都匀毛尖茶是绿茶吗?都匀毛尖茶属于绿茶!
2021-01-09 12:13:36热度:264°C
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都匀毛尖是中国十大名茶之一,外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮,味道好,还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效,那
都匀毛尖是未发酵茶,属于绿茶类。1956年,由毛泽东亲笔命名,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一也是是中国十大名茶之一。
都匀毛尖产于贵州南部的都匀市。据史料记载,早在明代,都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。
都匀毛尖品质特点
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片,要求叶片细小短薄,嫩绿匀齐。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。
毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖的制作工艺
1、采摘
采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米,通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3~5.6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔,摊晾1~2小时,表面水分蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干等工序。毛尖茶的制作,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
2、杀青
所谓高温杀青,也不是越高越好,否则青叶容易焦灼,产生烟焦气,影响品质。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青,夜晚看锅底微红,手背离锅7寸左右有被热灼手感觉。鲜叶下锅后如听到噼啪轻微爆裂声为适度。
3、揉捻
锅温保持在65℃左右,用单手或双手沿锅边翻起茶叶置于双手,揉两周即抛,促进水分发散。揉捻时手势方向始终一致,用力要轻,避免芽叶断碎,或茶汁揉出过多,产生焦糊、结团。
4、整形
整形是都匀毛尖茶外观评判好坏的主要因素。整形温度一般在70℃左右,将茶叶逐团握于手掌中,沿揉捻时的同一方向稍加用力搓揉4~5周,促使茶叶卷曲。应多揉少抖,避免茶叶失水减重太快无法做成特有形状。观察茶叶已成型,白毫开始显露即可。
5、提毫
提毫是都匀毛尖茶制作的关键步骤。锅温75℃左右,双手轻握茶叶逐团轻柔4~6周轻抖一次,如此反复,5~6周即可。少提,毫不到位,多提,茶叶易破碎。时间应控制在3~5分钟。
6、提香
锅温在提毫的基础上提高5~10℃,双手在锅内要轻、快翻动,使每个芽头都能接触锅面,防止茶叶起泡、焦边,时间以2~5分钟为宜。
7、烘干
锅温45~50℃左右,将茶叶均匀薄摊于锅边,翻动数次后,手感茶叶扎手,用手指搓压会断裂成末即可出锅。
总的来说,都匀毛尖属于绿茶,因茶叶初生的嫩芽茸街霸茶叶包毛满布,而称之为“毛尖”,全国较知名的毛尖茶有信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖、鹿苑毛尖等,值得品尝!
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