《1》

有时候，觉得自己是个特别矛盾的人。

在面对各个年份、品类的白茶时，竟然选不出一款最爱。

选择困难症，似乎是每个人的通病。

也有茶友常问说，“你觉得新白茶好喝，还是老白茶好喝？”

手心手背都是肉，若是要二选一，实在过于残忍。

眼下，正在乐此不疲地试着新茶。

于是乎，就狠下心来，先把这一票投给新白茶吧。

今年的春白茶，果然不负众望，香得清雅，香得与众不同。

正当自己沉浸在新茶的曼妙风味里时，却被茶友留言一下子拉回了现实。

“江湖救急！2020年的白毫银针存到今年，突然觉得毫香变弱了是怎么回事？是不是被存坏了？还有救吗？”

一连串的问题接踵而至，一时竟不知该从哪个开始回答起。

究其根本，还是从毫香说起吧。

《2》

时隔1年以后，白毫银针的毫香会变弱吗？

答案是，不会。

品质好的白毫银针，在新茶时期毫香浓郁，存老了以后，依然是馥郁迷人的。

显然，变弱这一现象，并不正常。

但茶友所谓的毫香变弱，难道真的只是因为储存不当所导致吗？

倒也未必。

毫香在陈化的过程中，物质不断进行转化，故而香气也发生了微妙的转变。

当沸水接触到白毫的刹那间，发生了奇妙的化学反应，所释放出的独特香气。

新银针中的毫香，是接近于野蕨菜的气息。

就像阳春三月去郊外踏青时，野外生长着的蕨菜，散发着阵阵清香，清郁难言，鲜爽非凡。

也有茶友认为，毫香是晒干的狗尾巴草，或者是干枯的野芦苇的气息。

这样的说法，也没有错。

春天的狗尾巴草，鲜嫩清灵，空气中肆意流淌着一股属于植物的清香。

这股难以具体描述的香气，也能在毫香中看到几分影子。

但大多数茶友便认定了，野蕨菜、野芦苇草等的气息，就等同于毫香。

可实际上，毫香是千变万化的，不受拘泥的。

并且，新银针中的毫香，与老银针中的毫香，又是两种截然不同的表现形式。

当白毫银针被存老了以后，毫香并不会减弱，而是以另外一种形式存在着。

一年以后，毫香从当初的青涩少女，变为了轻熟佳人。

转变为了沉稳、浓厚且不可忽视的稻谷香。

白毫银针的年份越老，则稻谷香愈加馥郁。

这股稻谷香，让人熟悉而又陌生，就像忽然打开了一间堆满稻谷的仓库。

扑面而来的，便是深沉的稻谷香，令人食指大动。

毫香似乎有一种神奇的魔力，可以让人安静，也可以让人兴奋。

在不同的年份下，呈现出别样的风采。

这也是为什么有茶友认为，白毫银针存久了毫香会变弱，其实是闹了一个乌龙。

毫香不过是发生了转变，而不是消失不见。

因此，如果在陈年的白毫银针中闻到了一股稻谷香，不用担心，这是正常现象。

《3》

当然，毫香转化是一回事，但如果真正变弱了，又是另外一回事了。

当白毫银针储存了1年以后，毫香转弱，不再馥郁，则很有可能如茶友所说，被存坏了。

其中的原因，也不单单只是因为存放不当。

倘若白茶本身的含水量不达标，便注定难以久存。

在陈化的过程中，茶香逐渐减弱，或是生出怪味，也实属常态。

在白茶国标中有着严格的规定，一款合格的成品白茶，含水量必须要低于8.5%。

这对于白茶来说，是最低的要求。

唯有干度达标，白茶才能拥有越存越香的前提条件。

因此，技术精良、经验老道的制茶师傅，往往会把白茶的含水量控制得更低，达到7%，甚至跌破5%。

并且，比起白牡丹和寿眉来说，想要将白毫银针彻底烘干烘透，是一门技术活。

它的芽头结构特殊，呈笋壳状，足以剥开5-7层，可见其烘干难度较大。

如果只是随便烘一烘，或是直接省略烘干，赶早上市。

那么，光靠萎凋得来的白毫银针，含水量注定远远超过标准。

刚制作完成时，茶叶内多余的水分尚且安分，白毫银针的毫香和花香，似乎并无异样。

但只要存放一段时间后，水汽便会逐渐侵蚀白茶的内含物质。

假以时日，再次开箱取茶时便会发现，原本馥郁的毫香，存在感极弱。

甚至需要凑近了用力闻，即便吸了一鼻子的白毫，毫香依然寡淡。

并且，还会生出一些怪味，例如巧克力味、烟味、仓味等，都是白茶水分超标以后，受潮变质的表现。

眼下，正是购买白毫银针的好时机。

茶友们在入手之前，一定要细心辨别白茶的干度，买到真正品质优秀，值得长期收藏的好茶。

《4》

毫香变弱，还有可能是因为储存不当。

空气中的水汽无处不在，稍有不慎便会导致茶叶受潮变质。

受潮以后，茶叶的芳香物质遭到破坏，并且生成其它的不良物质，白茶的品质直线下滑。

若是受潮程度颇为严重，甚至会产生发霉的现象。

因此，长期存白茶，必然要遵循密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则。

这五个要素，缺一不可。

曾经遇到一位茶友，他的存茶方式简直是标准的“反例”。

对方选择用于存茶的环境，是自己家中的客厅，靠近窗户的角落地带。

并且，虽然用了所谓的三层包装法，但却由于经常取茶、喝茶，长此以往失去了重复密封的耐心。

干脆直接把最外层的纸箱封上，而里头的铝袋和食品级塑料袋，却是敞开的状态。

仅仅不过三个月，整箱白茶便已受潮跑气，且生出了轻微的异味。

密封，是白茶储存的底线。

以三层包装法，铝袋、食品级塑料袋及标准五层厚的瓦楞纸箱，进行层层密封。

不仅是最外层的纸箱，里面的铝袋和塑料袋，也同样要将多余的空气排出后扎紧。

存茶的环境，温度在25℃左右为宜，湿度则要控制在45%以下。

像是客厅这样的地方，成天受到人为的干扰，且窗边要遭受日晒和雨淋。

白茶的生存条件，变得岌岌可危。

试想一下，自己花费大把的时间和金钱，千辛万苦得来的白毫银针，却因为一时疏忽，毁于一旦。

本想着将其存为老茶，身价翻倍，却最终只能沦为劣质茶，一文不值。

天堂到地狱，仅在一念之间。

《5》

白毫银针，是很多收藏爱好家的首选。

不仅新茶时期价格昂贵，年份高、品质好的老银针，更是有市无价。

经由自己精心储存而来，那股自豪感，不言而喻。

白茶的陈化，是一个不断变化的过程。

不同的年份，不同的制茶师傅，不同的气候特征，都会为茶叶带来不同的惊喜。

慢慢存下来，对比着喝，便能够在其中发现惊喜。

毫香，不是浮夸的，更不是张扬的，它在于细水长流，无可替代。

在新茶和老茶中，感受毫香别样的美好。

喝懂白茶，并不只在一朝一夕，而重在点滴的积累。

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