何谓台湾高山茶,“高”在何处
2022-04-03 01:00:23热度:70°C
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臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產制的半球型包種茶。臺灣茶相較於其他常見的烏龍茶,喝的人還是相對比較小眾,由於地理環境、製作工藝和產量有限,所以價格相對也比較貴。
臺灣高山茶,採摘於海拔一千米以上的阿里山山脈,玉山山脈,雪山山脈,中央山脈和台東山脈。由於產區特殊的生長環境及氣候條件,臺灣高山茶芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高。色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡。
“高山出好茶”
臺灣島約36000平方公里的面積內,有超過100米等高線區域的面積約占68.7%,500米等高線以上的山區面積約占45.2%,真可謂處處是“高山“。高山茶茶區眾多,但主要產地為嘉義縣 、南投縣內海拔1000~1300米新興茶區。
臺灣的高山茶園,大多是由林班地,竹林地開墾而來,地力豐沛,含有大量有機質,適合茶樹發育。高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類"等苦澀成分降低,進而提高了“茶氨酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。
臺灣因地處亞熱帶,北回歸線上,又是海島型氣候,高山上終年雲霧籠罩。由於日夜溫差大及常年午後雲霧遮蔽的緣故,使得茶樹的生長趨於緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等優點。
台灣高山茶
現今臺灣高山茶品種以烏龍茶和金萱茶為主,區別為其名稱,如高山烏龍茶或高山金萱茶。
如果僅稱高山茶,則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的烏龍茶。臺灣高山茶茶品一般以其產地山名來命名,如阿里山茶、梨山茶等。
阿里山茶阿里山茶產自終年雲霧繚繞,氣候涼爽宜人,土質肥沃的阿里山,海拔在1200米以上。
阿里山茶色澤碧綠,滋味甘醇,滑軟厚重,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃。阿里山茶最為人稱讚之處在於其茶葉之茶湯為蜜綠色,輕焙後水色金黃色且更耐於沖泡。重焙火(功夫茶)水色金黃帶褐色。且依烘焙技術之不同呈現不同色澤。
梨山茶梨山茶產於臺灣中央山脈兩大主峰玉山和大嶺山脈的原始森林地帶,茶區海拔1400-2400米,是在雪區中生長的茶種。
梨山茶品質極佳,味道芬芳清香,濃厚宜人,持久耐沖。飄渺的花香或水果香,香氣淡雅,就是其獨特之處。湯色蜜綠顯黃,滋味甘醇,滑軟耐沖泡,喉韻綿長,輕盈回甘,茶湯冷後更能凝聚香甜。甘甜清爽,水甜綿細帶有蜜香,飲後且通體舒暢。
大禹嶺茶大禹嶺烏龍茶區位處於臺灣合歡山,是南投、台中和花蓮三縣的交會點,海拔高度2100米以上,是目前全台生長海拔高度最高的烏龍茶產地。
大禹嶺茶口感醇厚,香氣芬芳。幹茶呈半球形,色澤墨綠帶梗。沖泡後,果花香清揚芬芳,入口就能感覺到它的清揚細膩,花果香獨特,帶有特有的山壤氣息,入喉甘滑韻味飽滿,色、香、味、甘,回甘迅速有層次,喉韻甚佳,回香饒舌不退。
凍頂烏龍茶凍頂烏龍產自臺灣鹿穀鄉附近的凍頂山,茶區海拔1000-1800米。凍頂為山名,烏龍為品種名。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人,茶香清新,濃郁持久,因為香氣獨特據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。凍頂烏龍茶產量有限,被譽為“茶中聖品”。
其上品外觀緊結彎曲,呈條索狀,色澤墨綠鮮豔,並帶有青蛙皮般的灰白點,幹茶具有強烈的芳香;沖泡後,湯色略呈橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,茶湯入口生津富活性,落喉甘潤,韻味強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。
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