一场秋雨一场寒，一年春夏秋冬的罔替，又来到金秋，金气上行，清肺，养肺之季，固然红茶的需求越来越多，跟普文购买红茶询问红茶的朋友越来越多，谁让普文身处滇红之乡，凤庆呢，关于那种红茶好喝，这是我更为熟知的。  

正山小种红茶

野生红茶，这一类以云南乔木类野生茶树茶青为原料制作的野生红茶，确实不同凡响的滋味与香气。  

2017年我开始重点研究，它的制作工艺，以下是我一款野生茶的制作记录。  

1.采摘时间根据茶青的生长情况而定，80—85%左右的新芽，长过一芽三叶，可开始采摘，并且下午4点以后，采摘，不下雨天，最好多云天。 

2.萎凋时间至少需要12—15小时不等，根据鲜叶实际情况而定。  

3.揉茶时间40—45分钟左右，要适度加压揉茶，中间不能添加鲜叶，只许加压。  

4.发酵温度与发酵控制，发酵采用竹篮发酵，温度控制在35—38℃，通风发酵，发酵时间12小时左右，根据天气而定。发酵不需全发。  

5.最后烘培，烘培非常讲究，从高温到低烘培。  

其实每一款好红茶的制作需要不断的实验，对于野生红茶制作更需要留有转化空间，香气不能做闷，茶汤甜柔，烘培后，依然具有生津与回甘，不锁喉为上。