简介

白茶名，又称银针白毫、白毫，简称银针。为一种针型全芽白茶。产于福建省福鼎、政和两县。是白茶中的精品。据文献记载，清嘉庆元年(1796)，福鼎县茶农用菜茶(有性群体)的壮芽为原料，创制白毫银针。到1857年前后，当地茶农偶尔发现大白茶树，这种茶树嫩芽肥大，毫多。于是在1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，制造白毫银针。政和县于1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制白毫银针。菜茶因芽头细小，已不再采用。现今的白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树，芽壮而肥嫩，其中春茶头一二轮的顶芽品质最佳。制白毫银针原料采摘严格，采摘标准为春梢嫩芽萌发一芽一叶时即将其采下，然后用于将一叶及鱼叶轻轻地剥离，剥出的茶芽经萎凋至七八成干，再用文火烘焙至足干。或者采春梢嫩芽萌发的一芽二叶，在室内干燥通风的处所“抽针”，即用手指把叶子剥下，将芽与叶子分开。与叶子分开的芽称“鲜叶”，经萎凋、干燥制成银针。其品质特征为：芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银;内质香气清鲜毫香浓，滋味鲜爽微甜，汤色晶亮呈浅杏黄色，泡入杯中，茶芽慢慢沉入杯底，舒展挺立，蔚为奇观。白毫银针于清光绪十六年(1890)就开始出口，深受国外消费者的喜爱。1912～1916年达极盛时期，福鼎、政和两县年产各1000余担。后因战事影响，出口受挫，销路阻滞，产量一落千丈。中华人民共和国成立后白茶生产有所恢复，但近40年来白毫银针的年产量也仅在几百千克至一千千克之间，为不可多得之珍品，深受品饮者喜爱。

拓展资料

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