发酵茶包含了白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶五种，只不过每一种的发酵程度的高低不同。

　　1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶

　　绿茶是不发酵茶，颜废茶叶堆肥色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。

　　2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶

　　白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

　　3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶

　　黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

　　4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶

　　5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶

　　6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶

　　黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

　　二、黑茶是发酵茶

　　从上述内容我们已经知道黑茶是发酵茶，不但是发酵茶而且是发酵茶中案发酵程度最高的那一种。黑茶经过两次发酵，所以也就后发酵茶。

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。前后几种就不说了，说说黑茶的初揉、渥堆和复揉。

　　初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

　　渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

　　渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

　　复揉：将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

　　综上，黑茶是啊佛教茶，也是毫无疑问的了。