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白毫银针为何如此珍贵古人云“茶贵白”。白茶品质高贵，乃茶门之贵族；而白毫银针更是白茶中的典范，干茶表面密布白色茸毫，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌。

要打造这样一个“茶美人”

必然要下一番功夫

一、“选美”俗话说，好山好水出好茶。福鼎地处福建省东北部沿海地区，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，日照长而雨量充沛；山脉蜿蜒盘旋纵贯全境，到处是溪涧清泉，青翠蔽日；茶山土壤多为黄红壤，深厚而肥沃。这样一块福地，必有好茶。

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白毫银针便是选择福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树壮龄生长期的肥壮芽头。以春茶的头一两轮品质最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多位侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。

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白毫银针的采摘要求极其严格，一般要选择晴天，尤其是东北风天气为最佳。有十不采的规定，即：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽头不采，紫色芽头不采，风伤芽头不采，人为损伤芽头不采，开心芽头不采，虫伤芽头不采，空心芽不采，有病弯曲芽不采。

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二、“打造”再好的金刚石，也要经过巧匠的不断打磨，才能成就一颗璀璨的钻石。白毫银针要想成为茶中佼者，也离不开制茶师的严苛加工工艺。加工制选的技术是需要进过长期的实践摸索，精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。

自然萎凋法自然萎凋法生产白毫银针对天气有严格要求：晴天、气温高、湿度低。茶青易于干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，鲜叶干燥较慢，容易变成芽绿梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。

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室内加温萎凋法将原料薄摊于水筛上，进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的白毫银针外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇厚微甜，汤色杏绿或杏黄，清澈晶亮。

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复式萎凋室外和室内的结合式萎凋。这种方式一般用于天气不平稳时，已开始室外萎凋后，但由于天气的不可抗力因素，需要移至室内进行加温萎凋，两种萎凋方式的结合，不仅灵活操作，制出的针的香气也较特殊。

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白毫银针的采摘期短，一般在十五天左右，大多数在清明节前采摘，但具体看开采的时节。

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白毫银针的数量很少，十斤的茶青最后只能做两斤左右的干茶，每斤的芽头有九千根左右。

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冲泡在玻璃杯中，犹如芭蕾舞姿，或亭亭玉立，或雀跃飘逸；品一口，毫香四溢，甘味生津。可以说，从外形到内质都散发着高雅、自然、纯净的东方神韵。

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图/陈兴华、刘学斌网络等