喝茶要适饮，制茶要适制，一棵树能做出白茶、绿茶、红茶、岩茶？

　　以龙井茶为例，参考GB/T 18650-2008 地理标志产品 《龙井茶》国家标准：

　　龙井茶 Longjing tea 是在本标准第1章范围内采摘的符合5.2.1茶树品种要求的茶树鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色 绿、香郁、味 醇、形 美”的扁形绿茶。

　　条文5.2.1内容：龙井茶应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。

　　从此可见，前段时间在绿茶界传得沸沸扬扬的乌牛早龙井开采一说，严格说起来，那不能算龙井茶。

　　乌牛早这一特早生茶树品种，不在龙井茶的适制茶树品种范围内，它顶多能标上“扁形绿茶”的名义，而不能堂而皇之的冒充“龙井茶”名义！

　　喝茶要适饮，制茶要适制，一棵树能做出白茶、绿茶、红茶、岩茶？

　　问题2，红茶有相关树种的讲究吗？

　　先从“大一点”的概念看，按《茶叶分类》国标给出的定义：

　　“红茶 black tea ，以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。”

　　从官方概念看，大宗红茶的确不强调特定茶树品种。

　　但这并非意味着，所有的红茶，都不限定具体的茶树品种。

　　比如，祁门红茶。

　　以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。（资料参考：DB34/T 1086-2009 祁门红茶）

　　比如，坦洋工夫。

　　在规定范围内的自然生态环境条件下，采自坦洋菜茶和适制红茶的优良茶树品种的幼嫩芽叶，采用工夫红茶初制和精制的传统加工工艺，制成具有特定品质特征的红茶。（资料参考：GB/T 24710-2009 地理标志产品 坦洋工夫）

　　喝茶要适饮，制茶要适制，一棵树能做出白茶、绿茶、红茶、岩茶？