好茶礼 喝茶，必需懂得的选茶知识 　　

　　 同种类的茶，其实标准是不同的。

　　有的茶应该是越新越好，如西湖龙井，大家都知道要选明前(清明前新茶)，但有的茶却是越陈越香，如普洱则往往动辄5年以上才算养出好茶。

　　所以说，选购不同茶叶有不同的挑选要点。

　　

　　很多人都听过这一句话，酒是越陈越好，茶是越新越好。

　　其实这并非鉴茶之箴言。

　　

　　挑选要点

　　传统中国茶有六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙。

　　要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。

　　基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。

　　其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。

　　而观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

　　

　　绿茶

　　绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

　　名贵品种有：西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等。

　　

　　好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶光、扁、平、直。

　　扁针状条索，毛尖有白毫显露，表示嫩度好，光泽明亮。

　　绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶。

　　

　　

　　红茶

　　红茶是一种全发酵茶，红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品。

　　其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口。

　　而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的。

　　

　　红茶也是追求新茶的。

　　好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮。

　　香气泡开后，香富气高沁人心脾的为之好茶。

　　

　　乌龙

　　乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。

　　它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

　　乌龙茶分颗粒状与条形状。

　　颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。

　　而条形状则以武夷岩茶、大红袍、潮州凤凰单枞为代表。

　　

　　挑选铁观音，最简单的方法就是越重越好!重如铁才会有铁观音之名的产生。

　　紧结沉重是行家对于上好铁观音的形容，整体形状应该是青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋体。

　　

　　不过关于大红袍的真假问题，现在市场上已难觅古树上的大红袍，但按国家标准的大红袍仍很多，属于木树二代产品。

　　而古树原级的茶叶，曾经拍出过15.6万元/20g的高价。

　　

　　黑茶

　　黑茶中的代表普洱，属于越陈越香的茶品。

　　一般5年以上才属佳品。

　　有养生保健、降血脂减肥之效，刘益生提醒，可以通过一段时间的专门冲泡，去试着体会不同年份普洱的微细不同。

　　因为现在的普洱茶早已不是单纯的生茶或熟茶，而是生熟参半或三生七熟、三熟七生的拼配普洱茶，口味更多。

　　

　　去年年底普洱在昆明的价格处于低谷回升阶段，上升了20%-25%，但在广州，这种价格趋势通常要后延半年，才会呈现出来。

　　

　　

　　白茶

　　白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作。

　　肥嫩多毫为白茶上佳之标准。

　　白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。

　　

　　白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。

　　冲泡之，汤色杏黄，滋味醇厚回甘。

　　冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。

　　所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程。

　　

　　而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

　　

　　黄茶

　　因为价格高昂，黄茶中的佳品蒙顶黄芽已经很少见到。

　　目前市场上主要是来自四川和湖南的黄茶。

　　如湖南的君山银针，目前市场价大约在1200元左右。

　　

　　黄茶的冲泡过程充满美感，拥有着水中芭蕾之称。

　　极品黄茶价格很贵，市场价格在一二千元一斤的位置上。

　　不过因为该茶叶比较轻称，所以黄茶与绿茶都不怕单价高昂。

　　

　　黄茶的选择标准：条索均匀，叶细而长，味甘而清，色黄而碧。

　　要求芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净。

　　

　　

　　藏茶VS普洱茶

　　藏茶与普洱茶常被混淆。

　　因为二者同属黑茶类，亦都是追求越陈越好的茶种。

　　

　　但藏茶是全发酵茶(又称为深度发酵)，而普洱是后发酵茶;汤色上，藏茶因含茶红素高使汤色透红，普洱茶则茶黄素略高，汤色透黄红。

　　说到口感与香型，藏茶口感不涩不苦、回味甘甜，普洱茶略带涩味，更因为其发酵过程，口感中带有一种淡淡的霉味。

　　

　　水仙、肉桂VS大红袍

　　不少初学者容易将同是武夷出品的水仙、肉桂等，看成是大红袍，要注意区分。

　　三种茶都属于武夷岩茶，水仙有一股幽柔的兰花香，而肉桂则由于它的香气酷似桂皮香。

　　但大红袍乃武夷岩茶之王，价格最高。

　　由于是老茶树，叶质醇厚，口感深邃，十分耐泡，可以八泡而余香不绝。

　　

　　普通乌龙VS铁观音

　　铁观音香气持久，7泡之后仍有余香;而乌龙则香气不够铁观音持久，通常3泡左右已无香味。

　　

　　有些商家会将乌龙中的黄金桂充当上等铁观音出售。

　　其实黄金桂香气较鲜爽，冲泡后具有桂花香味。

　　并且以外形上看，铁观音沉重紧结，而黄金桂成品茶条索紧细，枝小叶薄条细。

　　汤色上也有不同：上等的黄金桂汤色偏青黄绿色，而浓香型铁观音的汤色为橙黄色、清香型铁观音茶汤呈金黄绿色。