何为“清香”？这在许多人的鼻子里，闻起来就是种广泛的茶香。

　　这与绿茶的风味特点有关，绿茶的香气，是清的，是鲜的，活的。

　　清香，是一股茶叶闻起来很清新的香气，但往往又够不花香，不像花香的一种，而是股说不上名字的植物清芬。

　　在绿茶里，一般杀青适度，工艺到位的前提下，这股独到的清香，得以呈现。

　　要是杀青不足，那么闻起来则是一股，稍微令人不悦的“生青味”。

　　从清香到“生青味”，寥寥数字之差，却代表着绿茶的品质，相隔甚远！

　　另外，再从春白茶的香气看。

　　按GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》的内容看，“清香”是茶类通用的香气术语。

　　具体的官方概念在于：“清香 clean and refreshing，意在清新且纯净。”

　　从条文内容，清晰可辨，春白茶里当然要具有“清香”这一香气特点。

　　甚至，再转到“大方向”看。任何工艺到位、品质出色的好茶，都茶香清新，香气纯净等表现。

　　但是，介绍到春白茶香气，单用“清香”来概括，未免太过笼统，不够专业。

　　让人听了，也只是一知半解，并不能全懂。

　　一位敬业、认真、专业的导游，在讲到解说词时不会只撂下一句，“这里的风景真美。”

　　同样的，一个真正懂茶的爱茶人，不会简单用“清香”二字，来片面概括绿茶与春白茶的香气！

《3》

　　认真说起来，绿茶香气包括哪一些？

　　纵观中国几大名优绿茶，它们的香气大略有以下几种：

　　炒豆香、板栗香、鲜香、兰花香、草香（乌牛早最为典型）、火香。

　　提到炒豆香，它是一种类似炒豆子般的香气，是植物蛋白在高温作用下生出的味道。

　　在很多茶客的眼里，炒豆香是龙井绿茶的专属。

　　其实不然。炒豆香的形成和部分绿茶的杀青工艺有关，杀青温度偏高时，就容易出这类香气。

　　龙井作为典型的炒青绿茶，炒豆香的出现与炒青工艺，直接相关。