上海豫园招待国宾,白毫银针又一回露脸了!(组图)
2022-01-04 17:02:36热度:124°C
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《1》
白毫银针,现在算是茶界里头戴王冠的明星。
围绕着它的长相、香气、滋味,世人对它有着不少的争议,时不时的就会出现在茶界的热搜里:
某国际大牌的护肤品,加入了白毫银针的萃取物,舒缓保湿抗衰老。
白毫银针究竟是不是独芽?
上海豫园招待国宾,白毫银针又一回露脸了!
白毫银针的毫香是什么香?
白毫银针喝起来就像白开水,为什么这么贵?
……
茶圈里伴随着白茶的走红,白毫银针作为重磅级的巨星,身上要是没有一些八卦和争议,不时出来一个新闻讨论一下,未必能成为一款众多茶客心中的经典好茶。
毕竟你若不红,大家又何必会纷纷讨论?
产量少,价格贵的白毫银针,因稀缺性而成为了茶桌上频频被人提到的主角。
然而,对很多没有喝过高山银针,或者还没喝懂白毫银针滋味的茶客而言,对其的认识难免会有局限。
那究竟,在白茶圈里一路乘风破浪的白毫银针,我们该如何去了解它呢?
先解开这三点误区,才是喝懂白毫银针之旅的入门砖!
《2》
外观篇,白毫银针不是只有芽头。
白毫银针的珍贵性,在于它的取材精贵。
按白茶的国标给出的官方规定,白毫银针是采自大白茶、水仙茶树的单芽。
按字面上的理解,单芽指的当然是芽头,不包含叶子。
但在实际过程中,白毫银针的“单芽”和“独芽”,完全不是一回事。
每当遇到新茶友发来各式各样的茶芽过来鉴茶时,特别是那种看起来很漂亮的,光杆司令般的一根根芽头时,村姑陈的心里都在默默的感慨:
“这都不是真正的白毫银针啊!”
因为白毫银针的标准长相,可不是一个光秃秃的芽头,它还要符合多方面的审美条件。
芽头要肥壮,不能太瘦太细太长。有如“弱柳扶风”般的瘦芽,可不能拿来冒充白毫银针;
最后,白毫银针可不是一根秃头的“针”,除了要密披白毫外,还要有一件衣服——护旗。客观来看,护旗是芽头的保护衣,像是忠实的守卫般,呈现为“壳”状般紧紧贴着芽头。
芽为枪,叶壳为护旗,这样的组合才能达成白毫银针的标准外观长相里要求的一旗一枪。
作为保护着芽头的叶壳,它可不像叶子那样舒展、张开、平坦,而是像是刀鞘般呈现为壳状,与白毫银针的芽身异常贴合,曲线相似而精密。旗与枪之间密不分离,有旗有枪,才是银针。
茶友们如果在买茶时,遇到将护旗剥掉了的针,模样看起来细长光瘦,只留孤零零的一颗芽,这样的“独芽”,不是白毫银针的标准长相,没有普适性。
用一句大白话来说,品质上好的白毫银针,不会长成这个样!
这种芽头光秃秃的“针”,属于尾针的嫌疑很大,那是只有在白毫银针采摘末期,才会生出了的芽。彼时,因为芽头旁的叶片已经长宽变大的缘故,这种芽的旁边没有了护旗,表现为纯纯的芽头。
但实际,这种光杆司令般的“针”,外强中干,看起来很漂亮,但内部的养分和内含物质都有所欠缺。和标准一旗一枪的白毫银针,实力无法相比。
当茶友们在买茶时,如果是为了白毫银针的口感,香气,韵味,养分等,不建议将这样花瓶式的漂亮“针”买回家。
毕竟喝茶是以口感为重,以貌取茶,可不明智。
《3》
香气篇,白毫银针有毫香,但没有巧克力味。
围绕着白毫银针的香气,不得不提颇有神秘感的毫香。
毫香究竟是什么?很多人不得而知。
因为这和花香、笋香、竹林香、枣香、果香等香型不同,让人没有办法产生具体的联想代入。
看似细巧的白毫,模样毛茸茸的,但在白毫(茶毫)的基部可以分泌出独特的芳香物质。
而白毫银针的毫香,正是这些芳香物质的集合体。
从喝茶的感受看,毫香闻起来是一种非常熟悉的香型。像狗尾巴草、干芦苇、狼尾草等等干燥的野草香气。当漫天衰草黄遍时,草穗子们沉甸甸的缀弯了腰,这些带有“芒”的芦苇、蕨草等,被自然风干晒干后,所散发出来的干燥植物香气,和白茶里的毫香,有着异曲同工之妙。
毫香是天然的植物香型里的一种,闻起来干燥舒爽。
但伴随着储存年份的增加,毫香的风味也在不断发生着转化,所以我们在白毫银针的香气里,闻到的香型并非是一成不变的。
新银针存放的时间并不久,整体香型以毫香、花香为主,彼时的毫香仍是接近于干芦苇般的清香。
而当存放的时间变长,毫香逐渐走向成熟稳重,转变出了以“稻谷香”为主导的气息。像是秋天时将五谷杂粮们晒得极干燥后,搬回到房间里,稻谷香混着阳光的味道,有一种五谷丰登般的沉稳悠扬的气息。
这股子气息便极度接近白毫银针老茶的香气,延续了一款优质白茶的干燥植物香型的主基调。
将毫香这段渊源解清,再来看所谓的巧克力味。
茶圈里,有部分人认为巧克力味是白毫银针存老后的气息。
对此村姑陈并不认可,闻起来味道略微发闷的巧克力味,给人的感觉并不够清爽。
并且,这类的气味和白茶的天然茶香,花香毫香药香粽叶香等干燥植物类的香型,存在天壤之别。
干燥的白毫银针,不可能会存出这样的味道。
只有当白茶存坏受潮。不当发酵后,大量的水分在芽头内聚集,发酵,才会产生这样的气味来。
换言之,巧克力味味是白毫银针受潮变质的产物。
若是不信,将一款带有巧克力味的老银针,拿去测一测含水量,看看其是否超出了国标规定的8.5%以下,真相便能大白。
再不然,凭着实践出真知的原则,将一袋子白毫银针敞开袋口,存放上一段时间,等到其受潮过后自然会生出巧克力味来。
由此可直白的知道,白毫银针里的巧克力味,它可不是白茶的珍贵香型,而是变质的产物!
《4》
滋味篇,若说白毫银针味道淡得像白开水,那是压根没喝懂好茶的精髓。
白毫银针作为茶界的明星,凭养分丰富、茶氨酸含量高的特点,备受瞩目,实力不容小觑。
然而,很多茶友在第一次喝过白毫银针后,往往会产生这样的疑惑——“为什么味道这么淡?”
实际上,认为白毫银针“滋味寡淡”,这是对它的最大误解。
一款品质上好的白毫银针,断然不会味淡,喝起来像白开水。除非是你还没有真正将它喝懂。
白毫银针的芽头,集茶树的精华于一体,养分饱满。芽头内部的胶质物、可溶性糖等茶味物质充沛。
经过冲泡后,白毫银针的茶汤往往具有极度明显的淳、稠、滑、厚的质感。轻轻摇晃茶杯,茶汤有着像果冻般的浆感。
一杯汤水淳和的白毫银针,茶汤的饱满程度似银耳羹、燕窝汤,和一杯寡而无味,轻薄没有内容的白开水,差距判若云泥。
所以,白毫银针不会喝起来像白开水。
作为一款顶级白茶,白毫银针的味道喝起来太寡淡,那是天大的误解。
白毫银针的茶汤,因茶氨酸含量丰富的影响,整体滋味以鲜醇、鲜甜、清爽为主。
换言之,白毫银针的味道喝的是鲜爽,而非的苦涩、浓烈、刺激性强的滋味。
纵观所有的好茶而言,风味物质含量丰富,养分保留充足的好茶,苦涩刺激感是不重的。
除非是质量不佳的茶叶,才会有大量的苦涩物质出现,泡出一杯异常苦涩的茶汤,并不好喝。
由此可见,白毫银针的味道并非是“淡”,而是鲜醇爽口无比。
喝好茶,多喝这点养分含量高的,鲜爽回甘突出的,远比一杯苦涩浓酽的茶汤,对身体健康更友好!
《5》
白毫银针的风采,异常迷人。
毕竟,它是靠实力走红的。
遇上一款真正的高山的好工艺的白毫银针,它的味道断然不会平平淡淡,像一张路人脸。
而是香清甘活,鲜香醇爽,曼妙无比。
作为白茶中的王者,不论是香气,还是滋味,它都极有高级感。
凭着毫香浓郁,鲜爽极佳,汤水稠滑的特点,使得白毫银针在老茶客的心目中长虹。
凭此一杯茶,入喉后再也难忘怀!
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