现的人们在饮食方面越来越多注重健康，粮食开始来点“粗”，当然，茶饮中的“粗粮”自然也少不了。黑茶，茶叶中的“粗粮”，以粗老叶为原料，比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特优势。

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黑茶，茶中“粗粮”营养价值更丰富

第一，粗老叶富含木质纤维和茶多糖，这种木质纤维可增加肠胃蠕动、修复肠道功能。

另外，粗老叶茶多糖的含量是嫩叶的5至10倍。据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。

茶多糖对降低血糖有显著功效，它可保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动，从而起到降血糖的作用。

长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

第二，粗老叶含有丰富的茶色素。黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素。

研究表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，有美容、抗癌、抗突变、抑菌杀毒等功效。

其最大功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。

第三，蛋白质、特种氨基酸丰富，茶叶中含有20%至30%的叶蛋白。

黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成大量的Y-氨基丁酸，它能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能。

具有显著的降血压效果，对改善更年期综合征很有帮助。

黑茶中特有的茶氨酸还能起到抑制血压升高的作用。

冲泡黑茶与其他茶叶的不同之处

茶叶的发酵程度从低到高为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

黑茶属于后发酵茶，在加工包装完成后，存放的过程中品质继续转化，所以其口感更加醇厚，汤色根据存放时间从黄到红，逐渐变深。黑茶除了发酵的程度不同，冲泡也与其他茶叶有所不同：

1、冲泡黑茶，要用滚烫的沸水

黑茶用料粗老，所以冲泡时不像冲泡绿茶、黄茶、白茶此类较嫩的茶叶一样用80℃的水就能泡开，而是要用滚烫的沸水冲泡，温度在95℃-100℃最好。

水温过低则难以将黑茶的真实滋味泡出，滋味不如用滚烫的沸水泡出来的黑茶，而且茶香也会不突出。

2、黑茶更建议煮着喝

煮着喝黑茶，更快出味，味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。

3、黑茶更耐泡

相对其他茶叶黑茶更耐泡，黑茶经过多次反复冲泡后，它的口感并没有发生太大的变化，依旧口感醇厚。

为什么黑茶这么耐泡呢？

其一，是制成黑茶的原料相对成熟度高，其叶芽上积累的内含物质丰富。

其二，黑茶的制作中有渥堆发酵这一工序，这道工序能改变茶叶的色素链。

4、煮黑茶的器皿选择

冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具，一般以厚壁紫砂壶或如意杯为主；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，此茶过滤后用玻璃杯饮用，其汤色十分漂亮，极具观赏性。

而老茶客都知道黑茶能煮，且滋味更好。但是黑茶却是万万不能用铁壶来煮的。铁壶的材质中是有气孔的。煮黑茶时，铁单质和黑茶中的鞣酸反应，会转化成鞣酸铁，然后茶汤会变蓝黑色。鞣酸铁这类成分可能会刺激胃粘膜，造成反胃、恶吐、消化不好等。可以用铁壶煮水，无论是冲泡还是煮黑茶，使用陶壶、银器、玻璃壶等都比较好。