遵义红茶制作过程
2020-12-28 12:20:08热度:169°C
2020-12-28 12:20:08热度:169°C
遵义红茶主要选用优良的小乔木型
1、采摘
2月下旬至5月上旬,6月中旬至9月上旬,采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。
2、加工
工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(做形)→提香。
3、工艺要求:
(1)萎凋:鲜叶厚度3~8厘米,时间为14~16小时。萎凋后青草气减退,叶色暗绿,叶形皱缩,叶质柔软,紧握成团,松手可缓慢松散;
(2)揉捻:揉捻后茶条紧卷,茶汁外溢,成条率达>90%。
(3)发酵:厚度8~12厘米,叶温26~33℃,时间为3~5小时。发酵后叶色红黄,青草气消失,出现花果香味。
(4)干燥:毛火温度:110~120℃,烘至含水量<20%,及时摊凉;足火温度:100~110℃,烘至含水量<12%。
(5)提香:温度在80℃~120℃之间,时间15~30分。烘至含水量<6%。
遵义红茶保存方法
1、红茶干茶的含水量不高所以吸水性很强,也容易四处散发香味所以保存一定要使用专用的容器。
2、在购买的时候会配有茶叶罐或茶袋的,只可以短时间保存,最好还是放到专用的容器内保存。
3、最好能保证红茶能在恒温的地方保存,温差太大容易使红茶变质所以要特别注意。
4、要把红茶放在干燥的地方保存,湿气重的地方也不适宜,红茶在吸收水分的同时也会消失香味。
5、选择专用的红茶茶叶罐必须是密封性好的,一旦受潮变质一罐红茶就全毁了。
6、红茶茶叶罐不能放在日光照耀的地方,阳光会使茶叶罐升温,温差大的话容易使红茶的香味逃逸,味道也不如之前。
遵义红茶,汤色红亮透明;香气馥郁,甜香高,持久;滋味鲜爽醇厚。理化指标:水分≤6.0%,水浸出物≥34.0%。遵义红茶从外形上看,遵义红茶紧细秀丽,金毫特显,色泽褐黄;冲泡后内质香气纯正幽长,带果香,汤色橙红亮丽,叶底匀嫩,鲜红带黄。