绿茶是我国消费量最多的茶，在各个版本十大名茶中，绿茶都几乎占了一半以上的席位。

近期一位四川的茶友问，作为产茶大省的四川，也有诸如蒙顶甘露、竹叶青等名茶，但四川面积很大，地势复杂，有没有数据显示四川哪个地域的绿茶更好喝呢？

的确，四川是我国产茶大省，它可分为川南、川北、川西三大茶区，由于它们的气候条件、土壤、工艺等的不同，也造就了不同产区绿茶在滋味和品质上的差异。

接下来我们就看看，四川三大主要产茶区中，那个茶区的绿茶品质更好。

感官审评

专业审评人员对四川三大茶区共20个绿茶茶样（川南8个、川北5个，川西7个，均为当季春茶，采摘标准均为一芽一叶，工艺均为炒青工艺）进行了感官评测与成分分析。

感官审评参照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》，取5g干茶，向审评杯中注入250ml沸水，计时4分钟。

20个茶样中，总分最低的是川北1号茶样（81.83），最高的为川西6号茶样（90.43）。

而三大茶区总平均分分别是川南绿茶87.69分、川南绿茶83.14分、川西绿茶89.06分；

滋味平均分为川南绿茶87.73分、川北绿茶81.05分及川西绿茶89.62分；

二者均是川西绿茶最高，川南绿茶次之，川北绿茶最低。

口感特点上，川南绿茶浓爽、略涩；川北绿茶偏苦涩；川西绿茶滋味鲜醇，甘甜略涩。

之所以川北绿茶偏浓涩，和其内含物质有密不可分的关系。

我们知道，茶汤中的苦、涩味主要源于茶多酚，其主体成分是酯型儿茶素。

茶汤中的鲜甜味主要来自茶叶中的氨基酸，尤其是茶氨酸；生物碱类物质同样为茶汤带来苦味。

接下来，我们看下三大茶区中化学成分含量。

化学成分

不难发现，负责苦味的酯型儿茶素类物质含量上，川北绿茶为（471.52±86.00）mg/L，高于川南绿茶（311.96±70.00）mg/L，也高于川西绿茶（173.07±42.40）mg/L。

而在咖啡碱含量上，三大茶区之间相差并不大。

负责茶汤鲜味的茶氨酸含量方面，三者之间差距并不太明显，不过依旧是川西绿茶最高，川北绿茶最低。

综合化学成分含量可发现，川北绿茶主要偏苦涩，主要是酯型儿茶素含量高，而川西绿茶相对于川南和川北绿茶而言，酯型儿茶素含量和总儿茶素含量相对更低，这也是川西绿茶滋味鲜醇甘甜的主要原因。

这一份研究有一定意义，比如蒙顶茶、竹叶青等位于川西，宜宾早茶位于川南。当然，四川绿茶总体品质都是比较上乘的，这份研究只是为大家提供一个参考维度，并不能作为一个绝对标准，个人还是要依据个人口味来选择。

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参考资料：

[1]《四川绿茶感官品质与主要滋味贡献成分分析》，王婷婷等，《食品研究与开发》2018年12月第39卷第24期。