普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。

普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。

茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。

扩展资料：

普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。

但是一般不会太苦，如果是太苦的话估计是以下原因了：普洱生茶没有经过发酵，泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的。

参考资料：搜狗百科-普洱茶

生普洱茶性猛烈，本不适宜喝一两年甚至是当年的茶。

生普洱须放置几年后，待其自然发酵成熟茶后才适宜饮用。

现在的普洱熟茶是人们为了尽快喝上普洱而产生的新(推荐阅读：：什么茶不伤胃，学习茶 知识请关 注：www.guniangcha.com)工艺，就是采取人工渥堆的方法让普洱加速发酵而变成熟茶。质量差的熟茶唯有霉味。

建议你喝熟茶，把生茶存放几年后再饮用。

为什么生普洱茶那么苦啊

生普要8到10年的才好喝。用生普和熟普一起泡是不错的

看图识茶叶

普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

普洱茶带苦味是必须的，普洱有种文化叫苦尽甘来！ 首先看你选择的是新茶还是老茶 新茶带苦味不是缺点慢慢会转化掉千年古树苦味尤为明显 另外看一下是生茶还是熟茶 生茶味苦，很多人喝生茶就是要的那种苦感像品人生一样，苦味之后是甘甜 还有最关键的一点 苦味化不化的去 如果这款茶苦味化不去可以理解为失败产品或者是假普洱

生普洱茶好苦

生普茶性比熟普猛烈，口感层次丰富，香气清淡。喝普洱茶的时候，最好不要泡着喝，冲水后，等上5-10秒就将茶水倒置茶海，经过浸泡的茶叶，会出现苦涩，不能真正品尝普洱的滋味。正常冲泡普洱的分量就是6g左右，你可以尝试一下3-4g的生普加上少量的茉莉花。会有意想不到甘滋味。

生普降脂的效果会比熟普明显。建议你晚上不要喝太浓的茶，会影响睡眠。生普的话最好就是午饭后1小时喝吧。常喝茶的话，偶尔吃吃钙片，或者喝牛奶。补一下钙。

不苦不涩的就不是茶。但不会是很苦﹐是略带苦味﹐苦后囬甘方是好茶。如果是老茶或熟茶就不会有苦味。如有的话就是你投茶量过大戓泡浸时间过长﹔要么就是发霉或吸收了异味的坏茶。还有一可能是你买了假普洱茶﹐2007年生产了大量假普洱茶﹐有部份是用过期绿茶冒充的。因为绿茶是不发酵定型的茶，一定要新鲜的才好，放久了会变味﹐只出苦不出甘。

我们会觉得茶很苦，是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质，茶叶中这类物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。我们觉得这个茶很苦，说明其含生物碱在茶汤中占主导未知。具体可以参考《云南茶生活百科全书》。

再看看别人怎么说的。

普洱生茶没有经过发酵，泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道。 尤其长时间泡，会很苦的。 熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的

生普洱 三年内的 都四有苦味的“所以生普洱 要三年以上 才好喝“`

你可以喝生普洱5年左右的 就不苦了 而且减肥效果也好

你这样跟熟普 一起喝也是可以的“

普洱炒青茶鳝鱼的做法

　　普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。

　　普洱炒青茶鳝鱼的做法如下：

　　用料：金布朗普洱茶叶、鳝鱼、酒、食盐、酱油、白糖、蒜头、淀粉、油。

　　做法：

　　1、茶叶用沸水浸泡成浓汁，其余茶叶切碎备用；

　　2、鳝鱼去骨洗净，斜切成薄片，加少许酒和食盐捏匀，再撒上淀粉上浆；

　　3、将蒜头剁细置碗中，放入食盐、酱油、味精、白糖、茶叶和淀粉调成汁；

　　4、生油置锅中，烧热后倒入鳝鱼，炒熟捞出；

　　5、将调味汁倒入锅中，烧成稀糊，倒入鳝鱼片翻炒，拌匀起锅装盘即可。

普洱茶焖凤爪的制作方法

　　普洱茶焖凤爪的制作方法如下：

　　原料：凤爪。

　　辅料：香菇、青红椒、泡发芸豆、普洱茶。

　　调味：盐、白糖、蚝油、生抽、香油、葱姜、葱花、白醋、蜂蜜、蒜片。

　　做法：

　　1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。

　　2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生;捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。

　　3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。

　　4、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。(盖上盖子，放置油迸溅)

　　5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。

　　6、香菇去蒂洗净，切片;青红椒、蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。

　　7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香;倒入豆豉炒香。

　　8、滤掉茶叶，倒入水。

　　9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。

　　10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。

　　11、大火蒸20分钟。

　　12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。