下午茶的生活方式就盛行于欧洲上流社会。欧洲人喜红茶，因为红茶属于发酵茶，味道醇厚，与奶油和糖的味道和谐相容。于是，甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪，直到上世纪70年代，口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中，才打破了红茶配甜点的定律。据香港糕点师傅Hynn介绍，香港人做蛋糕，最常引进的是日本绿茶粉。日本茶在制作上多用蒸汽杀青，然后在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶叶茶色鲜嫩翠绿，味道清雅圆润，制成的茶蛋糕清香不腻。属于红茶类的伯爵茶其实也是茶蛋糕的常用材料，伯爵茶慕思蛋糕、伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很常见。但香港人的口味还是保持了亚洲的传统，绿茶蛋糕一直占据着香港的主要市场。据Hynn介绍，西方人喜欢红茶类甜品，但香港人更喜欢绿茶蛋糕，“糕点师选的茶粉，颜色要鲜绿，味道要浓郁，做出来的糕点才受欢迎。”香港人爱茶亦爱甜品，甜点师也愿意在茶和甜点的制作上标新立异，铁观音蛋糕就是香港甜点师Tony Wong的一次大胆尝试。