今年起，在去年的历史文稿基础上，持续滚动更新每年的上新实况。

文稿内容包括内参、图片、链接，以作参详。

（以上新时间先后顺序）

【NO.1 烟熏小种】

上新时间：1月

产品等级：红茶极品

「百味茶集」【烟熏小种】桐木关菜茶切断传统工艺（50g泡袋装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.37.40c72164zg1PIy&id=9

内参：

说到「烟熏小种」，很多人会望而却步，因为在上世纪九十年代，正山小种被迫出口转内销，却因为这种特殊的「烟熏味」被市场拒之门外。其实这要一分为二来看，的确有很多制作粗糙的劣质茶应该摒弃，而制作精良、用高等级原料制作的技术则应该被视若「文化遗产」保留下来。可是事实上，这种「红茶鼻祖」的味道，在几十年前就让国内市场形成了思维定势，扭转起来需要一个漫长的过程。正是因为「烟熏小种」不好卖，所以也就很少有人愿意做，更不用提用好的茶青来做。烟熏小种的工艺是红茶最传统的工艺，可以毫不夸张的说，目前我们能见到的所有红茶，其工艺的演变和进化，都是因烟熏小种而来。当下市场上流通着的烟小种，大多有几个明显的问题：1、茶青品质一般茶青品质不好会直接决定烟熏工艺后茶的品质，主要表现在茶汤的饱满度上。因为按照烟熏工艺制作，茶青原本带的花香会被烟熏味在一定程度上掩盖掉，所以内质不足的茶青做成烟小种是很那喝的。我个人认为，如果喝烟小种，就必须用正山的原料。2、烟熏味浮于表面很多烟小种在入水冲泡时，会感觉到明显的烟熏味，但冲泡几次后，这种味道便消失不见，这其实是不对的。烟熏的过程，是用当地的松木或松针来烟熏8小时以上（一般在晚上进行），近些年禁止砍伐，所以只能靠「捡」，所以偷工减料、偷梁换柱的情况就时有发生。3、缺少了切断工艺我们中国人喝茶讲究喝条形茶，而传统的有切断工艺的烟小种因为外形太过匀称，会让人觉得这不是好茶，至少不是传统茶。事实上，切断工艺非常重要，不仅是陈化方便（烟小种一般喝隔年茶），还会让茶的均衡性更高。————我们今天上架的这个「烟熏小种」，是2020年4月底5月初我在武夷山时订做的，去年桐木关的雨水比较旺盛，多地还发生了滑坡灾害，所以产量受了一定的影响。一般来说，制作烟小种的原料不会用最好的，最好的会被用来制作市场需求更旺盛的「原味」正山小种，遇到雨水天采摘的鲜叶，就会用来做烟小种，但是茶青是否雨水采摘，对于老茶鬼来说是很容易品出来的。这份烟小种的原料，是桐木关内菜茶的一芽一二叶，非雨天采摘。另外，喜欢正山小种的茶友一定听过「松烟香」、「桂圆汤香」的说法，其实我们现在能喝到的「原味」正山小种，在这两方面的表现都几乎可以忽略不计，因为这两个香气特征，是好的烟小种必须要具备的显著特征，而现在流行的正山小种是无法做到如此显著的。今年这份「烟熏小种」有四大特征：特征一：桂圆汤香极具代表性。这是我喝过的桂圆汤香最舒服的。特征二：松烟香沉稳无刺激。松烟香是进入到茶叶的骨子里的，这说明工艺十分考究。特征三：耐泡且回甘持久。这主要与「正山」的高等级原料有关。特征四：饱满醇厚气质非凡。应该说原料好+切断工艺促成了完美的口感。虽然说了这么多，但我选择这个茶的理由很简单：1、从没喝过这么好喝的烟熏小种，属于市场上流通着的「最强王者」等级2、茶青品质95分、工艺95分3、几百年前欧洲皇室心心念念的红茶鼻祖就是这个味这个茶放久一点还会更好喝，十分适合春节在家仔细品饮，我认为会让大家对红茶的理解更进一步。冲泡方法：95度以上水温，前四泡即冲即出，第五泡开始逐渐增加坐杯时间5秒。

【NO.2 老白茶】

上新时间：3月初

产品等级：收藏级

—— ① 2015年牡丹王（管阳）

—— ② 2015年炭焙白牡丹（点头）

—— ③ 2016年白牡丹（牡丹王）（政和）

评价：

这三个茶都是2015年与2016年我在当地收的，其中：

2015年的牡丹王，与我们每年定的牡丹王（管阳）是相同等级，自然陈放多年，无可挑剔。

「百味茶集」【2015荒野牡丹王】管阳高山茶福鼎白茶（100g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.40.1afa562eieB5C6&id=0

2015年的炭焙白牡丹，传统工艺，产自点头野放产区，茶汤细腻鲜「活」，曼妙。

「百味茶集」【炭焙白牡丹】2015年点头甘醇福鼎白茶（90g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.37.1afa562eieB5C6&id=0

2016年的政和白牡丹，也可以算作牡丹王等级，茶汤爽滑稳定，口粮上选。

「百味茶集」【2016白牡丹】政和白茶山野气韵牡丹王（100g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.34.1afa562eieB5C6&id=5

【NO.3 金奖惠明】

上新时间：3月中旬

产品等级：尊品

「百味茶集」【金奖惠明】2021明前特级珍稀预售88折（125g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.10.50erYPY&id=8

内参：

在中国茶里，十分少见以人名来命名的茶叶，我们今天要说的金奖惠明，要算一个。即便是爱喝绿茶的茶友，可能也很少听过金奖惠明的名字。与我们熟知的龙井、碧螺春有所不同，虽然同在绿茶丰产的江浙一带，金奖惠明的名气却小得多。称之为「金奖惠明」，其实是带着光环的，因为在1915年，纪念巴拿马运河通航的万国博览会上，惠明茶一举囊括一等证书和金质奖章，从此金奖惠明驰名中外，2010年5月24日，原国家质检总局批准对“惠明茶”实施地理标志产品保护。所以，称之为「惠明茶」才是金奖惠明原本的名字。那么惠明的名字从何而来？我们就要从惠明茶的历史说起。在《景宁畲族自治县志》中记载：唐大中年间（公元847-859年），景宁已种植茶树。咸通二年（公元861年），惠明和尚建寺于南泉山，惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。景宁的茶一直到清代都有纪录，据《景宁县志》载，清同治十一年（公元1872年）：“茶随处有之，以产（敕「chi四声」木山）惠明寺漈（ji四声）头者为佳”。时至今日，已经一千余年。惠明茶，产自浙江丽水的景宁县，现存的茶王树已有两百多年历史，要知道灌木的茶树能存活到两百年，实在是奇迹。金奖惠明茶，不得不提惠明寺与惠明和尚。到了景宁，必去的就是要看鹤溪镇敕木山上的惠明寺了。惠明寺，亦称敕木寺。位于敕木山间，自唐咸通年间以来，惠明寺的香火绵延，却也风霜千载。2001年惠明重修志的石碑记载着：“敕木山，浙南之形胜，唐高僧惠明，择其精华孕聚处，结寮修禅，植茶施善……”。可见惠明和尚对惠明茶的影响深远。一泡好的惠明茶，鲜爽甘醇，带有兰花香气，干茶的芽毫看上去十分灵动，品尝起来实在是一种高雅的享受。当代着名书法家姜东舒先生品饮后说道：余嗜茶，特喜惠明茶，因其汤色碧绿，滋味甘醇，数冲不淡故也。品饮过惠明茶的人都可以明显感受到何谓：“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”。在绿茶中，能有惠明茶这般表现的，屈指可数。究其原因，乃是得益于当地的独特环境。景宁是一个畲族自治县，这里的商业并不发达，但是自然生态优越，有山有水，雨水充沛，冬暖夏凉，山野中云雾缭绕，惠明茶，便产自这样的自然生态中。我们今年预定的惠明茶，可谓金奖惠明中之尊品，细腻爽滑，饱满清透，雅致的花香与果韵并存，外形秀丽，无可挑剔。惠明茶，作为中国绿茶中的一股清流，可谓是响当当的「历史名茶」，而有此气质又如此低调者，惠明也。

【NO.4 明前龙井】

上新时间：3月中旬

产品等级：特级

「百味茶集」【龙井】2021明前钱塘产区特级预售88折（125g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.13.50erYPY&id=5

内参：

——今天给大家说「龙井群体种」——我发现很多茶友对群体种都有误会，可能很多人看到这篇文字都懒得打开来看，但是事实上，正是因此，群体种才是一个实实在在的「价值洼地」，对于老茶客来说，是绝不会放过的。在筛选茶时，「优先考虑群体种」是我的基本原则之一。群体种，顾名思义，是一个群体性的品种，是在多年自然繁殖下形成的一个群体，这个群体一定的范畴内有着相同的属性。群体种最值得推崇的根本原因，在于【有性繁殖】。对生物学有一点研究的朋友都会知道，有性繁殖意味着优良基因的遗传，这也意味着「一代更比一代强」，所以群体种的茶树，通常抗逆性更强、更顽强，但是却保留着【地区属性】的原始基因，也就是保留着最原始的味道。但是群体种也有劣势，最大的劣势，在于发芽晚，这会间接导致产量低，影响收益。所以育种科学家们就开始用系统性的育种方法来筛选优质基因，这才有了我们现在熟知的龙井43这个品种，在浙江地区，类似的品种还有很多，比如迎霜、劲峰、翠峰、浙农系列等等，各有特色。我们经常会听到家里的老人说：现在的茶啊，不是那个味了。其主要原因，除了工艺上的细微改进之外，就是改变了采摘茶青的茶树品种。所以，老茶客钟爱群体种。我们可以笼统地把菜茶、土茶、本地茶，与群体种理解为一回事，群体种按照生长和管理方式的不同，又有着野生茶、荒野茶、抛荒茶几种类型，当然台地茶也会有按照抛荒的方式管理的，但是野生、荒野，不是什么茶树品种都可以用的。群体种有多稀有呢？比如白茶里的贡眉，只有用菜茶也就是群体种原料制成的才能叫做贡眉，这样的贡眉在市场上几乎碰不到，在大厂大多都被当做「调料」，拼配到高等级的白牡丹或者寿眉里，因为滋味感实在是妙，可以参照我们2012年的贡眉，那可是纯料。比如我们的高野、中坐、烟熏小种，喝过的茶友都明白，这种味道无可替代，市场上独一无二。再比如今年定的金奖惠明，去年定的信阳毛尖，以及今天我们在说的龙井群体种。这种品质的茶，当地人也很少喝到。在前些年，大部分产区都以经济利益为上，所以铲掉了大部分群体种茶树，近些年，随着大家对品质要求的提高，很多产区开始逐渐鼓励群体种的保护，在这一点上，我认为浙江做的最好，尤其这次外出寻茶，感受颇深。我是这样定义这份群体种龙井的：这是一个不论你喝没喝过群体种的龙井，也不论你是不是认为龙井已经没有什么新奇可言，都应该试一次的好茶，坦白说，很惊艳。滋味饱满有小时候的味道、喉韵舒展回甘极佳、朴素务实有大家风范、耐泡、耐泡，还是耐泡。点到为止，不再赘述。

【NO.5 信阳毛尖】

上新时间：4月上旬

产品等级：一级

「百味茶集」【信阳毛尖】2021雨前旱种旱茶回甘生津（125g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.10.6af65418nFyAd0&id=8

内参：

【信阳毛尖】上新！中国十大名茶之一，关于信阳毛尖的历史背景就不多介绍了。这份毛尖，产自大别山区，为信阳当地的群体品种，也叫旱种、旱茶。群体种相较于目前主流的栽培品种，如信阳10号而言，群体种的发芽更晚，所以很多产区为了追求效益，也就很少保留本地的旱种茶树，这一点直接导致旱种变得稀有，但旱种的味道，一直是老茶客追求的本味。这份毛尖，是我与一位师兄自己喝的口粮标准，安全健康。群体种的茶树，生长速度不一，加上今年气温、雨水的影响，采摘时间延后，所以正常的群体种茶树叶底会显得凌乱一些，但优点在于，滋味感十分突出。喝毛尖，重点喝入口微苦后而回甘迅猛的感受，这是早采茶的典型特征。这份信阳毛尖，当属典型代表。生津的延展性极好，喉韵显著。海拔较高所致，兰花香雅致。入口饱满，清爽有余。茶毫丰富，干净而纯粹。如果用采摘标准来横向对比，相同采摘标准的栽培品种，与这份旱茶的口感表现会相差几个等级。如果用口感来衡量，这份毛尖的身价，当翻上一番。所以，这份信阳毛尖，当属口粮中的极品，安全健康，不容错过。

【NO.6 荒野银针】「神茶」（评价极高的明星款）

上新时间：4月中下旬（预售自3月下旬起）

产品等级：尊品

「百味茶集」【荒野银针】2021福鼎管阳高山珍稀头采（50g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.16.1d8115c93pxT7X&id=4

内参：

定义：这是我们能在市场上买到的、最好的荒野银针，没有之一，毫不夸张。关于「如何判断是不是荒野银针」：看蒂头：荒野银针一般树龄都比较长，树也比较高大，采摘时大多需要踩在梯子上，把枝条薅过来掰下芽头，所以荒野银针一般会有一个蒂头，这个蒂头是非荒野没有的。看鱼叶：荒野银针不像田管茶那样可以有非常近似的采摘标准，所以不存在只有针、没有鱼叶的情况，鱼叶就是银针外包裹的一层小叶片。至于在口感上的对比，荒野银针的品质会甩普通白毫银针几条大街，是显而易见的品质差异。如果与其他荒野银针对比的话，建议入手的理由有几点，大家参考：① 山场好。这个山场即便是很多大厂也是眼红的，原料非常稀缺。② 茶汤在白茶里是非常甜的，工艺完美。③ 极具收藏价值。今天我喝后的几点感受分享：1、茶汤的内质饱满喝到爽。2、入口甜，回味让人留恋。3、气质不凡，有些东西装不出来。评价：牛掰格拉斯。昨天起，各位茶友陆陆续续收到了今年的荒野银针，以这份荒野银针当做一个参考，跟大家分享一点只能咱们私下说的【知识点】：这些之所以只能私下说，是因为牵扯到行业里的一些乱象，而且一些内容是基于多位老资格制茶师傅的经验，而我还没有在理论上找到依据。1、什么是白茶的「毫香」已经不止一个茶友反馈问我，这个荒野银针如此甜，喝起来舒服，可这是个什么香？从直观的感受上，感觉有花香、清香、甜香，我说，其实这就是「毫香」。给我们做这个茶的师傅，最得意的事情，就是用这份荒野原料，按照他自己研究多年的制法，可以把毫香完美展示出来。那么毫香是什么？我们可以笼统地把毫香理解为一种香气的混合，而且是以一定的比例混合，以我个人的感觉来说，姑且认为是：20%的清香+30%的甜香+30%的花香+10%的「活」+10%的饱满「活」是在白茶里非常难遇到的感觉，茶汤似有精灵般在口腔中流动、饱满又没有形态，或的茶，必须经过日晒，而且要对日晒有严格的把控，期间茶毫也会逐渐从扒附在叶片上，逐渐挺立起来，就像「活了」一样，活的茶汤自然「润」、顺滑。很多茶，半成品转化不到位、急于上市，清香过多，也就成了青草气，这虽然也算一种风格，但在陈化几年后，品质下降极快。再有一些茶，过于关注花香，萎凋时间过长、日晒时间不足，那么就会导致「活」性消失，不够满足。所以，毫香着实是一种【高级香】，不是随便什么茶都能做出来的。现在这个荒野银针，可以当成是一个参考，「什么是毫香？」之完美阐释。2、为什么会有「竹叶香」、「梅子香」？这里有个限定，一定记住，是在【福鼎白茶】中，因为梅子香、竹叶香在其他茶类里是很常见的，也是一种好的香气。就在今年去福鼎的几天，我前后相继问了6个我们熟悉的制茶师傅，他们都在管阳、太姥山、磻溪做了多年白茶，有一定权威性，据他们说：「竹叶香」、「梅子香」是无法从做茶的过程中由茶主动释放出来的，根据他们的经验来看，竹叶香，多来自萎凋时用的竹制托盘。这种说法的确很有道理，因为确实这种香气在陈化后会减弱许多，如果是存放的后期出现这种香气，那就与梅子香一样，是「要变质」的信号，我信了，因为在我存茶的经验中来看，确实出现过存坏的茶在存坏之前一两年出现梅子香的可能性。所以，关于这两种香气存在的合理性，我认为大家还是要多留个心眼儿。

【NO.7 荒野牡丹王】&【NO.8 抛荒白牡丹】

上新时间：5月中上旬（预售自3月下旬起）

产品等级：特级

「百味茶集」【荒野牡丹王】2021明前头采管阳高山白茶（70g/罐）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-.10.654e67eake7mFV&id=8「百味茶集」【2021白牡丹】豆浆香鲜醇明前福鼎白茶（125g袋装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0..0.0.314f1debNef21H&ft=t&id=8

内参：

《2021新白茶内参》-福鼎管阳高山区很多茶友已经等得不耐烦了，今天就来郑重给大家介绍一下我们每年固定的新白茶选项之三：荒野银针、荒野牡丹王、抛荒白牡丹。熟悉白茶的茶友都知道，福鼎白茶的核心产区有四个，管阳、磻溪、太姥山和点头，其中，管阳算是其中不折不扣的高山区，这里的茶，生长的平均海拔比较高，所以茶的整体气质也要高出其他产区许多。我们的茶，茶青的平均海拔在700米~800米之间，茶树生长在荒山上，自然环境比较原始，植被的多样性也比较好，茶树以荒野的状态生长，近乎野生，人为干预几乎可以忽略。这样的山场环境，在福鼎也找不出几个。喝过这三个茶中任意一个的茶友都知道，山场的独特给这里的茶带来了独到的滋味。而把这种滋味完美阐释出来的人，是我们匠心独到的制茶师傅，师承非遗传承人，也是我的老师之一。出于对利益的保护，这里只能点到为止。逐一来介绍一下三个茶的特点：荒野银针：毫不夸张的说，这个荒野银针应该是我们可以喝到的最好的银针，没有之一。花香冰糖甜，真正的荒野头采茶，即便是最早采摘的米针也望尘莫及，这个荒野银针可以甩常见的银针几条大街，毫不夸张。产量极少，我本人每年都要存一点。尽管我们今年包下了这个位置的全部产量，但根据当前我们茶友会的需求量判断，有极大可能在预售期间售罄。所以建议想要尝试的茶友尽早下手。荒野牡丹王：银针等级来不及采摘的茶树，就只能选择采摘牡丹王的等级，同样是头采，但与荒野银针相比，滋味感要更足一些。整体的风格，依然以鲜爽甘甜为主，混合花香，沁人心脾，也有部分茶友认为这种香气特征有豆香，但确实豆浆香不及白牡丹的等级更明显。如果拿来当做口粮，当属顶级配置，原料等级如此高，也非常适合存放。抛荒白牡丹：这便是我们很多茶友心心念念的「豆浆香」，的确豆浆香的白茶十分罕见，喝过的茶友也一定都知道，不仅豆浆香馥郁，茶汤也是甘甜细腻，甚至有茶友说过，这比他买的豆浆还好喝，甘甜沁人心脾。这个等级十分适合当做口粮，也适合存放陈化。以上三个等级，都是我本人每年没有条件也要创造条件来存储的三个白茶。小贴士：1、真正的荒野银针是会带着鱼叶的，因为茶树的生长情况不同，无法保证在采摘当天都是单芽的状态，如果把鱼叶剥掉的则称之为拨针，也就失去了荒野银针真实的味道。所以向来，我们都是选择这样做出来真实的样子，不作任何修饰。2、我是在3月21日到的福鼎管阳，其实在那时候，最老的采摘已经到了牡丹王~白牡丹的等级，那为什么即便是银针等级的白茶，也要等很久才能上市呢？——因为白茶在初制完成后，需要经历1个月左右的转化期，在这个期间茶的品质达到稳定，含水率也逐渐达到存储的水平，没有这个转化期的白茶，喝起来寡淡、缺少滋味，甚至会出现涩的问题，所以喝白茶不是很建议赶早，更应该关注的在于茶的品质本身。这三个白茶，放在市场上都算得上是同等级里的极品，说可以「闭着眼喝」也毫不夸张，很多大厂的同价位商品与这三个白茶相差不是一两个等级。今年茶叶市场的信心提振，所以很多茶的成本上涨了30%左右，我们对我们的成本尽量控制，尽量保证大家到手的价格不那么夸张。

【NO.9 漳平水仙】

上新时间：5月上旬

产品等级：尊品

「漳平水仙」【老树特级珍稀】2021春茶奶香仙韵（10泡装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?id=2

内参：

今年的漳平水仙春茶上线了，我发现在茶友中，两极分化十分明显。考量再三，主要有三个方面的原因：1、对价格敏感；2、对漳平水仙有误解；3、不知怎么品。归根到底，是对漳平水仙的未知，所以今年的内参，就以科普的形式，跟大家详细说说漳平水仙。如果你对漳平水仙不算了解，那么建议认认真真看完这篇内参。一、关于漳平水仙的「身份」漳平水仙乃是以水仙的茶树品种，按照乌龙茶工艺、紧压后制成的乌龙茶。香气清高幽长，有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，耐冲泡，茶色橙黄或金黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。所以，漳平水仙的典型特征：1、香气优雅；2、有仙韵；3、甜醇细润。我们都知道，漳平水仙有春、秋两季，两季节按照以上三点特征对比来看：1、香气：秋略高于春，但不及春沉稳2、仙韵：基本对等，风格略有差异3、汤感：春内质更饱满，秋更爽口总结来说，便是「春水秋香」，基本所有茶类的春茶与秋茶对比，都可以用着四个字来总结，只是在漳平水仙这种香气特殊的茶身上表现得更明显。二、关于漳平水仙的「工艺」在我见过的所有茶里，乌龙茶的工艺是最复杂的，而漳平水仙，是我见过的乌龙茶里工艺最复杂的。一般要经历至少以下几个步骤：鲜叶、晒青、晾青、做青(摇青与晾青交替)、杀青、揉捻、造型(含造型与定型)、烘焙。虽然漳平水仙不重焙火，但做起来实则是个辛苦活。就说「造型」，需要每一包用木模具压筑成型，需要的是手工一包一包制作，费时费力，要知道做乌龙茶原本就是一个「连轴转」的工作，在大部分乌龙茶茶厂，茶季通常都是24小时不眠不休的，制茶师傅只能利用闲暇的十几分钟来休息，非常熬人。而漳平水仙，需要在揉捻后再次造型，又是一道费时费力的工序，更是难熬。所以，漳平水仙，严格来说每一包的口感都有细微的差异，重量也会有细微的不同。造型后，要用白棉纸包好，再去烘干。因此通常我们市面上常见的漳平水仙，每泡的重量都是含白棉纸的。就以我们今年的春茶为例：实际每泡茶的裸重平均是8g，白棉纸的重量大约是1g，如果含上外层的泡袋、内层的防潮袋，总重量一泡平均是11g。所以通常我们买漳平水仙时，经常会有人疑问，为什么有人一泡是9g，有的就是8g，其实只是个文字游戏，每一泡标准重量就是8g，只是有人含着白棉纸，有人不含，所以有一些商家索性直接告知，如：共10泡，约XXg。给我们做这份茶的师傅，是在当地「极有影响力」的一位老师傅，因为牵扯到一些身份的敏感信息，暂时无法透露给大家，未来等我们自己的品牌「略半」规范起来，会逐渐透露给大家。三、关于漳平水仙的「茶青」一般是一芽两叶的标准采摘。大部分产区一年采摘4-5次，但是这个采摘密度，其实对于一芽两叶的标准来说，太密了，内质积累会不到位。所以好的产区，一定是讲究「留养」的，我们定的这个漳平水仙，一春一秋，都是同一片茶园，每年只采这两次，所以从茶青的采摘上就已经高出了同类许多。水仙，属于大叶种，我们都知道岩茶里有老枞水仙、高枞水仙一说，其实漳平水仙也有，曾经在这个问题上我还有所迟疑，虽然经过查证，像我们定的漳平水仙这样的，树龄已经达到了老枞的标准，但当地很少有人这样说，反而称之为「老树」，后来我请教了我的一位老师，得出结论，我们定的这样的茶树，理所当然可以称之为老枞，只是确实当地更喜欢称之为老树。另外一个关键点，就是在于茶园。一在于海拔高度，对于这种香气悠长的茶，海拔越高，通常特征会越发明显。我们定的这份漳平水仙，几乎到了极限，采摘最低处的海拔也有1000米以上，在这样的海拔高度，茶的产量会低，但香气更幽长、汤感也更饱满。二在于管理方式，大部分的漳平水仙，人为干预太多，虽然产量高，但茶是缺少灵魂的。我们定的这份漳平水仙，乃是荒野管理，一方面海拔太高管理成本就高，二一个产区面积小，管理起来也不方便，所以鲜有人上去管理，通常都是放荒处理。所以，在茶青的品质方面，这份漳平水仙几近无敌。四、品饮要点我们就直接以我们定的这份茶来举例。1、冲泡需要洗茶，但是简单一冲，去掉表面的杂质就可以了，因为是包揉过的茶，洗茶的意义不是太大。第一泡，需要简单闷一下，大概20-30秒，目的是让茶饼泡开，用沸水即可。茶饼只要泡开了，就可以正常冲泡了，根据自己的喜好坐杯即可，我比较喜欢7秒坐杯，第六泡开始逐渐增加坐杯时间3-5秒，至少可以泡到8泡以上，喜欢饮淡茶的茶友可以喝到十次左右。如果有茶友喜欢用汤色来看冲泡的话，可以用「金黄色」来当做界限，茶汤泡到金黄色以上就可以喝了。2、闻香有三种香气令人惊艳：第一乃是干茶的香气，在拆开白棉纸的一刻，雅致的香气扑面而来，似有一种力道抓着我们，记得去年秋茶时我描述这泡茶的秋茶似是「大家闺秀」，如果还记得秋茶的味道的话，春茶则是别有一番韵味，也许是岁月的痕迹。香气抓人，仅仅是干茶的香气就足以令人着魔。第二乃是冲泡的香气，即便我们用低水温泡，尽量减少面香的产生，也依然会有满室盈香的效果，这种感觉似是进入了世外桃源，在兰花香中，透露着脂粉香、奶香、桂香，让人忘记是在喝茶。茶汤中的芳香物质似无穷无尽，水中生香而有层次，久散不去，让人心心念念每时每刻的感受都在变换，回味无穷。第三乃是杯盖的香气，这也是我建议大家用盖碗来冲泡的原因。饱满的芳香物质会在杯盖上得到升华，以一种更「纯洁」的方式表现出来，曾经有茶友问这种感觉应该怎么形容，我说，你就把一切认为美好的事情都集中在闻杯盖香的一刻就好了，干净、雅致、平易近人。3、仙韵这个词很多人都没听过，虽然不知名，但其定位与岩韵、山韵大抵是相同的。要想搞明白仙韵是什么，就要认真思考和判断几个问题：高山气息：千米的海拔高度，使得香气幽长、滋味也更有「韧性」，似是一种特殊气质。香气：我喝过很多种茶，漳平水仙的香气是很有层次的，在排除了兰香、桂香、花粉香、奶香之后，依然有一种底蕴。回味：香气的回味只是一个层次，饱满汤感给我们留在口腔中的甜爽，夹杂着香气而透露出来的一种基调。如果把以上三种感受联系起来，我认为便是仙韵的感受，也是水仙，尤其是老树水仙所特有的一种痕迹，也正是因此称之为仙韵。以上说的这些，在这泡茶里都可以感受到，在感受到的那一刻相信很多人都会感动。4、不同器具盖碗冲泡是我目前喝到最合适的器具，几乎可以「无死角」喝到这个茶所有的特点。茶壶喝起来也不错，但会损失掉杯盖香，不过茶壶冲泡时的面香别有洞天。杯泡要适当减少投茶量，如果可以做到茶水分离也还好。五、关于漳平水仙的「市场行情」近些年来确实漳平水仙的市场行情在向上走，一方面是茶文化的推崇，一方面也是岩茶市场的火热带动了乌龙茶整体的热度。之所以很多茶友认为漳平水仙是廉价的代名词，也与采摘的保护有关，因为这种包种的茶，无法像白茶一样通过外观来判断等级，而高等级的产量又很低，所以间接导致了大家的刻板印象。加上今年整体行情的看涨，所以水涨船高也是难以避免的事情。即便是在这样的行情下，我依然无法舍弃掉这份好茶，因为值得。工艺、茶青都是完美的表现，可以与市场上任何一款漳平水仙pk，如果要打分，今年的春茶依然延续了去年秋茶的品质，我依然打满分。还是那句话，不论你喝没喝过漳平水仙，我认为这都是必须要尝一尝的极品好茶。以下是去年（2020）秋茶的内参，供参考：大部分茶友听过岩茶有水仙、单枞有水仙，却很少有人知道漳平水仙。漳平水仙是乌龙茶的一种，属于闽南乌龙的一个分支，整体的感觉上与铁观音比较类似，但发酵度通常比铁观音更高一些，而且水仙品种特有的厚重感也与铁观音有一定的区别。漳平地属龙岩市，是龙岩市下的一个县级市，这里离永春、安溪都很近，地貌也有一些近似，但不像安溪那般险峻，漳平水仙的茶区大多在相对平缓的高山上，海拔高度普遍在7-800米左右，这样的环境特征会让茶带有独特的「高山韵」，而我们今年的这份漳平水仙则是在1100米左右生长，可以说在高山气息上几乎是最高水平。漳平水仙属于「后起之秀」，目前好茶的产量并不大，因为产量小，所以在工艺上通常师傅们都会更下功夫，也就导致大部分漳平水仙的工艺都是说得过去的，去年跟我的一位老师聊到漳平水仙时，老师说：「如果其他茶类的工艺也按照漳平水仙那般复杂来做，恐怕会把人累死。」这也足以见得漳平水仙工艺的复杂。对于区别漳平水仙的品质来说，最有价值的区分因素应该是「茶青品质」，好茶通常都代表茶青品质较高。【今年这份漳平水仙，我给打100分。】产区上，属于核心产区最高的山场之一，高山韵感基本已经达到了目前漳平水仙的顶峰。工艺上，观察泡开的叶底会发现叶脉的灵动、活润，这在乌龙茶里是很少见的。我第一次泡这份茶时，看到叶底让我联想到去年喝到的最好喝的台湾梨山茶，但那是一份大师手作，而这份漳平水仙能有此水平令人惊叹。茶青上，如此好的工艺水平一定是高品质的茶青才能匹配上，纯手工采摘十分讲究，一芽两三叶的采摘10月15日正秋，这样的茶青本身就自带「气质」，做出来的茶像「大家闺秀」般稳重，而且作为秋茶最好的原料，可以代表漳平水仙应有的品质和等级。香气上，「诱人」到让人「把持不住」，清澈干净的花香，花粉般细腻的桂香，「面香」自带「奶香」，仅此一点就足以征服所有人的味蕾，可谓极品、可谓完美，要知道「面香能有奶香是极品山场也不常见的」，杯盖上的奶香会让你「忘记喝茶」，包括叶底，也是干净到清澈见底的花香。在冲泡间，面香丝毫不减弱的情况下，「水中香」接踵而至，喝到「仙韵」，十分满足。滋味上，与一般的漳平水仙有明显的不同，内质饱满到炸裂，与紧压工艺有关，在一些偶然的冲泡习惯下，甚至会感觉滋味的层次感不亚于一些「老枞水仙」，汤水柔和、灵动，茶质饱满而丰厚，结构平滑而稳定。茶毕后齿颊生香，让人流连忘返。【这是一份难得到让我「喝完茶叶底都舍不得扔掉」的好茶。】总之不论你喝没喝过漳平水仙，我都「强！烈！建！议！喝一次」，这种茶能碰到就是茶缘，几乎代表了漳平水仙最顶峰的水平，可以是一个标准，甚至是可以影响到乌龙茶发展的标准。整理了几个我的老师给出对这个茶的评价：比同等级冻顶乌龙整体更胜一筹，工艺完美。好喝到没话说。没有任何问题。比铁观音的口感重，即便是喝惯了岩茶的人也不觉得轻浮，滋味上也不输一些极品岩茶。因为是「包种工艺」，在包茶时只能按照经验估算单包克重，所以单独的每包都会有一定的误差，大致在±0.5g之间，但通常都是只多不少，所以统一按照8g一包计算。这个品质等级的漳平水仙仅有6斤，先到先得，无货可补。

【NO.10 春铁观音】

上新时间：5月上旬

产品等级：尊品

「百味茶集」【2021春铁观音】2020秋白水观音之春茶（7g*12泡）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.11.707f461c9XE9e2&id=5

内参：

「春铁观音」上新！去年的秋茶「白水观音」，给茶友们留下了深刻的印象，茶汤细腻柔滑、香气雅致饱满、回味悠长。为了弥补没喝到的遗憾，今年春茶，预定了与去年秋季白水观音相同等级、相同产区、同一茶园、相同工艺、相同师傅制作的春茶等级，是不同季节的同一个茶。这份茶的产区来自安溪的龙涓，去年的内参中跟大家介绍过了，当下铁观音的极品茶，有相当大的比例都出自这个产区。跟大家简单分享一下去年秋茶与今年春茶对比的感受：【外观】春茶的干茶更绿一些、干茶气息相差不大、泡开后叶底春茶的叶片大一些、秋茶叶片略小。【香气】铁观音的香向来都是我们最关注的，作为正味铁观音的代表，这份茶的兰香雅致、透露着脂粉气，是一脉相承的特点，春茶香气细腻、绵长，但从香气的高扬角度，春茶的确不及秋茶。【茶汤】入口的甘甜度、醇厚感，都是春茶更胜一筹，茶汤的干净、清晰度、饱满度、滋润感不分伯仲，但因为春茶香气不及秋茶高扬而导致的「水中香」的差异，则是各有特色，春茶爽朗、秋茶昂扬。总体来说，春茶在汤感上更胜一筹，而秋茶在香气上更高扬，正是体现了「春水秋香」的特点。虽然与秋茶相比各有特色，但这份茶在铁观音春茶的「尖儿货」中，极具代表性。当下铁观音整体的市场行情一般，加上春茶本身就比秋茶价格低一些，所以虽然这份茶的等级很高，但价格属于口粮级。对于喜欢「正味铁观音」的茶友来说，值得一试。

【NO.11 高山野生红茶（特供批次）】

上新时间：5月上旬

产品等级：尊品

（产量低不够分，所以未制作单独链接）

内参：

【高山野生红茶（特供批次）】上新！今天给大家特供的，是高山野生红茶的特供批次。与常规的高野相比，少一道焙火，花香蜜香会更突出一些，整体的香甜度会更高。准确地说，是山场气息更鲜活，这个批次高野的香气，便是高野山上的原始气息。缺点在于，少一次焙火，不利于长期保存，建议半年内饮用完毕，最长不要超过一年。因此，这个茶限时、少量供应，仅供茶友会内部「尝鲜」。喝过高野的茶友一定都不陌生，建议新加入的茶友一定要尝试一下。关于高野：我们的野茶山，位于武夷山八大关口之一的焦岭关，这是一个历史悠久的关口。在古时，这里是武夷山的茶运往水路的唯一通道，茶工要在这里翻过险峻的山路通往江西水路。山路险峻，数百年来这里积累下了大量野生茶树资源，有百年老枞，也有新发的新枞。这座山上，最低的采摘海拔，也要1100多米，一直到1800米的高山上，生态和植被依然是原始的状态，很难攀登，最窄的地方，只容单脚侧身通过，外侧便是悬崖。这座山上，每年都会按照一芽两叶的标准采摘野茶，制成我们的高野红茶、高野白茶。今年还制作了部分高野绿茶，计划五一节后给大家分享。前些年，我们在这座山上种植了肉桂、水仙，已经跟大家见面的有忘山、见山、问山一个高山肉桂系列。今年视制作的情况，水仙系列也有可能与大家见面。

【NO.12 「略半」花香大红袍-2021】（成本价供应）

上新时间：5月中旬

产品等级：半岩产区

「百味茶集」【略半】茶友会年度限量供应花香大红袍（120g盒装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.36.edde2d6eyAYu09&id=3

内参：（不需要过多介绍，口碑王炸）

【特供】2021年花香大红袍【略半】2020年的略半，给大家留下了深刻的印象。所有原料均出自半岩产区，工艺精湛，一贯秉承了我们选茶的标准，在滋味和回味的层面上都胜出同等价位岩茶太多，所以作为今年的特供岩茶，「限时限量」、成本价供应给各位茶友。核心特点：花香入水、顺滑细腻、甜爽回甘总体评价：容错率极高，适合新手入门&老茶友日常口粮、性价比贼高注：每年的略半整体风格一脉相承，但口感会略有差异，实属正常。

【NO.13 高山野生绿茶】（第一年特供）

上新时间：5月中旬

产品等级：尊品

「百味茶集」2021限量供应【高山野生绿茶】珍稀尊品（80g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.19.113d5418ePlOjB&id=0

内参：

2021高山野生绿茶产自武夷山焦岭关海拔1100米以上的野茶山上，与高山野生红茶、高山肉桂系列属于同一个产区，完全野生的生长环境。这个地区茶的一贯特点在于：茶气足、香气锐、饱满，具备极品茶的典型特征。今年的高山野生绿茶，也延续了这个产区茶的一贯特点，花香馥郁、香甜饱满、爽滑甘甜要特别说明的几点：① 野生绿茶不讲究嫩采，而是要成熟度较高才采摘，这样更好喝。② 为了让大家喝到原汁原味，这份茶未做挑拣，但顶顶好喝，同样定价会偏低，也已经把精制率计算进去，性价比更高。③ 野生绿茶与一般绿茶有一定差异，这种野生绿茶九成以上的茶友都没喝过，强烈建议尝试。

【NO.14 2020头采贡眉】&【NO.15 从前慢（十年陈大红袍）】

上新时间：6月上旬

产品等级：尊品

内参：

618了，给大家点诚意，上架了两个我个人的珍藏茶：【珍藏一】2020头采贡眉政和顶级山场的小菜茶，也就是群体种，而且是不采银针、不采牡丹，直接采摘贡眉等级的收藏级好茶，在市场上几乎不流通。这个茶的收藏价值极高，据说每年涨三成，最关键的是足够好喝，虽然是新白茶，但滋味感的厚重要胜过很多老白茶，惊艳！！「百味茶集」【头采贡眉】2020政和白茶小菜茶群体种（70g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?ft=t&id=7【珍藏二】十年陈大红袍2011年珍藏的第一批原料，当时正岩还没有太贵，所以这个茶里放了不少正岩原料，主要是菜茶，产区好、原料佳、加上多年陈化，所以体感很足，喝后胃里暖暖的，因此很多老茶客都说这个茶养人，也确实喝起来极度舒适。定位：高等级岩茶口粮之极品。以上两个茶，都是我个人珍藏，值此之际分享给大家，与感兴趣的茶友共享。「百味茶集」【从前慢】十年陈年大红袍50%正岩老岩茶（48g盒装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?ft=t&id=5

【NO.16 「不染」2021荒野白牡丹】（特供）

上新时间：7月上旬

产品等级：高级口粮

分享：

近期发现很多茶友对白茶有一些共同的误解，比如：1、什么是白茶的滋味感？新茶的鲜爽VS老茶的醇厚，这些只是很小的一个方面。虽然说白茶的刺激性小一些，但一泡好的白茶，给人的身体感觉依然应该是非常强烈的。茶汤在口腔中应该是有层次的，在香气与水味的表现之间，有很多「结构性」的滋味填充。有些茶，虽然闻起来香，但喝起来水味明显、口腔中也留不下东西，也就是为「空」、「寡淡」。2、白茶的「甜」白茶中的「甜」，取决于「氨基酸+糖」的含量。如果茶树的生长环境，是被「人为管理出来的」，比如过量施肥及用药，那么这泡茶的苦会很快表现出来，越是原始的管理，通常茶的甜度越高。而且，如果新茶带梗，且依然很甜，那么在存放的过程中，或早或晚一定会出蜜香、甜蜜花香，这种气息是极品老白茶才会具备的高级感，也就是「蜜韵」。3、白茶的「苦」与「涩」白茶中的「苦」，取决于「咖啡碱」的含量，而咖啡碱的含量会在陈化过程中逐渐减少，所以往往寿眉等级的新茶要比老茶表现得苦一些。一般来说，采摘等级越高，正常冲泡时，「苦」出现的概率越小。而且，如果我们认清了苦感VS采摘等级的关系，那么应该接受苦也是滋味感之一。但如果「又苦又涩」，那么就是有问题的。白茶出现「涩」，有几种可能性：① 制茶工艺中的萎凋不到位；② 存放过程中存坏了，尤其是受潮；③ 茶青品质的问题，比如雨天采摘，但这一点，对一厉害的师傅来说，是可以调整工艺来避免的。通过「沸水闷泡」「判断白茶好坏」时，「涩」是非常重要的一个指标。

内参：

【特供】「不染」白牡丹（政和2021）之所以取名「不染」，是因为这份茶足够纯洁。1、荒野原料，野放无人管理、释放天性。2、工艺没有一丝冗余，刚刚好的到位。3、茶汤清澈甘冽，香气雅致，纯洁无瑕。这份茶最大的特点：干净、甘甜、花香以我的经验，4-5年后，【必出蜜香】。这份茶的表现惊艳，也一定会有很多茶友选择存茶。如果我们想对白茶有更深入的认识，就需要对存茶过程中，茶的表现有一个相对深刻的认识。这份茶，可谓教科书级的存在，有毫香、有蜜韵，山场极好、工艺到位，对我们来说，如同白纸一样洁白无瑕，已经控制好了一切客观的变量，未来的改变，都取决于我们的存储。所以计划特供时间维持2周，也就是到7月20日24点下线，如果想试试再存，可以先买袋装，再考虑存茶装。这期间，售完为止。鲜爽度极佳。甜度极佳。喉韵极佳。这份茶挑不出任何毛病，可以被称作「政和白茶之典型代表」，建议果断入手无需多虑。如果想了解政和白茶VS福鼎白茶的区别，可以将这个茶与我们的2021福鼎白牡丹（豆浆香）进行对比，各有千秋，也会帮助我们对白茶，形成更深刻的认识。所以把这份茶拿出来给大家当做今年的白茶【特供】，定位与【略半】相同，成本价供应，希望更多茶友都能喝到这样的高标准，可谓珍馐美味。「百味茶集」【荒野白牡丹】茶友会年度限量供应政和白茶（250g）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?ft=t&id=2

【NO.17 2021轻火岩茶】&【NO.18 2021蜜兰香单枞】

上新时间：7月上旬

产品等级：常规口粮

内参：

最近花了大概一个月的时间，把今年的轻火岩茶做了更新。概况：今年的轻火岩茶品质依然稳定，所有茶的原料都是来自半岩产区，这一点在小品种岩茶里是相当高的标准。在今年茶品普遍涨价的环境下，性价比方面毫无疑问的强，为此，我本人也花费了相当大的精力。1、《七合一小品种》合集每个茶的「品种特点」更加鲜明，同时，把七个茶都调整为轻火的风格，更具有横向参考价值，对于喜欢岩茶、想要学习喝岩茶的茶友来说，有必要逐一尝试一下。2、花香水仙&花香肉桂这两个轻火风格的当家品种，一直是很多茶友的日常口粮，今年的表现十分惊艳。这两个茶，我横向对比了今年市场上1500元左右的二十余个选择，依然出类拔萃。所以，完全可以胜任高级口粮的定位。另外，前些天上架了今年的【蜜兰香】还是我们每年都预定的山场（乌岽），品质也比较稳定，只是今年我们这个标准的产量并不大，所以售完为止，已经上架，在单枞的分类里，有喜欢的茶友可以关注。7合1岩茶试饮装【雪梨/金观音/黄观音/春兰/雀舌/金牡丹/奇兰】*2-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.49.15613ff8KjroiF&id=8【百味茶集/花香肉桂】武夷轻火特级乌龙霸气张扬（120g泡袋装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0..0.0.4df21deb2kndTD&ft=t&id=5【百味茶集/武夷水仙】兰香入水甘爽醇厚特级乌龙（120g泡袋装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0..0.0.314f1debNef21H&ft=t&id=3「百味茶集」【蜜兰香】凤凰单丛乌岽单枞蜜韵乌龙茶（120g罐装）-淘宝网​item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0..0.0.314f1debNef21H&ft=t&id=6

【NO.19 「独白」高山野生白茶】

上新时间：7月中旬

产品等级：顶级尊品（独家）

内参：

【内参】高山野生白茶-「独白」这个茶我等了三四年，因为特殊的原因，我的老师一直不允许任何人拿出来对外。要说这个茶为什么吸引我，给大家一个笼统的概述：好的白茶要比普通白茶多一些感觉上的东西，比如甘甜、比如细腻、比如活润，但「独白」，要比我们意义上最好的白茶更多一些东西，应该理解为整体气场上的实力，比如力道、比如包裹感、比如层次感。这都是「茶青品质」带来的，如果不考虑做成各种茶类带来的差异，只单纯从茶青的品质方面对比，那么只有很小部分桐木关的茶青原料品质可以超过「独白」。我们的「高山野生」系列，今年已经出了红、绿、乌龙、白四大类茶，山场位于武夷山八大关口之一的焦岭关野茶山上，「独白」的山场，是野茶山上一个单独的区域，这个区域乃是「贡品」的标准，最低采摘海拔1300米，这在白茶产区里凤毛麟角。有三大特点让我念念不忘：1、茶气足、体感好。我相信几乎没有茶友喝到过这种品质的白茶，喝到胃里暖暖的，喝到大汗淋漓、喝到全身通透。2、内质饱满。包裹感应该理解为更高级醇厚感的描述，这一般都出在老白茶里，却出现在了这份2020年的新白茶身上，想必等这份茶转化成老茶，一定会是另一番惊艳的景象。3、气息独特。因为是野生茶，所以带一些虫蛀的虫眼儿，这也为「独白」带来了一种独特的气息，伴随着原本就独特的山场气息，呈现出绝无仅有的层次感，令人难以忘怀。基于对传统工艺标准的虔诚，「独白」按照原始的日晒手工制作，这也为这种天然野生的原料增添了更多韵味，让人欲罢不能。

【NO.20 「归素」九窨针王福州茉莉花茶】

上新时间：8月上旬

产品等级：顶级尊品（非遗传承人亲制）

内参：

《「归素」九窨针王（福州茉莉花茶）内参》在写这份内参之前，我犹豫再三，因为想要分享给大家的内容实在太多。于是制作了《茉莉花茶全解》，会以科普视频的形式分享给大家。今天内参，我们就说点关起门来才能说的东西。这份茉莉花茶，是我至今喝过最好喝的茉莉花茶，未来会被超越的概率也极小。有三点独到：1、非遗传承人「亲制」依然不允许透露这位老师的姓名，因为就是今天我们说的这份茶，在早几天，某知名渠道的成交价要在我们的价格前面加一位数。我们的目的还是少花冤枉钱，所以选择佚名。但为了满足大家的好奇心，可以给出几条线索：茉莉花茶世家、坚守传统、福州茶厂。这份茶是这位老师亲自上手做的茶，代表了目前茉莉花茶制作技艺中的最高水平。2、传统工艺大家对茉莉花茶的制作工艺比较陌生。简单说就是近些年来，化学添加、増湿连窨技术几乎占领了茉莉花茶市场，而传统的窨花工艺，需要全程控制好含水量、以及炭焙的手法，这样的做出来的茶才是传统的本味，也不存在损害健康的可能。这份茉莉花茶，正是这位师傅坚守传统制法的代表作。传统制法九次窨制，8斤的配花量，近30天时间制作完成。3、顶级茶坯采用的是闽东福鼎大白头采单芽，按照烘青工艺制作的茶坯，这在茶坯原料里，已经是顶配了。一般窨次越高，对茶坯的要求也就越高，并不是所有茶坯都能做到高窨次。大致描述一下这泡茶的感受：外观：这样的原料如果做成白毫银针，应该是米针的等级。香气：用饱满、厚实、沉稳都显得草率了，应该描述为通透明亮、悠远澄净、花香透骨。汤感：冰糖甜，甜到没朋友，纯洁恬静，花香融合进了茶的灵魂。不论从哪个方面的表现来看，都无可挑剔。冲泡上，极其省茶，1:100的投茶量，泡一天依然好喝，沸水闷泡也丝毫不影响惊艳的表现，冷泡的口感几乎无敌。墙裂推荐~

【NO.21 「出尘」高山乌龙茶片】

上新时间：8月中旬

产品等级：黄片

【福利】高山乌龙茶片原料：武夷山焦岭关野茶山，制作野乌龙、忘山（肉桂）、云止（水仙）时产生的黄片。海拔高度：1100米~1800米之间管理方式：野生or荒野无肥管理口感：香甜、清爽、细腻、醇和评价：极适合用大茶壶来泡，香甜解渴。虽然是黄片，但口感体验比一般口粮等级的乌龙茶好得多，依然有高端茶的气韵在。黄片属粗老大叶，在医学上对糖尿病人友好，可以参考。Tips：茶汤会有细微浑浊和茶渣，其实这要比很多茶轻得多得多，其原因主要在于焙火的过程，因为黄片会在一道火后被挑选出，而且一道火后的茶通常也会浑浊，但在二道火后，茶的浑浊度会降低许多，而黄片因为未经历二道火，所以浑浊，如果黄片也做二次焙火，则会焙空，失去价值。这个浑浊度完全不影响品饮，依然非常好喝，也非常干净，不必担心，但介意者建议谨慎。

以下为2020年历史记录。

年度概括：

截止到今日（2020年10月30日），随着最后一批铁观音到位，今年「关乎于茶」茶友会的年份茶都已经到位。站在茶友会成立的「第九个年头」，是时候总结一下今年的好茶。

目录：

绿茶篇 约第1屏

白茶篇 约第4屏

红茶篇 约第10屏

铁观音 约第15屏

漳平水仙 约第20屏

凤凰单枞 约第21屏

武夷岩茶 约第22屏

绿茶篇

（2020年所有绿茶现已售罄）

受到年初疫情的影响，茶叶市场的行情受到了一定的波动，但波动没有想象的那样大，相比于疫情的影响，似乎天气对春茶的采摘影响更大，导致了一些地区的产量波动。考虑到物流不方便的问题，今年茶友会原本计划的5个绿茶品类，只预定了安吉白茶、日照绿茶、信阳毛尖三个品类的5个批次，三类茶各有千秋：

【安吉白茶】

原料取自安吉核心产区的白叶1号明前采摘，形若凤羽、叶张玉白、齿颊生津，继承了一贯的安吉白茶鲜爽甘醇的特点，属于同等级茶中的佼佼者。

综合评分：95分

参考斤价：600元

【日照绿茶】

原料取自4月25日雨后采摘，属于今年口粮日照茶里品质最高的等级，鲜爽度显著、板栗香突出，滋味醇香、持久耐泡，性价比超高。

综合评分：85分

参考斤价：300元

【信阳毛尖】

今年的信阳毛尖比往年品质好一些，依然是取材自大别山区的本地旱种原料，95%以上的单芽。鲜醇馥郁、苦烈至甘，在信阳毛尖里，当属贵族、品质上乘、稀缺资源。

（无链接，茶友会内部分完后无货可零售，明年会加大订货量）

综合评分：99分

参考斤价：550元

白茶篇

因为疫情原因，今年春茶季未能赶上去福鼎。5月5日，武夷山归来时顺路去了福鼎管阳，见过一位老师和「一对师兄师姐」，没错他们今年结婚了，祝他们百年好合。今年疫情对福鼎茶的品质影响，可称之为「福兮祸兮」，总体稳定。

今年预定的新茶包括：荒野银针、头采牡丹王、一级白牡丹、3个批次寿眉等级、1个批次贡眉等级。其中除了两个 白牡丹之外，其他均「即刻封存」，安置在青岛的仓库。经过与几位老茶友的商议，决定今年拿出来7+1个批次的白茶分享给了茶友会茶友。

【2016白毫银针】

一定要喝一次的白茶，虽然白毫银针近些年来十分贵，更何况是老茶，但「没有喝过就没有发言权」，至于价格贵贱，沿用了茶友会一贯的成本计算方法，老茶友心知肚明，堪称良心。

综合评分：99分

参考斤价：3690元

【2020牡丹王】

荒野茶，不采银针的牡丹王等级，滋味鲜爽有内涵，并不是每年都能碰到这个等级，今年刚好没有赶上采摘银针，所以算是幸运，历经曲折差不多6月才拿到手上。是我今年绝对的白茶口粮主力，实在是好喝。

综合评分：99分

参考斤价：1000元

【2020白牡丹】

豆浆香、水甜、甘爽醇厚，作为一个一级白牡丹来说，几乎达到了性价比的顶峰。作为每年「必囤」的新茶，今年存茶量要比往年多一些，从现有经验来看，存3年可以达到第一个相对稳定的阶段。

综合评分：95分

参考斤价：600元

【2012贡眉】

截止到目前，当年存的这批茶，已经被消耗掉近八成，同时存在厦门师哥厂里的同批次贡眉已经于去年年底售罄。花香~药香~枣香，几乎在每个层次上都是完美的展现，稳定度近乎满分。

综合评分：95分

参考斤价：800元

【2018春寿眉】

年初应几位老茶友的要求，将部分原料压制成了饼干，出差方便携带。此茶最突出的特点在于「滋味感」，是香气与汤水完美的融合，冲泡也比较随意，闷泡也很友好。

综合评分：85分

参考斤价：560元

【2017寒露寿眉】

在所有寿眉里，最喜欢的一个，香高而舒爽，滋味醇和灵动，这与采摘有关，这份寿眉采摘间隔更久，所以内质积累会更丰富一些，喝起来划算又满足。

综合评分：85分

参考斤价：440元

【2019春寿眉】

去年最好的一批寿眉等级原料制成，在同等级的寿眉中，当属佼佼者，日常放在办公室喝或者招待一些客人是比较合适的，中规中矩可加分。

综合评分：80分

参考斤价：240元

【2009月光白】

月光白是云南景谷秧塔的大白茶，按照白茶的工艺制作自然阴干，属于白茶类，也可以算作是普洱茶的特色茶。汤水清甜如甘冽的泉水，冲泡间层次感丰富，香气雅致类似「话梅香」，也可以称作「梅子香」，

综合评分：90分

参考斤价：800元

红茶篇

今年的红茶供给相对稳定，从趋势上看，茶友会中茶友对红茶的需求量逐年增加，也开始对好茶有了更深入的探究，很多茶友不再单一追求一些「偏执」的口感，而是相对理性地开始认知红茶。五一期间，去武夷山监制时发现了一款好茶，取名曰「中坐」，其他红茶中，今年高山野生红茶、花香小种的品质一如既往地稳定，正山小种、滇红松针的品质比往年略有提升，安小种因为今年出口受影响，所以单芽采摘比例略低，整体品质也略有下降。

【高山野生红茶】

红茶中的「最高级」，黄栀子花香+玉兰花香的「混合花香」居于主导，水甜，滋味感醇厚、润滑，回味悠长，从茶青到冲泡完的叶底，香气一如既往地稳定。尤其适合身体柔弱的女生，活血作用突出，长期饮用对血液循环十分友好。

综合评分：99分

参考斤价：1790元

【花香小种】

对于像我这样喝红茶很容易上火的体质，比较合适喝一些花香小种这样「清爽」的类型，香气清幽、花香雅致，汤水如泉水般甘冽，回甘舒爽，回味也是比较清爽的类型。

综合评分：95分

参考斤价：800元

【滇红松针】

茶友会中喜欢滇红的老茶友，几乎无一例外都选择其作为口粮茶，滋味感厚重、「话梅香」张扬而入水，回甘馥郁，尤其是工艺近乎完美，这在滇红里十分少见。

综合评分：90分

参考斤价：520元

【中坐】

此乃一个奇种菜茶，是今年去武夷山时预定的，工艺更偏传统，发酵足，多次焙火茶也更有表现力，「滋味感」十分突出，今年的品质近乎完美，完全可以被当做红茶「高档茶」的参考标准，对茶友来说也是一个很好的参照。

综合评分：99分

参考斤价：1290元

【正山小种】

对照上面提到的「中坐」，正山小种也是为「好红茶」的标准，对于刚开始喝红茶的茶友来说，如果能喝到这个正山小种其实是一个很合理的参照，不论在冲泡、滋味、香气上，都属于红茶中的「学霸」。

综合评分：90分

参考斤价：500元

【安小种】

可能上面看到出口对安小种品质的影响，很多朋友不明所以。安小种是采摘茶树细嫩的芽头，而老叶片都被拿来做成了抹茶出口，今年的抹茶出口受影响，所以安小种采摘的的等级也略有降低，但整体的风格几乎没有变化，价格也相应有一点波动。

综合评分：80分

参考斤价：200元

铁观音

茶友会铁观音的品质一直都有相当高的水平，在近些年铁观音的「低谷期」，我们可以花相对较少的钱喝到品质上乘。今年总共预定了三份铁观音，一份白水观音，一份名曰「幽兰」，一份名曰「清香」，三份铁观音都算得上同等级里的性价比担当。

今年的白水观音与「幽兰」出自同一片山场，也出自同一位师傅之手，工艺分满分，山场在龙涓，这里几乎是所有大厂顶级茶的山场所在，而今年的「清香」铁观音出自三大核心产区之一的祥华，可谓是性价比担当。

总体来说，今年铁观音的品质较往年高一些，工艺也更完美，价格浮动并不大。

【白水观音】

临近售罄，也许过几天会更换链接，注意分辨。汤水白、香气雅致清幽、滋味感纯正，属于正味铁观音中比较正统的一类，兰花香中透着花粉香，面香、杯盖奶香馥郁，在今年正秋铁观音中数一数二。

综合评分：99分

参考斤价：1000元

【「幽兰」铁观音】

这份铁观音是茶友们最喜爱的铁观音，往年几乎春节便会售罄，今年加大了订货量。相比于今年最好的白水观音来说，「幽兰」更具备「口粮属性」，整个冲泡全程下来充斥的都是一种雅致的感受。

综合评分：95分

参考斤价：720元

【「清香」铁观音】

水甜、兰花香馥郁，正味，冲泡全程表现稳定、无瑕疵。作为铁观音的口粮茶，算得上是中上标准，也是茶友会铁观音需求量最大的一份。

综合评分：95分

参考斤价：560元

漳平水仙

今年碰到了一个「近乎满分」的漳平水仙，高山荒野的茶青，加上堪称「大师水准」的工艺，兰香~桂香~奶香，仅仅在香气层面的表现就足以称之为「极品」，滋味上爽滑圆润，内质饱满，回味清透甘甜，是为「极品之典范」，也是喝完舍不得扔掉叶底的绝品好茶。

综合评分：99分

参考斤价：2000元

凤凰单枞

经与订货单枞的茶友们商议，今年的单枞订货进行了调整，保留春鸭屎香、雪片鸭屎香、黄枝香、蜜兰香、雪片大乌叶、杏仁香六类，其他单枞暂只接受订货，其中杏仁香仅提供茶友会内部供应。为了保障订货茶友的需求，单枞类仅做参考。

武夷岩茶

自2018年起，茶友会中喝岩茶的茶友越来越多，往年每年也都会有茶友一起奔赴武夷山参与茶季的观摩，包括一些山场很多茶友也都去过。今年疫情导致时间延后，五一前才到了武夷山，去过了高山野生红茶、「中坐」的山场，高山肉桂的三个山场，「略半」半岩区的品种园，总体来说，今年岩茶的品质相比去年依然十分稳定，工艺上略好于去年，惊喜的是一些小品种做出了超过十多年没做出来的「好品质」。

喝岩茶的茶友大致分两类，一类是初学者，喜欢轻火一些偏香的类型，一类是有一定茶龄的茶友，更看重滋味，对茶的品质要求较高。今年中火订货的茶友比往年更多，总体看下来大家的水平都有所提高，但轻火一如既往是新入门茶友的最爱。

今年的几个组合受到了众多茶友的喜爱。

【小品种】

雪梨：茶毕似吃过雪梨一般舒爽，滋味醇厚、内质饱满。

金观音：花香悠长、清澈醇厚，作为日常口粮不二之选。

春桃香：似花香、似蜜桃，这种高级香在岩茶中非常少见。

雀舌：香气、滋味都极富结构性，今年的工艺发挥到了极致。

金牡丹：香气十分高，汤感绵滑，算得上是「最香」没有之一。

今年的小品种岩茶，综合得分：90分

折算下来斤价在500左右，作为日常的口粮比较合适。

【兰花香】

在岩茶中，兰花香型算得上是高级香之一，但事实上，大部分茶友都并不能明确感知到自己喝到的味道究竟是不是兰花香，也无法分辨不同的兰花香有何区别，很多茶友越喝越糊涂，于是乎按照兰花香的不同香型给大家做了搭配。

水仙：兰香入水，滋味醇厚，兰香更「幽」。

奇兰：兰香妖娆而高扬，拥有可以一把抓住你的「妖艳」。

春兰：兰香「雅致」如大家闺秀。

虽然这些兰香的特点与工艺也有关系，但在一定程度上代表了三种兰香的特征，对于进阶很有帮助。

【火与香】

对于喜好岩茶的人来说，喝到一定的茶龄，都会对「火」的奥妙感到好奇，而不同火工之间的对比，也就成了选茶的依据之一，在岩茶进阶之路上，总需要一点火的对比才能加速自己的进步。

花香肉桂：花香落水、甘爽醇厚，可谓轻火肉桂之典范。

果香肉桂：层次分明、霸道果香，中火肉桂香气更有韵。

大红袍：对于调整自己味型来说十分有利，需要一些火高一些的大红袍来调整习惯。

【高山肉桂系列】

共分「忘山」、「见山」、「问山」三个品类，都是与高山野生红茶同一座山，位于武夷山八大关口之一的「焦岭关」附近，「忘山」生于幽谷之中，韵味更有特点，「见山」生于铸币岩上，刚劲猛烈，「问山」则生于砾石之中更有层次。

对于像我这样日常喝不起正岩的人来说，高山肉桂系列当属「替代性」选择，事实上，喝起来要比很多岩上茶更好。

「问山」尚未上架，上架后会更新进来。

【老枞水仙】

五十年树龄，在老枞水仙中应该算是极高性价比，滋味的层次尤其突出，工艺精湛，对于日常口粮选择来说，比较划算，很多「究级」茶友都以此为口粮。

【获奖肉桂】

对于喜欢浓重一些口感的茶友来说，除了「见山」还有获奖肉桂可以选择，作为第十三届斗茶赛的一等奖，代表了当今岩茶市场相当高的水平。

【马头岩肉桂】

正岩原料，每年都会做一些拿给几个老茶友分享，对于这样的等级来说，除了价格没什么好说的，当你喝到时也许你就会知道什么叫性价比。

【叶公家传】

叶启桐先生不用过多介绍，这份茶是正岩山场的菜茶品质，每年限量供应，不过对于一般入门级的茶友来说，还要等一等才能喝得懂这样的「大师等级」。

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看到了这里，就应该给点福利，按照往年惯例，每年这个时间都会提供一份「特级内供」，今年是一份花香大红袍，取名曰【略半】。全部原料均来自半岩产区，工艺精湛几近完美，截止到目前已经分了100+斤出去，零差评，最关键是：【成本价供应】。

作为『关乎于茶』茶友会来说，拿出来的「特供」一定是经得住考验的，茶友们可以大胆尝试。

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以上是今年「关乎于茶」茶友会几乎全部高性价比口粮茶的总结，还有十种左右小众口粮，就不在此一一列举了。

不论你是新茶友，还是老朋友，都希望你能在这里找到喜欢的味道。