遵义红茶制作工艺
2020-12-28 12:20:07热度:173°C
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遵义红茶产自贵州省遵义市,采用传统红茶的制作工艺,经过摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序加工而成。遵义红茶成品茶具有汤色红亮透明;香气馥郁,甜香高,持久;滋味鲜爽醇厚的特点。
遵义红茶制作工艺
1、采摘
2月下旬至5月上旬,6月中旬至9月上旬,采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。
2、加工
工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(做形)→提香。
3、工艺要求:
(1)萎凋:鲜叶厚度3~8厘米,时间为14~16小时。萎凋后青草气减退,叶装茶叶的视频色暗绿,叶形皱缩,叶质柔软,紧握成团,松手可缓慢松散;
(2)揉捻:揉捻后茶条紧卷,茶汁外溢,成条率达>90%。
(3)发酵:厚度8~12厘米,叶温26~33℃,时间为3~5小时。发酵后叶色红黄,青草气消失,出现花果香味。
(4)干燥:毛火温度:110~120℃,烘至含水量<20%,及时摊凉;足火温度:100~110℃,烘至含水量<12%。
(5)提香:温度在80℃~120℃之间,时间15~30分。烘至含水量<6%。
遵义红茶产品特点
1、品质特性
遵义红茶,汤色红亮透明;香气馥郁,甜香高,持久;滋味鲜爽醇厚。理化指标:水分≤6.0%,水浸出物≥34.0%。
2、制作工艺
遵义红茶主要选用优良的小乔木型茶树品种。于清明前采摘,采摘标准为单芽或一芽一叶的鲜叶。采用传统红茶的制作工艺,经过摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序加工而成。
3、品质鉴别
遵义红茶从外形上看,遵义红茶紧细秀丽,金毫特显,色泽褐黄;冲泡后内质香气纯正幽长,带果香,汤色橙红亮丽,叶底匀嫩,鲜红带黄。
遵义市受季风影响特别显著。冬春季节多受北半球移来的寒潮或冷空气影响,冬季风一般多为东北风或偏东风。遵义受偏东北季风影响时,云层浓密低厚,一到夜间云顶辐射冷却,常常产生夜雨。如果这时再遇上偏南气流北上在川黔间与偏北气流汇合,往往在3300米高空形成一长江切变线,或在近地层形成一云贵准静止锋,阴雨绵绵的天气就更长。4月中旬西南季风北上,阴云密布天气减少,晴间多云日数增多,温度显著上升。由于遵义所处纬度低,日光照射强烈,连晴三天温度就可能升至30℃以上,适宜种植茶树。