黑茶是属于全发酵和后发酵的茶，发酵的工艺在黑茶制作工艺里面分为三道：

　　其一，制作黑毛茶时，待原料茶叶杀青、揉制后，会进行渥堆发酵:待得原料茶叶蒸软后，会将茶叶堆成堆，趁热喷淋水分，然后根据温湿度和原料情况渥堆发酵1-3天。然后再进行烘焙烤干成黑毛茶。

　　其二，制成品过程中的高温蒸汽发酵，在将黑毛茶制成各种成品的过程中会对其进行高温蒸汽加温，此过程也是对茶叶的一次发酵。

　　其三，在制成成品后会将黑茶放置于仓库之中，此乃储存发酵的过程，时间越长久，黑茶的口感品质以及保健功效越强大，其中千两茶更是要经过七七四十九天的日晒雨淋。

　　成功制作的黑茶是什么样的

　　1、三尖<茶叶网滇红茶加工流程p>

　　天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

　　贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

　　生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

　　2、茯砖

　　茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。

　　3、花砖

　　正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

　　4、黑砖

　　湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

　　5、青砖茶

　　以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。

　　6、千两茶

　　千两茶茶包装原始独特，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶．竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。

　　7、康砖金尖

　　康砖外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗；金尖外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。

　　总之，黑茶是全发酵的茶叶，经过发酵茶叶中的很多营养物质都发生了变化，黑茶的性质也逐渐变得温和，具有膳食营养、助消化解油、降脂减肥、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎和利尿解毒。