压饼太松，茶饼不成型，容易散开。

　　这样的松压饼，不能体现白茶压饼后独有的醇厚、甘醇、成熟风味。

　　但压饼太紧，更是不妥。

　　这意味着压饼时用力过头/温度过高/时间过长，导致大量养分流失。

　　硬邦邦的茶饼即便费劲撬开后，用沸水泡开，茶香、茶味、茶韵均难以令人满意。

　　将这样的茶饼买回去，着实太鸡肋！

　　所以，在买茶饼时，最好买松紧程度适中的。

　　回到正题，按市场行情看，白茶饼分松压、紧压的确没错。

　　但要说“白茶饼并非都是紧压茶”，那就不妥了。

　　因为按照官方分类，紧压茶属于专业名词。

　　紧压茶，是相对散茶而言的概念。

　　白茶里，紧压茶的造型不一。

　　有茶饼、茶砖、饼干茶、龙珠茶、月饼茶、粽子茶等。

　　在压制定型时，不论这饼茶压得是松、是紧。

　　但凡经过蒸软、包揉、定型等压饼工序，统统属于紧压茶！

《3》

　　二、茉莉花茶到底是绿茶，还是红茶？

　　两边都不是，茉莉花茶属于再加工茶。

　　再加工茶，独立于六大茶类之外。

　　它是以茶叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。

　　茉莉花茶的茶坯，原料不限。

　　不论绿茶、红茶、白茶，还是其它别的茶，只要它以茶叶为原料，并加入茉莉鲜花进行窨制提香，就属于茉莉花茶。

　　按福州本地的茉莉花茶做法，窨制花茶得出成品后，只留茶叶不留花。

　　茉莉鲜花的香气，大多被深深窨入茶叶里，如影随形。

　　有道是，窨得茉莉无上味，列作人间第一香。

　　当然外地的花茶加工里，亦有在成品里保留干花的，做法并不相同。

　　和茉莉花茶同理。

　　玫瑰红茶并不是红茶，而是再加工茶

　　桂花龙井并不是龙井，而是再加工茶。

　　陈皮普洱并不是普洱，而是再加工茶。

　　经过再加工后，一款茶可以获得与之前完全不同的风味。

　　但这些再加工得来的风味特色，普遍留存时期有限。

　　尤其是各式花茶，它们通过窨制窨香等方式获得的馥郁花香，“花期”比较短暂。

　　买入手后要趁早趁鲜喝，不要久存。

　　以免风味下降，跑气变味，甚至严重变质。

　　到头来，只是竹篮打水一场空！