原标题：号称没有咖啡因的脱因咖啡，还能叫咖啡吗？

世界上有许多食物的发现，都是偶然而为之，就像那句老话说的，总有第一个吃螃蟹的人智勇大冲关，才能让人类从此大饱口福。

而在这些发现中，有的只是差一点火候，差一层蜕变，有的却直接窜进了人类科学技术之间，比如脱因咖啡的发现。

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脱因咖啡的发现

第一个商业上成功的脱咖啡因工艺起始于1903年，德国商人Ludwig Roselius在一次货运途中，意外发现运送的咖啡生豆被浸泡在海水中，失去了大部分咖啡因，但却依旧保留有大部分的风味。

于是他便和同事一起发明了首个商业脱咖啡因工艺，并于1906年获得了专利。

然而由于年代过早，当时的科学家对于许多化学物质的研究尚不完全。

Roselius与其同事开发的方法，是先使用盐溶液冲洗尚未烘烤过的生豆，然后用苯进行重复冲洗，最多可高达15次。

虽然如今大家都了解到苯是有毒物质，但当时的人们并不知道，毕竟镭也曾被当做补药过不是嘛，这项技术一时之间就变得炽手可热。

Roselius创建的脱因咖啡品牌

因此，早期的商业脱因咖啡变相吃了没文化的亏，原以为能造福你我他，没想到却成了慢性毒药。

不过这一技术还是为后来的脱因工序打开了思路，即使用有机溶剂来进行脱咖啡因处理，而沿着这条思路，衍生出了更安全的二氯甲烷和乙酸乙酯等等溶剂。

有机萃取法

但不管商家如何拍胸脯表示我们使用的是安全溶剂，几乎不残留在咖啡豆里，大家对入口的东西始终会谨慎些许。

如果能有一种技术可以完全不使用有机溶剂，那岂不是更令人放心？

脱因技术的“大展拳脚”

这种简直能成为财富密码的想法，便在1933年进行了实现，叫做瑞士水处理法。

与使用有机溶剂提取咖啡因的化学方法不同的是，瑞士水处理法使用的是高中生物课本必背知识点，渗透压。

大致原理就是咱先用水浸泡生豆得到一份浓浓的生豆咖啡液，然后使用活性炭吸取其中的咖啡因，得到一份不含咖啡因的生豆液，再用它去浸泡另一批生豆。

利用咖啡因由高浓度向低浓度渗透的原理，这批生豆里的咖啡因会大量跑进液体中，但由于风味物质的浓度相当，就能得到一份几乎不含什么咖啡因又保持住风味的生豆了。

瑞士水处理法

然而理想很丰满，但现实很残酷，这种方法虽然足够纯净，成本消耗以及处理速度却不尽人意，最终只在少部分咖啡中进行应用。

有人可能会问，为什么不到用活性炭吸取完咖啡因那步就停一停，把吸附完的生豆液直接拿来卖呢？

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因为咖啡豆之所以风味十足，实际上还需要关键的一步——烘烤，市面上出售的咖啡豆基本都是已经烘烤过的，同时英国咖啡协会的Chris Stemman也对另一个可能随之产生的问题进行了回答：

“如果你尝试在烘焙咖啡中去除咖啡因，最终得到的会是一些尝起来有点像稻草的东西，这就是为什么至今99.9%的脱因咖啡都是在生豆阶段完成的。”

超临界二氧化碳萃取法

最后，把时间线拉到现代，近几年的咖啡脱因技术又有了不一样的突破，其中异军突起且高效率的，便是超临界二氧化碳萃取法。

原理还是萃取，但这个听起酷炫许多的技术把普通溶剂换成了超临界二氧化碳，不仅效率十分之高，处理完之后二氧化碳便会变成气体跑走，不再有溶剂残留的烦恼。

Incafe的有机脱因咖啡，便是采取这种技术，安全的同时还能确保风味贮存，基本与普通咖啡的口感无异。

Incafe脱因咖啡

除了已经在商业中开花的脱因法，许多科学家也在从各个角度研究不同的方法。

比如使用微生物降解咖啡因，分解后再加热杀死微生物即可，或是使用复合材料吸附，就如同瑞士水处理法的第一步一样，但升级成了滤纸的形式，将泡好的咖啡倒入，便能得到一杯脱因咖啡。

人造咖啡技术

脱因咖啡还含咖啡因吗？

咖啡一直以来的捆绑标签就带有提神，这都多亏了“作祟”的咖啡因，让许多人彻夜难眠。

既然“解决”咖啡因的技术已经不再是难题，那脱因咖啡里是不是就完全没有咖啡因了？

非也，毕竟100%这个数字十分玄学，根据美国FDA标准要求咖啡因含量至少减少97%，也就是一杯350ml的咖啡中只要含有5mg以内咖啡因就算脱因咖啡。

欧盟则规定在咖啡熟豆中的咖啡因含量应低于0.1%，而Incafe有机咖啡豆的脱因咖啡已经能做到咖啡因含量低于0.03%了。

要知道一听330ml的可乐里，都含有35mg左右的咖啡因呢！

由于咖啡因的特性，许多人群并不适合喝咖啡，这就苦了那些爱这口却无福享受的人儿们。

一边不想拿身体开玩笑，一边又担心着脱因咖啡的口味被洗刷，其实在有机咖啡里，这都不算事儿。

因为本身的遮荫生长，有机咖啡里的香气与味道就更加醇厚，即便经过提取，也不会流失过多的风味。

所以如果喝惯了普通脱因咖啡，一定要再尝试一下有机脱因咖啡，这才能领略到，原来喝咖啡不失眠是如此地心旷神怡。

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DECAF的“入侵”

判断一条街有没有面儿，就看超市里的新品赶没赶上趟。

而脱因也在投顾客所好，不仅各大咖啡品牌在推出脱因/低因咖啡，Decaf的茶包也接连上市。

前不久就有说法表示，一杯奶茶的咖啡因含量比一杯咖啡都要高出好几倍，其实正是因为茶叶中的咖啡因含量确实较高。

茶叶中含有3.5％的咖啡因，咖啡豆中则含有1.1～2.2％。

不过有泡茶喜好的长辈却似乎很少有睡不着的困扰，当然不是因为年纪大了少觉，而是因为自己泡茶时，很少会只泡透一次便喝完，而是不断地加水冲泡，这样的人为稀释下，咖啡因的浓度便少了许多。

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比起一遍遍地手动脱因，茶包品牌们也借势推出了更加方便的脱因茶包，提供给只想喝杯茶放松身心的寻味者们。

也有人觉得没有咖啡因的咖啡和茶，似乎就失去了灵魂，但探索美味的精髓，不正是尝遍百味么？

引用参考：

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