一、从煮茶到泡茶

大家都知道，茶叶是起源自中国的。但中国古代人类最早是如何发现茶叶的呢？

很多人普遍认为，是神农氏在尝百草的过程中偶遇了茶叶，据《神农本草经》记载，当时神农氏误服了 72 种毒草，肠子都变黑了。还好他最后服用了茶叶，才得以解毒。

传说中的《神农本草经》与神农氏本人

当然，这只是神话传说罢了。茶叶虽然有一些保健作用，但让它来「解毒」根本不靠谱。何况还是 72 种毒呢。但是，茶叶在中国的上古时期，确实是被当做一种「药」而不是一种「饮料」来使用的。

也就是说，最早的人们不是在「喝茶」，而是直接「吃茶」，将茶树的叶子当成药来食用。

关于中国人「喝茶」，最早的实物证据是位于西安的汉景帝陵墓。在那里出土了迄今为止最古老的茶叶。也就是说，在距今 2200 多年的西汉，人们终于开始有「喝茶」的习惯了。

西安汉景帝墓出土的茶叶

当时，茶的喝法跟现在很不同，是用鲜茶和米浆做成茶饼，再用茶饼煮出来的。在煮的时候，还要加上各种调料，比如葱、姜、橘子、枣、茱萸之类，做成茶羹来饮用。

到了隋唐时期，人们发现鲜制茶叶难以保存，于是发明了把茶叶晒干的方法。但是在这个时代，茶的饮用方式还是差不多，也是加一大堆调料之后放火上煮出来的。

隋唐时期的煮茶法

但唐代的陆羽就很讨厌这一套「煮茶法」，他认为这样搞，茶原本的味道就完全被盖住了嘛！他提倡采用「煎茶法」，不加那些调味料，只用盐来调味。很快，「煎茶法」获得大家的认可，成为了主流的喝茶方法。

茶圣陆羽

时间推后到宋朝。这时又有一种新的喝茶方法被发明出来，迅速取代了「煎茶法」，成为时代新宠。这就是「点茶法」。

点茶法工艺繁琐，与其说是喝茶，不如说是在执行某种礼节。简单来说是这样：首先要将茶叶磨成粉末，放到茶碗里，先加少量沸水调成糊状，接着再注入大量沸水，同时用茶筅迅速搅动茶汤，形成粥面。

点茶

听着好像不难？其实，这其中每一步，都是有着严格的礼法、动作要求的。而最后用来评判茶品质高低，也是有一套标准的。比如，茶沫和水纹露出的时间，就能判断点茶技术水平好坏。

为啥要这样搞？因为宋太祖赵匡胤喜欢喝茶啊。这套东西在当时迅速被发展成了一套礼制。从皇帝到百姓，全都热衷于研究茶道，向国外使节表示友好，也用茶道伺候。比较极端的，甚至玩起了拉花——在点茶时，有意让茶汤和泡沫形成某种图案。这可比咖啡拉花早了一千多年。

在唐宋时期，中国与韩国、日本之间的宗教交流也是非常频繁的。这些国家经常派遣使节来中国取经，而他们也把茶文化带到了自己的国家，现代日本、韩国的茶文化，都是在这个阶段从中国传过去的。直到今天，日本的茶道中还延续着中国宋朝流行的「点茶法」。

但步入明清之后，中国人的主流玩法又变了。明太祖朱元璋在位期间，为减去当时社会上关于茶的「奢靡之风」，下令进行「茶制改革」。之前进贡得用团饼茶，现在直接用干制的散茶就可以；之前饮茶的那些繁琐程序都可以不要，只要茶的「自然本味」就可以。

冲泡法

这样一来，在民间也开始「一切从简」，茶终于变成了如今这样的「冲泡法」，只需要拿热水泡一下就可以直接喝。

比较有趣的是，在明清时期，不仅茶叶饮用方式发生了变化，茶叶的生产工艺也有很大的改进。首先是干制方法，之前只有「晒干」一种方法，但明清时出现了「炒制」。像西湖龙井、六安瓜片等著名的炒制茶，都是那个时候出现的。

炒制茶的代表——西湖龙井

还有一点就是，我们之前介绍的所有制茶、饮茶方法，都是绿茶。绿茶一般会有一道「杀青」工序，这样才能防止褐变发生，保持茶叶的鲜绿。

但明清时期，出现了有意加速酶促反应过程，引起氧化褐变的茶叶种类。这些褐变的茶，按照氧化程度不同，可以分为乌龙茶、红茶、黄茶等。这些新种类茶的出现，进一步丰富了茶的口味。

不同发酵程度的茶

其中，红茶的出现，甚至改变了世界。

二、茶叶改变世界

茶叶不仅仅只在东亚地区发挥影响。作为世界四大饮料之一，茶叶其实深刻改变了整个世界的历史进程。

大家有没有注意过一个很有意思的现象：在某些语言中，茶叶的发音是「Tea」，比如英语、法语、德语、西班牙语等。而在另一些语言中，茶叶的发音是「Chai」，比如阿拉伯语、葡萄牙语、俄语等。为什么会造成这个现象呢？这就要从茶叶的传播开始说起了。

不同语言中茶叶的读音统计图

中国茶一直是分成两路来进行传播的。

早在宋朝，中国的中原地区，特别是晋商，和中亚地区的国家一直有着茶叶贸易往来。到了 16 世纪，葡萄牙商人也不远万里来到中国，也是与中原和广东一带的商人进行贸易，并把茶叶带回到葡萄牙。因为中原、广东一带都把茶叶称作「Cha」，所以这个读音也就在这些国家流传了下来。

茶叶陆路传播的「万里茶道」

而到了 16 世纪末，荷兰和西班牙的殖民者也到达中国，开始跟中国展开贸易。那时他们主要是跟福建人进行贸易往来的，而闽南语中「茶」的发音是「Te」。这个发音就被荷兰和西班牙商人流传了下来，并且在跟别的国家的海上贸易往来中，传入了意大利，英国，法国，德国等国家。

荷兰当时进行贸易的船只

17 世纪，超级爱喝茶的葡萄牙公主凯瑟琳，嫁给了英国国王查理二世，饮茶的文化从此传入了英国，从此前的贵族饮料摇身变为社会风尚。凯瑟琳和查理二世在英国大力推广红茶，英国兴起了用喝茶来代替喝酒的流行文化。从此，英国对于茶叶的需求量暴增。

凯瑟琳的画像

到了 18 世纪的时候，中国的茶叶成了全球贸易网上不可或缺的一环。此时，英国对于中国的贸易逆差已经非常大了。

那时，美洲殖民地是英国银子的最大来源，从殖民地采来的银子，有一半都入了中国人的腰包。但中国人对英国的货物似乎并无所求——中国人习惯自给自足嘛——所以，整个18世纪，英国东印度公司对华输出货值的90%，都是白银。

英国东印度公司伦敦总部大楼

问题是，英国人民对于茶叶需求量还越来越大。到了 18 世纪 70 年代左右，英国已经面临非常大的财政负担了。当然，这还有很重要的一方面是英法七年战争的巨额军费支出。

这时，恰逢美洲的白银出现大规模减产，英国的银子终于不够用了。

这下怎么办呢？英国人首先动的是殖民地的心思。当时，英国政府试图通过一系列征税法案去给北美殖民地课重税，同时又让东印度公司去垄断北美茶叶贸易。

北美人民当然要奋起反抗。为了表明态度，1773 年，波士顿茶党成员秘密登上东印度公司的茶叶货船，将从中国运来的成箱茶叶，直接倒入海中。

波士顿倾茶事件（1773）

以这件事为导火索，两年以后，美国独立战争爆发。1776 年，美国宣布独立。英国从此失去了对北美殖民地的控制权，白银的来源彻底中断了。

可是，英国人还是要喝茶啊。

既然英国对中国贸易逆差那么大，那么，是不是可以扭转这个逆差呢？是不是也可以有一样中国人迫切需要的东西，就像英国人对于茶叶的需求一样，可以让中国人乖乖送上银子呢？

没有？没有需求，可以创造需求啊。

英国人想到了鸦片。随后发生的事情，大家都知道了。到 19 世纪初，中国每年需要的鸦片量已经接近千吨。

林则徐虎门销烟

与此同时，英国人还在进行另外一项计划，这项计划能够永久消除国际贸易对中国的依赖。那就是——将中国茶叶的种植、加工技术偷学到手。

1842 年，植物学家罗伯特·福琼从当时被英国控制的印度来到中国，对中国的各种茶叶的品种、加工工艺进行了细致的考察，带走了最高端的茶叶种子，到印度大吉岭地区引种成功。这就是现在印度大吉岭红茶的最早来历。

印度大吉岭地区的茶园

从此，英国不需要再从中国进口茶叶，也可以满足自己需求了。而中国，则彻底沦为了列强们的殖民地。

直到今天，印度还是世界产茶大国，目前年产量仅次于中国，位居第二位。

三、现代茶的发展

时过境迁，沧海桑田。围绕茶发生的这些国际纷争，都已变成了往事，封存在了我们的历史课本中。但是，人类文明对于茶的喜爱，一点都没有减少，反而越来越深了。

现在，最爱喝茶的国家是哪个国家？大家可能猜不到，是土耳其。土耳其人均茶叶消费量达到了每年 3.16 千克，每人年均喝茶差不多有 1250 杯，远远把其他国家甩在了后面。

可是，「嗜茶如命」的土耳其人似乎不是特别注重品茶——他们国家最常喝的茶，甚至只有一个品种！他们只是习惯把茶叶当水喝而已。

土耳其式红茶

人均茶消费量的第二名和第三名分别是爱尔兰和英国。这个一点都不意外。从历史上看，人家为了茶叶可是拼尽了全力呢。

而中国目前的人均茶消费量，只能排在第十几位，甚至比德国，阿拉伯，澳大利亚还要稍微少一些。这也说明，中国人对于茶的消费，其实还是有挺大提升空间的。

说起现代茶叶，不能不提的就是工业化。

茶的工业化生产线

在 19 世纪末，英国以立顿和川宁为代表的茶业巨头已经开始了工业化制茶之路。 20 世纪时，日本等发达国家的茶产业基本实现工业化了，目前，中国也有越来越多的茶园从手工业走向机械化大生产。而机械化生产，使得茶叶品质更加均一，食品安全也更有保证。

除此之外，茶叶的冲泡方法也在不断进化。20世纪初在德国出现了袋泡茶。20世纪40年代，速溶茶也出现在了市场里。到了80年代，日本出现了茶饮料，并迅速挤占了很大一部分饮料市场。茶饮料直到今天，依然非常流行。也正是在这个时间段，发酵茶饮料（康普茶）也开始流行起来，并占据了一定的市场份额。

袋泡茶

现在，在街头的饮品店里，从珍珠奶茶到奶盖茶，再到冷萃茶和果茶。各种各样的茶类型繁多，而且各有各的花样，各有各的风味。有人觉得喝这样的茶，已经和传统茗茶之道彻底分道扬镳了。甚至还生出了关于喝茶的鄙视链。

珍珠奶茶

但我始终觉得，时代在发展，「传统」也一直在变化。从远古时期的「煮茶」，到开水泡茶，再到工业化生产的茶饮料，再到这些新型茶饮，其实，这都是茶文化一路延伸过来的自然产物。而新式茶饮的繁荣，又何尝不是对于传统茶文化的另一种延伸呢？

中国茶道精神讲究「怡、清、和、真」。以开放、包容和乐观的心态看待世界，看待茶叶本身的发展，其实，也是蛮符合中国传统茶道精神的嘛。

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