众所周知，信阳毛尖的制作基本分为筛分、摊放、杀青、揉捻、初烘、复烘、毛茶整理等几个过程。手工制作和机械制作略有不同。我们刚才看到的第一幕便是筛分。杂质多、叶大的绿茶属于下品，所以筛分由手工来完成可以满足高标准的要求。其它过程也是如此，当然的，等级也就是这么区分的，相关的介绍如下！

　　信阳毛尖的采摘标准要求严格，要求不采蒂梗，不采鱼叶。采制1千克顶级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。

　　顶级信阳毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；

　　一级信阳毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶茶叶谷氨酸占80%以上；

　　二三级信阳毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；

　　四五级信阳毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上。

　　顶级信阳毛尖鉴别品质的方式

　　1、顶级信阳毛尖茶色泽鲜亮，翠绿光泽，香气清新浓郁，白毫明显；香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长且叶底鲜绿清亮。

　　2、顶级信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。珍品毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

　　3、顶级信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣质的毛尖最多泡2次。

　　信阳毛尖的种类

　　1、明前茶：清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。此茶属上品。适合送礼。

　　2、春尾茶：春天末期（阳历6月份）前采制的茶，质量也相当高。

　　3、夏茶：夏天采制的茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的。

　　4、白露茶：此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱。

　　怎样判别真假信阳毛尖

　　1、香气

　　抓起一把信阳毛尖闻一下，用力闻一下，真正的信阳毛尖是有着熟板栗的气息的，香香甜甜，再次闻一下香气的纯正水平，纯正的才是优质茶。

　　2、形状

　　好的信阳毛尖是颜色匀称的，很嫩，一条一条的很是紧实，外形是差不多同等的，并且粉末很是少，碎末也长短常少。

　　调查汤色的话是必要实时的，假如不实时是不能调查出真实的汤色的。一样平常是信阳毛尖在冲泡后的3-5分钟便表现出最真实的颜色，茶叶知识，汤色必要是平淡的，浅黄绿色是最好的。

　　3、叶底

　　信阳毛尖好的话从叶底也是可以看出来的，泡了汤之后的叶底是匀称的嫩嫩的，中国十大名茶，并不会呈现其他的杂质。

　　总之，三级的信阳毛尖也是值得饮用的，但对于特级，那品质又要差一点喔！