饮尽江南春色

春天，万物复苏

公园里、马路边

已经被盛开的鲜花装扮上了

而太湖边的这颗嫩芽

也已经忍不住冒出来了

这颗嫩芽“香煞人”

随着天气持续晴好

洞庭山碧螺春陆续进入炒制期

茶园里采茶忙

炒茶师傅自然也不闲着

杀青，揉捻，搓团，显毫，文火干燥

七八斤毛茶才能炒出一锅好茶

农家直供

洞庭山碧螺春

好山好水出好茶

那茶为什么这么香呢？

这离不开碧螺春的

种植方式和炒制技艺

种植

西山茶树历来多混植于花果林间，随山势地形错落分布，很少成行成片规整种植。山民们将碧螺春茶树与青梅、枇杷、柑橘、杨梅等各种果树复合种植，在“月月有花、季季有果”的西山岛上，茶吸果香、花窨茶味，采摘制成干茶后，便自然而然带着独具一格的花果香味了。

2020年1月，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被国家农业农村部评选为中国重要农业文化遗产，成为苏州首个国家级农业文化遗产。

炒制

古人们称碧螺春为“功夫茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。碧螺春制作技术要求高。采摘后还要经拣剔，上锅高温杀青、热捻整形、搓团显毫、文火焙干，前后共有 6 道基本工序。

其炒制要点为：手不离茶，茶不离锅。揉中带炒，炒中有揉。揉炒结合，连续操作，起锅即成。洞庭山碧螺春炒制技艺已经入选国家级非物质文化遗产。

炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺。冲泡后杯中白云翻滚，茶香扑面，清香四溢。

阳春三月好时节

饮一杯洞庭山碧螺春

品一品江南独有的“青绿”

农家直供

洞庭山碧螺春

有不太了解的小伙伴可能会好奇

怎么所有人都这么期盼碧螺春

那是因为碧螺春

真滴香呀

相传，碧螺春因其独特的花果香气，山民欲赞之而词穷，索性直呼其为“吓煞人香”，直至清代康熙皇帝品饮后大为赞赏，遂赐名“碧螺春”。

茶叶季，每天早上5点不到就要出发上山采茶，正常一个熟练的采茶工一天下来，最多也只能采摘4斤不到的茶叶。

而1斤成品碧螺春大约需要6斤半左右的鲜茶叶来炒制。也就是说1斤成品碧螺春，最少需要2个熟练的采茶工人一整天不停歇的采摘。

曾经有人数过

制成1斤顶级的碧螺春茶

需要大约70000颗茶叶的嫩芽

而对于碧螺春茶的制作而言

采摘也仅仅只是开始

新鲜采摘下来的嫩芽

必须在一天内

走完挑拣、摊青、杀青、揉捻

搓团显毫、烘干等所有制作工序

容不得一丝的马虎

这是茶人与时间的赛跑

正是经过如此复杂的工艺

只能炒制出一斤的碧螺春

正是因为茶农这样辛苦劳作

才造就出闻名中外的

中国名茶

农家直供

洞庭山碧螺春