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国标对白茶含水量的规定：应在8.5%以下。

为什么要注重白茶的含水量？

因为含水量，是决定白茶品质的重要因素。

一旦超过标准，很容易导致白茶发酵、变质。

比如制茶过程中，萎凋和烘干，就是为了保证白茶的含水量。

不仅加工过程要降低含水量，就连后期存储也要防止白茶受潮。

“密封、避光、干燥、阴凉、无异味”是必要的存茶条件。

当白茶的含水量越过底线，后期再怎么挽救，茶叶的品质都不能达到理想状态。

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最后的结果都是，白茶捱不过时间的变迁，气味发酸、茶叶变质。

因此只有品质好的白茶才有品尝和收藏的价值，反之，价值将大大降低。

这不，就有一位茶友，想收藏白毫银针却犯了难，来留言。

“我想买白毫银针，想知道怎么才能看出它的品质好？毕竟银针的价格不低，不想落得个人财两空。”

“看网友们都说好白茶的前提是含水量达标，可是，怎么看啊？是不是要精密的仪器才能测出来？”

首先，这位茶友的谨慎是对的，品质不佳的白茶的确伤财又伤身。

其次，大致判断一款白茶的含水量其实并不难，靠“望、闻、切”就能完成。

下面就拿这位茶友关心的白毫银针来展开说说，具体做法如何。

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《2》

第一步，打开包装，闻香气。

如果扑鼻而来的是沉闷气味，有酸味，甚至霉味。

毫无疑问，这款白茶含水量不达标。

白茶的工艺，决定着其是一款微发酵茶，不应该会出现酸味。

之所以会有酸味，多是制作工艺不合格，萎凋和烘干时，没有将白茶体内的多余水分排出，给了白茶过度发酵的机会。

或是存储时，环境不符合要求，导致白茶受潮，在一定温度下发酵出了不属于白茶的酸味。

白茶可以有毫香、花香、果香、草药香、枣香......

而最不应该有的便是酸味。

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发酸的白茶，是过度发酵后的产物。

这种情况下，茶叶的内质已经被改变、损耗，茶汤滋味寡淡已经算较轻的情况了。

更严重的是，变质后的茶叶中，不能确定是否产生威胁身体健康的物质。

这样看来，白茶的含水量确实很重要。

反观含水量达标的白毫银针。

新茶时期，香气以毫香和花香为主。

这时的毫香类似干燥的野草气息，花香隐在毫香之后，清雅甜美。

陈化一年后，香气随着时间变得沉稳，凑近闻，是浓郁的稻谷香和干草香的混合香气。

而这些香气，只有在含水量达标的银针中才能完美体验。

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《3》

第二步，拿起一颗白毫银针，看外观。

素有“绿雪芽”之称的银针，绿，是指芽头的底色。

新茶时期的银针，底色多呈鲜绿色、嫩绿色

烘干不彻底的银针，芽头看起来更加鲜亮、崭新。

就像那句广告语，“给肌肤喝饱水”，水光透亮。

将银针存为老茶后，虽然大致还是绿的，但显得更深沉。

这时，就不能只靠观察颜色这一招了。

因为水分含量过多的白茶，经过一定的时间，光泽感不佳，颜色也较暗，容易与真实老白茶混淆。

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雪，是指芽头内外密布的白毫颜色。

优质的白毫银针，白毫总是密密麻麻，这也是判断含水量的重要线索之一。

工艺到位的银针，白毫是毛茸茸的，很蓬松。

可以想象一只洗过澡刚吹干的松狮犬，长长的毛发，在热风的作用下，水分被蒸发。

没有了水分的重量，毛发自然是蓬松的状态，像一棵完全张开的蒲公英，圆滚滚的非常可爱。

若是毛发的水分过多，便容易紧贴肌肤。

白毫银针也是一样。

含水量超标，白毫会塌下来，紧贴在芽头上。

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第三步，看过外观之后，便是试手感。

类似苹果蒂一般，银针的芽头底部，也留有一节小尾巴。

这是采茶时，芽头与茶树的断口处，我们称其为“马蹄结”。

含水量达标的银针，蒂部是干燥的、皱巴紧缩的。

道理与放了几天的苹果相似，因为水分不断蒸发，造成了苹果的枯萎，最后皱皱巴巴的模样。

失去大量水分的白茶，紧缩是自然现象。

相对的，若是蒂部呈现饱满状态，看起来光滑、平整，证明内部还有不少水分。

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看完蒂部，可以用手指触碰芽头。

想让银针的含水量达标可不是一件易事。

因为银针的芽头结构如竹笋一般，一层包裹着一层，用手轻轻捏，可以感受到中间是实心的。

将指腹轻轻放在芽头上，含水量达标的银针，给人一种针扎的感觉。

轻轻揉搓，还可以直接搓成粉末状。

相反的，摸起来软乎乎的银针，基本可以判定其含水量不合格。

在保持手部干净、干燥的情况下，茶叶不会粘手。

在抓取过程中，还会沙沙作响，这都是白茶干燥度合格的表现。

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《5》

优质的白毫银针，芽头饱满肥壮。

如果过于瘦弱，可以大胆猜测，可能是由牡丹王剥针而来。

也可能是产区环境不太适合白茶生长。

比如，温度较高的地区，加速茶树的生长，使白茶无法积累大量的营养物质。

最后导致银针“营养不良”，外观看起来“瘦骨嶙峋”。

第四步，观察含水量的最后一环，是冲泡。

以白瓷盖碗冲泡为例。

含水量符合标准的白毫银针，能清楚直接地感受到毫香、花香等香气。

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沸水注入，会发出微微的响声，这是茶叶足够干燥，冲泡时，白茶疯狂吸收水分的声音。

茶汤滋味是极其鲜爽的，明显能看到白毫丰沛，感受到汤感稠滑。

而含水量不达标的白茶，或是工艺不佳，或是存储不当。

但最后造成的结果，都是白茶内质遭到损耗，品质不佳。

滋味物质匮乏的白茶，没有馥郁的香气，茶汤也给人寡淡的感受。

小啜一口，不是柔滑惬意，而是索然无味。

冲泡后的叶底，看上去软烂无力，完全不是好茶的意气风发，少了那份坚韧之劲。

含水量多少，对于白茶的影响，在冲泡时暴露无遗。