玻璃杯中浅浅的一盏祁门红，几经冲泡滋味略浅，汤色却明亮如旧，就好像人生几经沉浮，被岁月冲刷后青春褪色，但是心底的梦和期望，就和红茶的香气一样高扬、弥久不散。

评价一款茶叶的优劣，重点还是看茶汤，从茶汤的色、香、味三个角度来剖析茶叶的特点，以及优缺点。今天我们就来看看顶级红茶祁门红茶的特点。

1、茶香

品质的祁门红茶茶香醇厚、丰满、有力度，可以从鼻腔冲进大脑，而且很有层次感。第一感觉是浓郁，然后花香、果香、糖栗香会慢慢浮现，而且香气持久绵长，徘徊良久。

（1）如果有烟熏味、馊败味、焦糊味、老火等气味，往往是由于工艺不良，或贮藏不良导致的次品。

（2）如果香气不纯，太过浓郁冲鼻，有可能是添加了人工香精；如果香气太淡，带有青草气味的，可能是掺杂了其他劣质茶叶，同样质量低劣。所

2、汤色

看汤色是品茶中，特别让人赏心悦目的一步，主要是为了分辨工夫红茶所用的芽叶质量和加工工艺。

大家都知道，茶叶中富含茶多酚，决定了茶水的色香味。祁门红茶在发酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黄素、茶红素、茶褐素，其中的茶黄素和茶红素被称为红茶的“灵魂”。

茶黄素是茶汤明亮的主要因素，还决定了茶汤的浓度和鲜爽程度。因此，茶黄素含量越高，汤色就越清澈明亮；含量低，则汤色就会更暗。

茶红素是红茶中的主要氧化物，占干茶的6%-15%，它决定了茶汤的甜醇和浓度，也决定了红艳的汤色。但是茶红素不是越高越好，含量过高，汤色会变暗，茶味淡薄。

另外，茶黄素和茶红素还要讲究一个协调关系，如果茶黄素含量高，茶红素含量低，制成的红茶具有茶汤明亮、茶味鲜爽的优秀品质；如果茶黄素含量低，而茶红素含量高，茶汤就会比较黯淡不够清亮。

优质的祁门红茶，要求汤色红艳明亮，倒在白瓷杯中可以看见周围形成一圈金色的光环，这是祁门工夫红茶具备的特性之一，也很考验红茶的加工工艺，加工过程中的揉捻力度、发酵程度、萎凋时间等都会影响到茶黄素、茶红素的含量。

刚刚冲泡好的茶汤，无论是琥珀金色，还是红褐色，茶汤的清透和明亮更加重要，越透越量的茶汤越好。如果汤色暗淡欠明的为次品，而汤色深浊的为劣质品。

总结：

祁门红茶的茶汤会出现“冷后浑”现象，这是冷却后从红茶素中析出的乳状物，属于正常现象，反而表明红茶品质优异。为了正确品鉴，最好在泡茶后的10分钟内观察汤色，时间拖久了，很容易出现误判。

3、茶味

经过充分发酵后，祁红工夫茶少了几分苦涩，多了几分甘甜与柔美，滋味鲜爽、甘醇、浓厚、饱满，入口后的醇浓滋味比较直观，但是并不刺激，浓而不苦、不涩，富有收敛性，还带有一定的甜感。

工夫红茶的这种特殊口感，和茶叶的品种、芽叶鲜嫩密切相关，要求鲜叶带有甜香，细嫩新鲜，含有丰富的有机物质。但是也不能嫩采，更不能等到较老时采，采摘时机要适中，一般谷雨前后的芽叶，制作出来的红茶甜香更加明显，润口细腻。

总结：

如果祁门红茶喝起来苦涩、粗淡、有较强的刺激性，这种祁门红茶的原料和工艺都比较低劣；如果过于香甜，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的伪劣红茶。

4、叶底

叶底，就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，这个时候，我们可以好好观察所采用的原料的优劣，主要是看它色泽及老嫩程度。

发酵正常的祁门工夫红茶，叶底应该色泽明亮、以深古铜色为佳，如果叶底发青，或者深暗多乌条，都说明采用的茶叶质地不好。而且叶底的颜色要均匀统一，如果色泽不一样，有深有浅，说明可能发酵不完全，或者是掺了其他杂茶。

展开的叶底，芽尖比较细密，柔软的叶片愈多，说明采用的茶叶嫩度愈高，如果叶底比较粗糙、又硬又薄，大大小小的差异很大，或者有黑斑、虫眼，说明采用的茶叶粗老、生长情况不好，口感、香气、营养成分都会大打折扣。