六堡茶属黑茶类，六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

　　六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。

　　六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。2011年03月16日，原国家质检总局批准对“六堡茶”实施地理标志产品保护。

　　科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

　　饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。

　　二、六堡茶窖藏

　　人们开始发现茶叶必须单独存放，或者周边不能有明显异味的物品，因为茶叶的吸味功能太过强大。

　　而梧州又是个水路发达，山脉众多的口岸城市，穿过市区十几公里的河道和周边的山形地貌，非常有利于水汽和浓雾的形成，所以这里也是一个温度和湿度都比较高的茶叶产地。特别是在梅雨季节，一不留神就会发生霉变。

　　在物资短缺的年代，就地取材、物尽其用的前提下——于是，抗战时遗留下的防空洞，冬暖夏凉，相对隔绝于外部气候，也成为了不错的选择。

　　利用这种类似红酒酒窖的防空洞藏茶，最初并没有科学的依据，只是时代条件的局限下，秉着物尽其用的原则的一个偶然的做法。但无意间，“窖藏”也开始慢慢成为左右六堡茶口感滋味的因素之一。

　　“窖藏不是湿仓。窖藏要对温湿度和微生物有严格的管控。窖藏也是我们在这几十年里，摸索出来的一条六堡茶风味形成的不可缺失的工艺之一，它跟人为加湿做仓的做法是不一样的。”梧州中茶总经理张均伟说。

　　“而且今天，六堡茶作为地理标志产品，‘窖藏’也是六堡茶地理标志加工技术规程中，加工工艺要求的不可缺少的一个环节。”

　　三、红茶

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

　　综上，六堡窖藏不是红茶，而是黑茶，黑茶中除了六堡茶之外还有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

制作茶叶