眼观、手摸、揉捏,3招学会简单识别茶叶干度,别再为水分买单12图
2022-04-07 20:23:29热度:159°C
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丨作者:村姑陈
《1》
品茶,是件精细雅致的事。
不少人的茶桌旁,会备上一个茶则。
茶则的常见造型,是对半剖开的老竹,摆在桌面上就像一叶小舟。
泡茶前,将茶叶取出放置在茶则上,以供“看茶”。
不少好茶,外形是精巧的。
有的芽针肥壮,有的芽叶细嫩,有的条索匀称……
总之茶叶的外形,仪态万千,能带来视觉上的审美。
经过看茶赏茶后,再进入正式泡茶环节,能让品茶过程渐入佳境。
如果说,看茶,是泡茶喝茶的前奏。
那么在各大茶类里,买茶同样拥有“前奏曲”——简单识别茶叶干度。
茶叶的含水量问题,始终都是买茶重点。
茶叶作为干货,在买茶时不为多余的水分买单,才是明智之选!
话说回来,作为普通茶客,在没有专业仪器设备帮助检测干度的前提下,该如何估测一款茶的含水量呢?
《2》
简单判断茶叶干度的第一步,眼观。
对于任何事物的了解,都得建立在“第一印象”上。
估测一款茶的干度,也不例外。
在大致识别茶叶干度时,第一步特别简单,就是用眼睛看,多仔细观察。
干度达标的散茶,一大捧堆放在一起看,以白茶里的白牡丹与寿眉为例,它们的茶梗与叶片之间的连接处,容易出现断裂。
并且,在一堆散茶的底部,会出现少量的碎叶。
由于烘干时翻动与压到的缘故,时常会出现这种情况。
如果,烘干时的温度与时长不达标,烘干不到位,导致茶叶干度不合格。
那么有了多余水分的存在,梗与叶之间带有韧性,它们仍旧可以密切连接,梗叶舒展,散茶整体完整度高,叶片破碎率低。
而干度达标的散茶会有梗叶分离,以及适当的茶叶破碎率,这点难以避免。
买茶时,不能肤浅地只看外表。
要是一款茶,尤其是连梗带叶的散茶,从头到尾一点也不碎,一副“全须全尾”的模样,反而不是好事!
如果是已经压成茶饼、茶砖的白茶、普洱、黑茶等,在大致分辨茶叶干度时,建议留意茶饼四周边缘。
当你拿到一饼茶时,将饼纸小心拆开,再将茶饼取出。
这时,哪怕你的动作已经很小心,但是从整块茶饼身上还是会毫不留情地掉落叶片碎屑。
好比是,从点心盒里拈出一块核桃酥,酥脆的饼屑纷纷落下那般。
从这点细节,亦能看出茶饼的干度。
并且,由于茶饼足够干燥、酥脆、易碎的特点,所以茶饼的边缘很容易受损。
正因如此,大多数的茶饼,尤其是存了多年后的老茶饼,边缘都会不同程度地出现不平整,有缺损的痕迹。
像是一张圆桌在使用多年后,由于年久日深,旧家具边缘出现适当的磕碰,再正常不过!
《3》
简单判断茶叶干度的第二步,手摸。
手,是人体触感最敏锐的身体器官之一。
不过当你要伸手去直接摸一款茶前,从卫生起见,要先洗干净自己的手,并且得用无香的洗手液,不要让手上沾上任何气味。
洗净双手后再擦干,确保双手洁净与干燥再去摸茶。以免得手上的气味与水分,会影响到茶叶的后期保存。
用手摸茶,从而简单判断茶叶干度,很多茶友都会做。
但其中的门道与细节,有必要从头细细说起。
比如,在用手取茶时,注意听声响。
从茶叶罐里取出一捧茶后,叶片与叶片直接在彼此摩擦碰撞之下,会发出窸窸窣窣的声响。
像一脚踩下厚厚的落叶层,沙沙作响。
比如,用手指的指腹,滑过叶片边缘。
像扁平形的龙井绿茶、白茶寿眉的叶片等,都可以用这样的方法。
在干度达标的前提下,手指轻抚过去像是翻起书页那般,略显锋利的纸张边缘会带来微微的扎手感。
比如,对于茶毫分布数量较多的茶叶,像白毫银针等,茶毫是蓬蓬的。
轻抚过去,茶毫传递给双手的是一种自然松软的感觉,白毫们蓬松且干燥,像狗尾巴草那样。
在含水量合格时,茸茸的茶毫们不会像好几天没洗的头发那样,软趴趴地零散贴在芽头上!
而茶饼的干度判断,相对散茶而言,也不复杂。
干度正常的茶饼,身体是干燥的,脆生生的,易折的。
摸上去,像是干脆面那样。
拿起一饼茶,在手上反复翻一翻,会感觉茶饼的手感很干燥很粗糙,外层摸起来像是老树皮那样,干得起皮。
《4》
简单判断茶叶干度的第三步,揉捏。
干燥的茶叶,可不像面团那样,可供人任意揉捏。
相反,干茶们普遍具有“易碎”这个特点,一捏就碎。
因此,在没有专门的机器设备可供检测的前提下。在买茶时,不妨随意抽出一些茶,用手进行揉捻。
以白茶里的寿眉、白牡丹为例。
如果是含水量合格的,那么在捏它们的叶片时,好比是在捏薯片。
轻轻一捏就碎,稍微用力一碾,转瞬就碎成了末。
要是在碾碎叶片时,叶片捏起来稍微有些韧,没有大部分碎成粉末状,而是留有不少小碎片。
显而易见,叶片能捏碎成粉末状的茶,要比后者的含水量更低!
另外,在白茶里,寿眉还拥有明显的茶梗。
尤其是秋寿眉,有梗有叶,梗长叶阔,梗粗叶大。它的茶梗,也是估测茶叶干度的重要检查对象。
因为在制茶时,基于秋寿眉的外形特点,烘干时比较费工夫。
有时,烘干用力过猛,能将茶梗烘干,但叶片却被烘焦了。
有时,烘干不到位,将叶片烘干烘透后,但茶梗却没彻底烘透。
所以在识别一款寿眉的干度时,在捏叶片这一关过去后,别忘了再检查一下茶梗的干度。
拿起一根寿眉的茶梗,用拇指和食指分别卡住茶梗的两头,用力向中间弯下去。
如果出现啪的一声,茶梗毫不费力就断成两截,那么说明茶梗干度是极佳的。
假使茶梗在弯曲之后,仍旧带有部分韧性。
要等弯了好大一个弧度,等到你再加大力度后,茶梗才折断,这种情况,说明这款寿眉的干度并不理想!
那么,同样可以参考揉捏叶片的方式。
拿起条索,用指腹捏碎。
轻轻一捏就能变成粉末状,才是干度优秀的表现!
《5》
上述列举的“茶叶干度估测三步骤”,来自个人的观察经验。
这三个步骤,逐一对照下来,一步一步按照顺序来排除。
那么,对于一款茶的干度,心里多少能有个合理预估。
在没有水分测量设备的前提下,这套招式,适合广大的普通茶客。
简单识别茶叶的干度,来源自细节处的观察。
除了上面提到的方法外,还有不少地方,可以辅助判断。
比如,干度表现优秀的秋寿眉散茶,在注入沸水冲泡的刹那,干燥的植物细胞会发出“嗤嗤”的饮水声。
比如,白毫银针的芽头,不愧是“芽针”。用手指抚摸芽头尖部,微微会有触碰到尖锥般的扎手感。
比如,含水量合格,足够干爽的茶叶,在从包装袋子里取出来时,茶香是清清爽爽的,闻起来普遍带有干燥的植物香气,而丝毫没有潮的味道,以及不舒爽的杂味。
识别茶叶的干度,好比是医生的看诊。
虽然说,用现代化的、专业化的、高科技的机器设备,能得出更精准的数据答案。
但传统的老方法“望闻问切”并没有过时,也具有切实可行的用途!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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