各种茶的名称和味道
2020-11-08 11:34:59热度:213°C
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绿茶
又称为不发酵茶。 绿茶是历史最久的茶类。 以茶树新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。 由于没有进行发酵程序,绿茶 保留了鲜叶内较多的天然物质。 其干茶色泽及冲泡后的茶水、茶叶都以绿色为主。 中国绿茶品种最多,产量最大,著名绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。 红茶 中国红茶属全发酵茶,又分为功夫茶、小种红茶和红碎茶三种。 其干茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调。 这类茶的制造包括萎调、揉捻、发酵、干燥等典型过程。 由于发酵过,鲜叶中的化学成分变化较大,产生了多种新的成分。 香气物质从鲜叶中的 50 多种,增至 300 多种。 使红茶口感香甜味醇,并具有保存持久的质量特征。 红茶属于东南亚及欧洲最受欢迎的茶品,代 表茶品有祁红、滇红、正山小种、荔枝红茶等。 青茶 又称乌龙茶,属半发酵茶。 青茶 综合了绿茶和红茶的制法,发酵程度在 15-75%不等。 冲泡后的乌龙茶有绿叶红镶边的美誉。 其质量介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓郁鲜味,又有绿茶清芬香气,滋味格外清香浓厚。 乌龙茶为中国特有的茶品,主要产于福建、广东、台湾地区,代表茶品有清茶、冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶。 白茶 白茶属中国福建省特产 由于加工时不炒不揉,只晒干或烘干,使白茸毛的外表保留下来,而呈白色。 白茶芽头肥壮,叶底嫩匀,味道清凉,汤色较其它茶叶色淡。 白茶性清凉,最具有退热降火之功效。 代表茶品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 黄茶 黄茶属于轻发酵茶,具有黄叶、黄汤的特色。 黄茶芽叶细嫩,香味鲜醇。 冲泡的茶叶在茶汤中忽上忽落,呈现美妙的律动感。 这种黄色主要是在制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。 代表茶品有君山银针、北港毛尖、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。 黑茶 黑茶一般堆积发酵时间较长,叶色多呈暗褐色,以陈年为佳品。 风味圆润,是中国少数民族日常生活的必需品。 黑茶产区广阔,品种款色很多,更有自己独特的形状,如青砖茶、扁茶、方茶和圆茶等。 代表茶品有普洱茶、六安茶、黑砖茶、云南茶等。 花茶 又称熏花茶、香花茶、香片。 由精制茶叶与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。 按所用鲜花的划分,有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。 一般以烘青绿茶为茶坯,因其吸香性强,能使茶香花香融为一体。 主要产地有福建、浙江、安徽和江苏省。 由于不同的加工制法 , 使各种茶叶的生物成分有差异。 这些成分决定了茶色、香、味的差异。 例如未发酵过的绿茶,其茶多酚、*********可保留 85% 以上,叶绿素保留 50% 左右,维生素损失也较少,这些天然物质对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特别有效,为其它茶类所不及。 红茶在发酵过程中,发生了以茶多酚。上一篇 : 如何喝茶,你真的懂吗?
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