿茶在茶饮中是别于其他窨製茶的口感然后脱颖而出。茶颜悦色的栀晓则是用一只五窨的福建茶胚来完成茶底的储备，在奶沫上附上九宇骆驼的商用抹茶粉，口感的清甜圆润恰好符合春天。

此时正是名优茶忙碌的时候，像制作奶茶的工业用茶（商业用茶）或者大宗原料茶进行出口的，会等到谷雨节气之后，大量的大宗茶原料会在那个时候进行制作和加工。江南茶区的大宗绿茶往往的出口到世界各地的主力军。现在来看，珠茶眉茶或许没有就是年代那么红火，省茶师也不会像就是年代在省茶叶公司那么繁多，但往往坚持到现在的人一定有过人的本领，茶叶外销还真是一个鲜为人知但又老生常谈的话题。鲜为人知是因为很多人对此不熟悉，加上制作环节与工艺有着国家秘密的保密性，老生常谈则是绕不过却又不得不进行的故事。

广东省商务厅 | 实拍图

变革：对外经贸大厦26楼

广州天河的体育西出口走百十来步就到了对外经贸大厦，这里一直是广东省商务厅的办事处。广州除了体育西和海珠广场外，都会显得很破旧。在对外经贸大厦的门口有一块石碑，上面会隆重介绍这里的至今为止没有倒闭的老企业，广东茶叶进出口有限公司正是一家老企业，成立于1952年，前身为中国土产畜产广东茶叶进出口公司，外销出口，内销金帆牌，高端品牌广云贡。

对外经贸大厦门口的石碑 | 实拍图

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我总是会羡慕小高，说他有两位第二代半茶师郑经理和陈经理来当他的师父。从华南农业大学毕业的他就一直待在这里做外销出口了。“老字号”的茶厂贸易商往往和当下的新式贸易商会有些不同，一个很大的不同点在于老企业的茶师会知晓茶叶的价格，拼配完毕后再交给贸易部门进行核算报价。而新式的贸易商则全盘由采购操纵价格，研发全然不知道，这一点也容易造成业务型的研发会因为价格来回折腾造成不良多工的现象，这当然是一种内卷。

省茶公司审评室的样罐 | 实拍图

假设的某些企业因为特殊需要或者本身领导人是格局不够大的时候，往往不会让茶师知道茶叶的采购价格或者成本，当然这样的好处是避免了贪腐，但也会出现很多由老茶师们发明的独特技能面临“失传”的问题。那天我在GDT的审评室，我就暗暗观察陈经理的单只茶开汤，我自己也去拿着审评勺去测试茶汤，吸一口然后吐掉，我发现老茶师往往会在审评台旁边放着一个计算器，主要用来计算价格和拼配比例。在行多年，会测一下每个单只茶的风味，然后根据客户的报价来计算拼配比，按照他们的经验，开汤是万不得已，但如果能抓一下干茶看一下外形偶尔开一下汤，记录风味，再用计算器计算拼配比，这样的做价格合适的风味也会八九不离十。最后就是交样给外贸部进行报价和寄出。

GDT湿评台 | 实拍图

在国际贸易部的前面则是内销部，前几年内销部金帆牌做了自己的新式茶饮品牌。总体来说在2018年外销回落以后，广东茶叶进出口就一直在探索新的发展路径，在老广看来，只有变革才是唯一的出路。

爆浆的木质茶盘 | 实拍图

传统：湖滨中路160号

厦门的街道上总会透露着文艺风，和广州不一样的地方在于这里处处流露着古早味。老厦门人是不是就会家门口推出一张桌子，邀约街坊四邻泡功夫茶。思明路160号正是厦门茶叶进出口有限公司的所在处。早几年这家公司不缺外销订单，年流水就能轻轻松松达到八千万之多，当低于订单数的时候，他们会选择放弃，或者委婉告诉你没有合适的茶样。

厦门茶叶进出口公司 | 实拍图

厦茶，随着第二代半和第三代老茶师的退休，厦茶也将面临人才“青黄不接”的情况。从去年开始，厦茶国际贸易部门会像福建茶叶进出口那样做内销工业原料和新式调饮，只不过看起来速度比较慢，没有前面的经验现在做起来也十分困难。

厦门茶厂里的“旧茶” | 实拍图

这两年，从危赛明任中茶总经理后，厦茶开始调整大方向，着重发展内销茶业务，再继危赛明之后的总经理和副总经理都非茶叶出省，继续沿用内销为主的方针进行内销业务。第一步是改变老品种，像AT102、103等都直接更换了包装，甚至配料都会有所改变，这样连老厦门人都不习惯这种口感了，加上包装的通版通用，年轻人也不怎么买单。因此厦茶的订单量也会开始减少，发展新式调饮纯属自救行动。

眉茶精制加工

浙江安徽一带，大宗绿茶主要以珠茶眉茶出口。往往厂里掌管原料和技术的人员被称作“大师傅”。眉茶的精制技术，经过长期生产时间和不断改进，现在已经日益完善。眉茶的重点工序在于毛茶的复火、滚条，以及净茶的补火、车色的工艺流程。眉茶精制工艺流程按本身、圆身、筋梗三路设计。

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眉茶精制的重要环节一点是要把精制完成的各级各孔半成品拼配成各种花色等级的成品小样。对于各个花色来说，它们可以分成上中下三段，选定有代表性的筛孔茶作为参考样，上中段则是以最粗的筛孔定样，下段茶则是以最小的筛孔定样，尽量一样多。

41022、9371、4011、8810 | 实拍图

在半成品品质检验中，因茶类、产地、季别、级档和工筛路的不同，外形和内质存在差异，要求做到根据成品拼配的需要，结合原料情况统筹兼顾，达到等级品质要求，另一个则是保持加工前后期品质平稳，不可时松时紧，然后提出针对性的技术改进措施。眉茶的品质检验中采取比照法，对照半成品品质参考样进行检验。从外形上检查筛档、苗锋、松紧、身骨、色泽和净度；另一个从内质上审评香味、火功、汤色、叶底嫩度和匀度。

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在成品拼配中，对样拼配是茶师的基本功，必须分析成品标准特征，熟悉各级成品标准样的品质规格。首先是要了解标准样的风格、外形、内质的主要特点，另一个是了解上中下三段茶的组成比例，这个十分重要，它直接决定了风格与味道。最后是要了解标准样各筛孔茶的含量情况，比如轻、筋两类茶的含量。对于制茶来说，原料是加工的基础，原料好坏的表现一定会反映在半成品上，因此要了解半成品拼合的品质情况。

眉茶的拼配方法与原则

首先对半成品进行排队选料，按拼配方案选择准水平的半成品，测试拼合的小样，要求外形、内质基本上可以对的上标准样。在认真对比对样中，合理进行调剂，假如对样拼配偏高，则需要拼入下限半成品；假如对样拼配偏低，则需要拼配上限的半成品，最终的目的是要达到标准样水平。最后对小样进行会评，进行理化指标的预检验。

在浙茶集团（原浙江省茶叶公司）的时候，省茶师会将拼配好的9371交付给国贸部，省茶的国贸部有十三个部门，销售人员会在条款中标明“China green tea 9371,1000M/T，10%more or less，at seller’s option，such excess or deficiency to be settled of contracted price”。

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在茶叶审评的把盘环节，要用双手端平，手臂与腕部形成一个直角，双手握住样盘有缺口的一角和它的对角处，轻轻来回转动，茶叶在样盘离心力作用下均匀旋转，茶叶则会按照大小、粗细、轻重分布在盘中。往往在茶学院的课程教授中，老师会要求把茶样收到下盘或者一个角落，但在工厂的审评中，则需要通过反转和顺转将散开的茶叶聚拢成一个馒头型，这个动作交收盘。筛盘和收盘的动作，使得茶叶分出三段，比较粗大而且身骨轻的茶叶浮在上层，叫上段或面张；细紧重实的茶叶集中在中层，这叫中段茶或者腰档茶，细小的碎茶和片末集中在下段，交下段茶。收盘成馒头状后，先看上段，然后轻轻抓一把在手里看盘里的下段茶，然后翻转手掌看中段茶，对样分析拼配比例。剩下的就是开汤审评了。

这些珠茶眉茶似乎早已淡出了人们的视野，紧接着的则是名优和大宗原料中的工业用茶原料。真实的故事和经历中往往藏着悬念，这几年外贸是不景气了，内销也是众口难调。总得来说不都是日子还得过吗？或许随着生产力的发展，很多老一代人的技术没有办法去接纳和传承了，但靠着信息不发达的从前经验或许还能给后来的人一些启发。春天到了，早樱也开了，下一个话题着实没有想好讲什么，或许就像这个外贸的话题一样，比较随机好了。