茶树是可以不断的培育的，一般来讲有一定年龄的茶树上所采摘出的茶叶才是最好的。因为老茶树吸收营养成分比较的多，所采摘到的的茶叶的质量就好。就拿西湖龙井来说，西湖龙井老茶树上所采摘到的茶叶最为珍贵，那么西湖龙井老茶树该怎样辨别呢?

自然生长、无人看管的“荒芜”、“丢荒”茶树，由于受不同生育条件的影响，成年期持续时间变化很大，多则上百年，少则几十年。判断这类西湖龙井老茶树是不是“老”了，主要要依据它的生长势的强弱，观察花果数量的多少和是否在根部出现“自然更新”的现象。所谓“自然更新”，是指茶树生理机能衰退、顶端优势减弱，甚至不能发芽，花果大量产生，在树根部位，新抽出大量的枝条(称“地刈枝”、“地蘖枝”)，茶树形成上、下两层树冠(俗称“两层楼茶树”)。这是茶树生理机能自我调节的结果，故称“自然更新”。

茶树出现自然更新后，即进入衰老期，经过几次反复更新，树体便渐渐趋于死亡。持续时间，人工种植情况下，经济生产年限一般只有40—60年;自然生长、无人看管、刺激小的“荒芜”、“丢荒”茶树，可达数百年。综上所述，根据高产优质栽培理论、茶树经济栽培年龄，可以界定出人们常说的西湖龙井老茶树，应是树龄在30年以上的茶树。

现在西湖龙井老茶树已经很少见了，我们所品尝到的西湖龙井都是从新培育的茶树上采摘下来的茶叶，但是口感依旧很好，可想而知，如果是从老茶树上采摘到的茶叶口感该是有多好了。如果有幸能品尝到西湖龙井老茶树上采摘的茶叶的话，一定要用心的品尝才是。