《1》

开始介绍冲泡之前，先给白毫银针一定的篇幅，给这位白茶中的女王，来一段简介。

白毫银针的真容，大家都见过。一根芽头，看着比较肥壮，整体长度2-3厘米左右，如果是刚发芽就采摘下来的银针，长度更短些，约莫1厘米左右。

芽头精悍，外观上带着一层毛茸茸的白毫，这层茸毛，有些像水蜜桃上的毫，密集，摸着毛茸茸的。

当年的白毫银针，芽头翠绿，披着白毫，远观，就像在抹茶蛋糕上撒了一层厚厚的糖霜，银色配翠绿，挺美观。

白毫银针，是同年白茶里，产量最低，产量最高，营养最丰富的茶，通常在老茶客中比较受欢迎。

恰当的冲泡方法，能让白毫银针释放自己的美。清甜、鲜爽、柔和、淳和的茶汤，清新的盖香，品质好的白毫银针，还会带有清雅的花香。

难怪老茶客都偏爱白毫银针。

然，要喝到一杯清鲜甘醇的白毫银针，光是白茶本身品质好，不行。

真正会影响白毫银针口感的，是冲泡！

《2》

冲泡，对白毫银针有什么影响？

冲泡如烹饪，同样顶级的食材，因厨师的厨艺不同，会让食材的味道大相径庭。

精通厨艺的人，自然能将东西做的好吃，而没有厨艺的人，能不能把食材煮熟，都是问题。

这些道理沿用到白茶冲泡上，也是如此。

冲泡得当，对白毫银针而言，是锦上添花，能为整体品质加分。

若是冲泡方式不当，白毫银针的品质非但不能全部展示，反而会被拖后腿，品质直线下降。

这些冲泡不当的方式，包括三类。

第一类，茶具没用对

冲泡白毫银针，一定别用紫砂壶冲泡，尤其是泡新茶白毫银针，紫砂壶万万不可取。

紫砂壶，保温性好，容易闷坏茶叶。尤其是白毫银针，本身就是娇嫩的芽头，加上紫砂壶这么一闷泡，茶叶品质自然会收到损害。

再者，紫砂壶有小气孔，会吸收一部分的香气和汤水，拉低整体品质。鲜爽的香气，清甜的口感，都会消失在紫砂壶之下。

最后，紫砂壶出水太慢，这种慢出水，容易导致白毫银针里的茶多酚、咖啡碱过度析出，从而使茶汤变得过于浓烈，甚至还会苦涩，喝起来自然觉得扫兴。

第二类，冲泡用水不对

冲泡用水，很容易被忽视。不少人喝茶，随手接了自来水，烧开了就冲泡。

然，用自来水泡茶，会深深地影响茶汤口感。

自来水，在过滤消毒过程中，会带有不少的异味，这些味道，会破坏白毫银针原有香气。还会让原有茶汤变得苦涩。

原本一款品质到位的白毫银针，却因为泡茶方式不对而失去原有风味，未免太得不偿失。

冲泡白茶，不用自来水才是正解。

第三类，出水时间没把握到位

最后容易让白毫银针变得不好喝，还有出水时间。

可别小看这倒出茶汤的快慢和时间长短。早一秒和晚一秒，口感可是完全不同的。

有的朋友泡茶，一心二用，这头才注入沸水，那头在和人聊天，聊到开心时，还会忘记出水。白毫银针，可是内含物质超级丰富的茶，经过这么一坐杯，出水时间一慢，茶叶里的物质就会过度释放到茶汤里，口感自然受影响。

《3》

下文，细说白毫银针的正确冲泡方式以及冲泡流程。

白毫银针的正确冲泡方法，提炼三个要点。

第一，冲泡白毫银针最好的茶具，是120毫升的白瓷盖碗

关于冲泡白茶要使用的茶具，村姑陈一直在强调和建议，一定要用白瓷盖碗。

白瓷盖碗，不会吸收汤水，也不会吸收香气，可以完美保留白毫银针的原貌。同时，白瓷盖碗还能控制开口大小，做到随心所欲出水。

再者，白瓷盖碗泡茶，方便闻香，还能观察到汤色变化。

在具体到容积大小，用120毫升为好。

这个份量的盖碗，大小容易控制，男女通用，且容易控制好投茶量，适合1-3人饮用，特别是平时自己喝茶，份量足够，不至于造成浪费。

第二，冲泡白毫银针，用山泉水、矿泉水为好。

茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。

可见冲泡水质对白茶品质的重要性。

陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，拣乳泉、石池漫流者上。山泉水泡茶，其中含有丰富的矿物质，水质清、甘、活、冽，是泡茶的上选。

若是没有获取山泉水的条件，用矿泉水、纯净水冲泡也是可以的，但就是不能用自来水泡茶。

第三，白毫银针出水，要快出水。

出水的快与慢，直接决定了茶汤的浓度。

出水快，茶汤不至于变得过于浓烈，汤水的滋味容易接受。

出水慢，茶和水浸泡的时间过长，茶叶中的内含物会过度释放到汤水里，最后致使白茶的茶汤变得苦涩。

在冲泡白毫银针时，出水要采用循序渐进的方法。

第一冲至第四冲，出水时间格外关键。

白毫银针的内质，本身就很丰富，处于个饱和状态，稍微经过沸水冲泡，就能释放物质，若是出水太慢，这些物质释放太多，反倒影响口感。

此时，注入100℃后，马上盖上盖子倒出茶汤，也别用盖子反复拨动茶叶，这样也会影响出水速度。

如果喝到后面几冲，觉得茶汤稍微淡了些，可以适当延缓出水时间，避免茶叶没有味道。

出水速度的快与慢，也是可以练习的，多训练几次，自然可以准确掌握出水手法，加快出水速度。

《4》

用白瓷盖碗，如何冲泡一杯白毫银针？

第一步，清洗茶具

清洗茶具，简单用自来水洗干净可不够。在正式冲泡之前，还要用沸水烫洗一般，把异味彻底洗去。

第二步，称茶

用120毫升的盖碗泡茶，准备5克白毫银针即可。

准确称出茶量，才能有效控制好茶水比例，才不会导致茶汤的味道过浓或者过淡。

第三步，注水