信阳毛尖是否属于炒青绿茶
2021-01-08 10:48:12热度:333°C
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信阳毛尖,属于绿茶。外形条索紧密厚实,干茶色泽绿润,茶叶的香气浓烈,很容易看出其品质的上乘,是品质的保证,坚持不采老,不采小的原则,只采制充分吸收日月精华的嫩芽,营养物质十分丰富,那信阳毛尖是否属于炒青绿茶呢?相关的介绍如下!
信阳毛尖是中国的十大名茶之一,是炒青绿茶的典型,也是河南省的著名特产。色、香、味、形具有独特的个性,颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
信阳毛尖茶外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖的炒制方法
信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度60-90℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。
一、生锅
1、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm,生锅呈35℃左右倾斜,锅台前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。
2、生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140~160)℃,每锅投鲜叶量500g左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心(3~5)cm,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经(3~4)min,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转),动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。
3、等青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7~10)min,茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶,火温提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。
二、熟锅
1、炒制信阳毛尖的熟锅与生怎么自制茵陈茶叶锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。
2、锅温(80~100)℃,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续“裹揉”,不时挑散,反复进行,约(3~4)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手“理条”(掌心向下,拇指与食指稍张开成“八”字形,其余三指与食指并拢,稍向内弯曲,成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。
3、然后于锅心10cm高左右,手腕使劲,将手中部分茶叶从“虎口”甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅自然滚回锅心),如此反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(7~10)min,含水量30%左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。
三、初烘
将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)℃。根据火温大小,每(5~8)min轻轻翻动一次,经(20~25)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15%左右,即可下炕。
四、摊凉
初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上,厚度宜30cm左右,待复烘。
信阳毛尖的外形特点
信阳毛尖的外形长得细直圆光且多毫,内质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿,轻轻的喝一小口,会有种回甘生津的味道,冲泡四五次之后,仍然还有熟栗子香。
这主要是信阳毛尖的定义范围为天然绿色未发酵茶,同时加工信阳毛尖的步骤都与符合绿茶的定义范畴,不过信阳毛尖的制作工艺多了经过精细的步骤,这也是让信阳毛尖质量更好更有特色,口感更突出的原因。
信阳毛尖手工茶对很多经济实力比较薄弱的消费者来说,还是比较的纠结,由于经济的限制,使得他们只能选择价格便宜的信阳毛尖,那价格便宜的信阳毛尖是否正宗?虽然消费者出得价格是便宜,但也想买到正宗的信阳毛尖。
信阳毛尖的保存方法
1、冷藏
冷藏是最好的信阳毛尖保存方法,只要将干燥的信阳毛尖新茶装入铁或木制的茶罐中,用胶布封好,放入冰箱里,长期冷藏都可以,但温度要保持在5℃。
2、暖水瓶保存
将干燥的信阳毛尖茶叶装进新买的暖水瓶中,然后用白蜡封口,并且用胶布封住,这种方法适合家庭保管信阳毛尖。
3、木炭保存
取一公斤的木炭装入小布袋里,放入瓦坛或小口铁箱的底部,再将包装好的茶叶分层排列其上,直至装满,再密封坛口,装木炭的布袋一般每月更换一次。
4、化学保存
用比较厚一点的塑料袋,将除氧剂固定在一个角落上,再封好茶叶袋,除氧剂在一两天内能将茶叶的氧气吸收外,还能实现除氧封存,效果很好。
综上所述,信阳毛尖属于炒青绿茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。信阳毛尖茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
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